Süsivesikud on füsioloogiliste energiaallikate oluline rühm. Fotosünteesi teel toodetud ainete rühm moodustab suurima osa biomassi Maal.
Mis on süsivesikud?
Süsivesikud on füsioloogiliste energiakandjate oluline rühm. Fotosünteesi teel toodetud ainete rühm moodustab suurima osa biomassi Maal ja on väga paljude toiduainete komponent. Bioloogiliselt, süsivesikuid on puhtalt orgaanilised ühendid hapnik, vesinik ja süsinik. Neid toodetakse fotosünteesi teel taimedes. Süsivesikud jagunevad nelja rühma:
Monosahhariidid (üksikud suhkrud) nagu glükoos, disahhariidid (topeltsuhkrud) nagu laktoos ja granuleeritud suhkurja oligosahhariidid (mitmekordsed suhkrud) nagu raffinoos. Need kolm rühma on laialdaselt rühmitatud mõiste „suhkrud“ alla. Nemad on vesi-lahustuv ja maitse kergelt magus. Neljas rühm koosneb polüsahhariidid (polüsahhariidid), mis ei ole vesi-lahustuv ja neutraalne maitse. Sellesse rühma kuuluvad ka toidukiud, mida keha ei saa kasutada. Säilitatakse süsivesikuid looma- ja inimorganismis glükogeenina, taimeorganismis aga tärklisena.
Tähendus ja funktsioon
Süsivesikud teenivad keha eeskätt kõige olulisema energiavarustajana. Kuna keha saab neid ise toota ainult täiendavate energiakuludega kui muud toitained, tuleks neid neelata toidu kaudu. Minimaalne vajalik kogus on umbes viis grammi kilogrammi kehakaalu kohta täiskasvanul, enamus koosneb polüsahhariidid. Peaaegu kõik rakud kasutavad energiaallikana süsivesikuid, kuid aju mängib erilist rolli. Nagu punane veri rakkudes, rahuldab see oma energiavajaduse üksnes süsivesikutest. Kui seda ei pakuta, saabub nälg kiiresti sisse. Süsivesikud jagunevad monosahhariidid aasta peensoolde erinevate poolt ensüümide. Erinevad süsivesikute tüübid, näiteks monosahhariidid ja polüsahhariidid, on kehale kättesaadavad erineva kiirusega. Monosahhariidid läbivad koheselt veri sest keha ei pea neid esmalt lagundama. Sel põhjusel pöörduvad paljud inimesed glükoos, monosahhariid, kui neil on eriline energiavajadus. Seetõttu kasutavad näiteks paljud õpilased glükoos eksamil nende varustamiseks aju suure energiahulgaga nii kiiresti kui võimalik. Dissahhariide saab ka energiaks muuta suhteliselt kiiresti. Tervises ja tasakaalus dieet, polüsahhariididel on eriline roll. Pika ahelaga struktuuri tõttu toimub lagunemine mitmes etapis. Süsivesikud liiguvad seega aeglaselt ja pidevalt veri ja küllastusväärtus suureneb. Energiavarustust reguleerib peamiselt Veresuhkur tasemel. Kui väärtus langeb, tekib näljatunne. Monosahhariidid põhjustavad vere glükoosisisalduse kiiret tõusu, kuna need on energiatootjana kohe saadaval. Polüsahhariidid tagavad taseme püsimise pikka aega. Keha muudab süsivesikute liia glükogeeniks, mitmekordseks suhkur, kaudu maks ja lihased. Vajadusel saab glükogeeni ümber muuta glükoosiks. Kehal on piiratud glükogeeni varud. Kui need on täis, muundatakse liigsed süsivesikud rasvaks ja ladustatakse. Kuid süsivesikud ei mängi rolli ainult energiaallikana. Need on raku struktuuris võrdselt olulised komponendid ja mängivad olulist rolli reguleerimisel vesi ja elektrolüüt tasakaal.
Ohud, häired, riskid ja haigused
Kui süsivesikuid tarbitakse piisavas koguses, kujutavad need endast vähest ohtu. Liigne tarbimine viib aga kiiresti ülekaalulisus. Eriti tööstusriikides on märkimisväärselt rohkem monosahhariide ja disahhariidid võetakse koos toiduga alla kui polüsahhariide. See viib pideva näljatundeni ja seega kiiresti kättesaadava glükoosi edasise tarbimiseni. Selle tulemusena on sellised haigused nagu II tüüp diabeet, kõrge vererõhk ja süda haigus. Kuna eriti polüsahhariidid sisaldavad palju vitamiinid, ebapiisav tarbimine võib viima puudusnähtudeni, kuna monosahhariidid sisaldavad oma lihtsa struktuuri tõttu palju vähem vitamiine. Teine risk on kaaries. Suhkur ründab hambaid ja kui temast ei hoolita korralikult, saab viima et põletik ja tõsist kahju. Ravimata kaaries on teine riskitegur süda haigus. Kuid ebapiisav süsivesikute tarbimine võib avaldada sama negatiivset mõju. Kuna tegemist on olulise energiatarnijaga, on esimesed märgid puudujäägist väsimus, keskendumise puudumine ja kehv tulemuslikkus. Vesi ja elektrolüüt tasakaal võib ärrituda, mis pikas perspektiivis võib viima neerude kahjustamiseks. Kui süsivesikud puuduvad, pöördub keha ümber valgud süsivesikuteks. Neid leidub peamiselt lihastes, mistõttu keha läheb kõigepealt lihaste energiavarudesse alatoitumine. Tasakaalus dieet on seetõttu eriti oluline, kuna paljud elundid koosnevad ka lihaskoest.
