RapsiõliNagu oliiviõli, päevalilleõli or kookosõli, saadakse taimsetest saadustest ja kuulub seetõttu taimeõlide rühma. See on rikas küllastumata rasvhapped ja sellel on ka eriti soodne oomega-3 suhe omega-6 rasvhapped. Sellepärast rapsiõli peetakse äärmiselt tervislikuks. Köögis saab seda kasutada nii praadimiseks kui ka küpsetamine.
Rapsiõli - taimeõli
Rapsiõli saadakse peamiselt rapsiseemnetest. Toiduõli tootmiseks kasutatakse siiski ainult väikest osa seemnetest. Palju suuremat osa on vaja biokütuste tootmiseks. Siin töödeldakse rapsiseemneid taimeõlikütuseks, kuid palju sagedamini biodiisliks. Lisaks biokütustele kasutatakse rapsiõli ka paljudes muudes toodetes: muu hulgas on see ka sees
- Taimekaitsevahendid
- Söödad
- Mootori- ja määrdeõlid
- Lahustid
- Lakid ja värvid
Lisaks kasutatakse seda meditsiinis tööstuses salvid.
Rafineeritud ja külmpressitud õli
Rapsiseemneõli võib saada kahel erineval viisil: üks on kuumpressimine (rafineerimine) ja teine külm vajutades. Õli tootmiseks kasutatakse ainult puuvilja kollaseid seemneid. Must nahk eemaldatakse nii, et mõru aine ei pääseks õli. Külmpressitud rapsiõlil on eelis rafineeritud sortide ees, kuna see sisaldab rohkem vitamiinid, karotenoidid ja muud rasvained. Need lipiidide kaaslased takistavad küllastumata oksüdeerumist, takistades kahjulike rasvade lagunemissaaduste moodustumist rasvhapped.
Kas rapsiõli on tervislik?
Algselt kasutati rapsiõli ainult tehnilistel eesmärkidel. Alles pärast väiksema mõrusisaldusega rapsisortide aretamist sai õli kasutada ka toiduõlide ja -rasvade tootmiseks. Tänapäeval on teada, et rapsiõli on toitumise seisukohalt äärmiselt väärtuslik, kuna sellel on palju küllastumata rasvhapped ja sisaldab peaaegu üldse kolesterooli. Selles osas erineb taimeõli oluliselt sellistest loomsetest rasvadest nagu või. Viimased sisaldavad tavaliselt palju küllastunud rasvu happed ja on ka madalamad kolesterooli. Lisaks küllastumata rasvhapetele happed, rapsiseemneõli on ka rikas vitamiin E ja karotenoidid. Vitamiin E on oluline vabade radikaalide puhastaja, mis kaitseb meie rakke vabade radikaalide kahjustuste eest. Karotenoide toimivad kehas ka antioksüdantidena ja puhastavad vabu radikaale. See võib aeglustada vananemisprotsesse ja ennetada südame-veresoonkonna haigusi.
Miks rapsiõli on kahjulik?
Vaatamata kõigile positiivsetele mõjudele võib rapsiõlil olla ka kahjulikke mõjusid tervis. 2017. aasta uuring näitab, et rapsiõlil võib olla negatiivne mõju mälu. Loomkatse käigus mälu hiirte jõudlus rapsiõlil dieet oluliselt vähenenud. Teadlased leidsid loomade ajust ka peptiidide suurenenud taseme, mida kahtlustatakse peptiidide arengu soodustamises Alzheimeri haigus.
Küllastumata rasvhapped on väärtuslikud
Rapsiõli on 50–60 protsenti monoküllastumata rasva happed ja 25 kuni 30 protsenti polüküllastumata rasvhappeid. Seega, kuigi see annab vähem monoküllastumata rasvhappeid kui oliiviõli, sisaldab see suuremat protsenti polüküllastumata rasvhappeid. Vastupidiselt loomsetele rasvadele sisaldab rapsiõli vaevalt küllastunud rasvhappeid. Küllastumata rasvhapped on inimkeha jaoks väga olulised: need langetavad ebasoodsate taset LDL kolesterooli aasta veri ja avaldavad positiivset mõju meie kardiovaskulaarsüsteem. Mõned polüküllastumata rasvhapped on organismile hädavajalikud, mis tähendab, et organism ei saa neid ise toota, vaid peab toidu kaudu omastama.
Oomega-3 ja oomega-6 rasvhapped
Omega-3 ja omega-6 rasvhapped kuuluvad asendamatute polüküllastumata rasvhapete hulka. Meie inimeste jaoks on eriti oluline suhe, milles need kaks rasvhapet on omavahel seotud. Kui me tarbime liiga palju omega-6 rasvhapped, sellel võib olla negatiivne mõju kolesterooli tase. Oomega-2 ja oomega-1-rasvhapete suhe 6: 3 - nagu rapsiõlis - sobib ideaalselt inimestele. The jaotus rasvhapete sisaldus on mõlemas äärmiselt soodne külmpressitud ja rafineeritud rapsiõli. Üks supilusikatäis õli katab juba suure osa päevasest oomega-3-rasvhapete vajadusest. Lisaks on kalad nagu makrell, lõhe või heeringas head oomega-3-rasvhapete allikad. Seetõttu peaks kala olema teie menüüs võimalusel üks või kaks korda nädalas.
Rapsiõli praadimiseks ja küpsetamiseks
Rapsiõli on köögis väga soovitatav kasutada tänu oma väärtuslikele koostisosadele. Sõltuvalt kasutusotstarbest võite kasutada kas külmpressitud või rafineeritud õli. Rafineeritud rapsiõli kasutatakse sagedamini küpsetamine ja praadimine, sest sellel pole peaaegu mingit oma maitset ja see on väga kuumuskindel. Külmpressitud rapsiõli sobib seevastu pigem salatite või dippide valmistamiseks - tingimusel, et teile meeldib õlile iseloomulik, pähkline, seemnetele omane maitse. Külmpressitud rapsiõli seevastu sobib vähem kuumutamiseks, kuna õlis sisalduvad polüküllastumata rasvhapped võivad selle käigus laguneda. Need on tundlikud hapnik ja nende kaksiksidemete tõttu kõrged temperatuurid. Lagunemise tulemusena ei kaota oomega-3 ja oomega-6-rasvhapped mitte ainult oma tervislikku toimet, vaid on ka oht potentsiaalselt kahjulike trans-rasvhapete tekkeks. Rapsiõli säilivusaeg on suhteliselt pikk; pärast avamist saate seda tavaliselt kasutada mitu kuud. Säilivusaja pikendamiseks hoidke õli võimalusel pimedas ja jahedas kohas.
