Toodet
Sahharoosi (suhkrut) on puhta ainena saadaval supermarketites. Lugematud toidud sisaldavad lisatud sahharoosi või sarnaseid suhkruid. Kuigi see on ilmne mõnedes maiustustes, näiteks kummikarudes, šokolaad kook või moos, “peidetud suhkur” on arvukates töödeldud toitudes. Paljude tarbijate jaoks pole lihtne mõista, miks liha, leib, näiteks kastmed, supid või soolane võie peavad sisaldama suhkrut. Nn karastusjoogid energiajoogid ja “tervislikud” puuviljamahlad on eriti tugevalt magustatud. Tuntum näide on endiselt magus jook Coca-Cola:
- 1 liiter Coca-Colat sisaldab 106 g suhkrut (tootja andmed).
- Paljudes riikides kaalub 1 suhkrukuup umbes 4 g, Saksamaal 3 g.
- Nii sisaldab 1 liiter Coca-Colat umbes 26 suhkrukuubikut (Šveits) või 35 suhkrukuubikut (Saksamaa).
Red Bulli tavaline purk võrdub umbes 6 suhkrukuubikuga. Suhkru tarbimine inimese kohta inimese kohta on praegu paljudes riikides umbes 40 kg aastas. Võrdluseks: 1850. aastal tarbis iga šveitslane vaid 3 kg. Ülemaailmne suhkrutoodang on umbes 160 miljonit tonni aastas. Muide, toitumisalase teabe väide “millest suhkur” viitab kõigile looduslikele ja lisatud mono- ja suhkrulisanditele disahhariidid, st mitte ainult sahharoosile.
Struktuur ja omadused
Sahharoos (C12H22O11Mr = 342.3 g / mol) on disahhariid ja süsivesik, mis koosneb ühest D-fruktoos (50%) ja üks D-glükoos (dekstroos, 50%) seotud kovalentselt ja glükosiidselt üksteisega. Molekul on juba soolestikus oma komponentideks jaotunud. Sahharoos on valge, kristalne pulber või läikivate, värvitute või valgete kristallidena ja lahustub vees väga hästi vesi. See on looduslik aine, mida saadakse peamiselt suhkruroost ja suhkrupeedist. Need taimed kasutavad seda energia salvestamiseks. Sahharoos on keemiliselt selgelt määratletud aine. See on erinev suhkruga, mis tähistab rühma süsivesikuid nagu glükoos (viinamarjasuhkur), fruktoos (puuviljasuhkur) ja laktoos (piim suhkur), samuti selliste segude jaoks nagu glükoosisiirup.
efektid
Sahharoos on magusaga süsivesik maitse ja kõrge energiasisaldus. 100 g suhkrut vastab 387-le kaloreid.
Kasutamisnäited
- Magusaine ja toidulisandina.
- Apteegis: abiainena, parandus maitsega.
- Meditsiinis: nagu a valuvaigisti vastsündinutele.
- Säilitusainena
Kahjulikud mõjud
Suhkrurikka toidu tarbimine on seotud arvukate haigustega, mis võivad põhjustada tõsiseid ja mõnikord eluohtlikke komplikatsioone, sealhulgas süda rünnak, insult, kopsu emboolia ja vähk. Nii et magus kiusatus on kõike muud kui kahjutu. Näiteks suhkrut on seostatud hammaste lagunemine, sõltuvus, ülekaaluline, ülekaalulisus ja metaboolsed haigused nagu diabeet mellitus ja metaboolne sündroom. Lisaks glükoos, fruktoos sahharoosi komponent on viimastel aastatel peetud vastutavaks suhkru kahjulike mõjude eest. Lugege ka meie artiklit suhkrusõltuvus.
