Vahakõrvits on Kagu-Aasiast pärit üheaastane kukurbititaim. Viljad omandavad küpsemise ajal ellipsoidse kuni sfäärilise kuju ja nahk on kaetud valkja, kaitsva vahaga. Vahakõrvitsal on suurim tähtsus Aasia köögis, kus kasutatakse nii küpseid kui ka küpseid puuvilju, lehti ja õisi. TCM-is kasutatakse vahakõrvitsat ka ravimina stressseotud haiguse sümptomid.
Vahakõrvitsa kohta peaksite teadma järgmist.
Vahakõrvits on Kagu-Aasiast pärit üheaastane kõrvitsataim. Viljad omandavad küpsemise ajal ellipsoidse kuni sfäärilise kuju ja nahk on kaetud valkja, kaitsva vahaga. Üheaastane vahakõrvits (Benincasa hispida), millest on teada üle tuhande liigi, on tuntud ka kui talimelon ja kuulub kõrvitsaliste sugukonda (Cucurbitaceae). Nagu enamus kõrvits liik, vahakõrvits on ühekojaline, saades samal taimel eraldi isaseid ja emaseid lilli. Enamikule liikidele on iseloomulik peaaegu kõigi taimeosade, välja arvatud viljade, pehme pubesents. Vahakõrvitsa viljad meenutavad mõnevõrra leib kuju ja suurusega leivad, ulatudes kaaluni 10–15 ja mõnes sordis kuni 40 või isegi 100 kilogrammi. Mõne liigi puhul saavad viljad peaaegu sfäärilise kuju ja tumerohelised kuni sinakasrohelised nahk on kaetud valge vahakihiga, mis kaitseb vilju kuivamise ja nakatumise eest. Isegi pärast koristamist suureneb vahakiht pikaajalisel säilitamisel. Seetõttu saab seda säilitada mitu kuud, ilma et värskus märgatavalt väheneks. Pika säilivusaja ja troopiliste piirkondade koristamise võimaluse tõttu pakutakse vahakõrvitsat kauplustes aastaringselt, nii et puuvilja ostmiseks ei oleks konkreetset hooaega või parimat aega. The maitse ja lõhn viljalihast meenutavad kurke. Tarbimiseks sobib mitte ainult paberimass, vaid ka taime noored lehed ja noored õied. Meditsiinilistel eesmärkidel, lisaks puuviljadele, juur väljavõtted kasutatakse ka. Kiiresti kasvava taime päritolu on Kagu-Aasias, kus seda on arvatavasti juba üle kahe tuhande aasta kasutatud ravimtaimena ka TCM-is ja India ajurvedas. See jõudis Ameerikasse Kuuba kaudu ja seda kasvatatakse nüüd peaaegu kõigis troopilistes ja subtroopilistes piirkondades. Näiteks vahakõrvitsat kasvatatakse ka Hollandi kasvuhoonetes ja see on tavaliselt müügil augustist septembrini. Vahakõrvitsate kõige mitmekülgsem kasutamine on Aasia köögis suppide kujul ja köögiviljaroogidena ning seda mitte ainult küpsena, vaid ka siis, kui see on veel küps.
Tähtsus tervisele
Vahakõrvitsa viljaliha mitte ainult ei meenuta maitse kurkidest, kuid ka koostisosad on sellega võrreldavad. Vahakõrvitsa tähtsus pole nende põhikomponentide sisalduses, sest valgud, rasvad ja süsivesikuid neid on ainult väikestes kogustes. Vahakõrvits ei jõua ka vaevalt välja tulla kiudainesisalduse, nii et antakse vähemalt väike seeduvus. Vahakõrvitsa tähtsus seisneb pigem teiseste koostisosade sisalduses, millest mõnel on tervis asjakohasus. Eriti torkab silma selle kõrge sisaldus kaalium ja mõned B vitamiinid. TCM-is ja ajurveda meditsiinis on diureetikum, veri suhkur- viljalihale ja juurele omistatakse madalam ja põletikuvastane toime väljavõtted. Vahakõrvitsat kasutatakse ka ravis hüpertensioon ja maohaavandid, samuti pärgarteri ennetamiseks tuiksoon haiguse vähendamiseks palavik. Vilja viljalihas leiduvad arvukad lamedad seemned sisaldavad väärtuslikku polüküllastumata rasvhapped, millel arvatakse olevat nahale positiivne mõju. Vahakõrvitsat kasutatakse TCM-is ka usside nakatumise vastu.
Koostisosad ja toiteväärtused
| Sisaldus päevase annuse kohta
|
Kogus 100 grammi kohta |
| Kalorid 13 | Rasvasisaldus 0.2 g |
| Kolesterool 0 mg |
Naatrium 111 mg |
| Kaalium 6 mg | Süsivesikud 3 g |
| Kiudained 2.9 g |
Valk 0.4 g |
Väikese põhikomponentide sisalduse tõttu on ka vahakõrvitsa toiteväärtus väga madal - 28 grammi viljaliha kohta on 100 kilokalorit. Sisu sisu süsivesikuid on ainult 5.7 grammi. Valgud neid on koguses 0.9 grammi ja rasvu praktiliselt ei ole, välja arvatud seemnetes. Sisu sisu kiudainesisalduse on samuti tühine, 1 gramm 100 grammi viljaliha kohta. Vahakõrvitsat võiks peaaegu pidada dieettoiduks, kui arvestada ainult selle peamisi koostisosi. The kõrvits saab punkte mõne teise koostisosaga. Eriti kaalium sisu on märkimisväärne 210 milligrammiga. Summad kaltsium (5.0 mg), magneesium (8.0 mg), naatrium (12 mg), väävel (12 mg) ja fosfor (7.0 mg) väärib ka mainimist. The vitamiinid A, B1, B2, B6 ja E-vitamiin on asjakohased tervis. Sisu sisu C-vitamiini on 16 milligrammi - võrreldes teiste köögiviljadega - pidada pigem alla keskmise.
Talumatus ja allergiad
Vahakõrvitsaga seotud otsest toidutalumatust ja allergiat esineb harva. Kui tuvastatakse talumatus, näitavad sümptomid tavaliselt kerget kulgu. Kui aga on teada talumatus või allergia teist tüüpi kõrvitsa vastu, on tõenäoline, et sümptomid ilmnevad pärast vahakõrvitsa söömist sarnasel või nõrgestatud kujul. Harvadel juhtudel on sümptomiteks näo õhetus, näo turse või huuled või nahalööbed. Äärmiselt harvadel juhtudel anafülaktiline šokk võib juhtuda.
Shoppamis- ja kööginipid
Vahakõrvitsaid ei leidu igas supermarketis ega puuviljapoes, sest köögivilja pole (veel) laialt levinud jaotus Saksamaal. Ostes peaksite veenduma, et koore vahakiht on võimalikult terve ja see tundub üsna kõva ja pole mõlke. Põhimõtteliselt on vahakõrvitsad saadaval aastaringselt. Saksamaa jaoks on kõige olulisem ekspordiriik Tai. Vahakõrvitsat saab puutumatuna säilitada probleemideta mitu kuud. Ainult väga noorte vahakõrvitsate säilivusaeg on piiratud. Külmkapis on ainult umbes 2 nädalat. Väga noortest vahakõrvitsatest saab suppe teha täiesti nahaga. Supp peaks hauduma vähemalt tund, sest see võimaldab viljal imada maitse aroome. Vahakõrvitsaid saab ka keeta. Selleks lõigake ühest otsast kork ära, eemaldage umbes kaks kolmandikku viljalihast, täitke vahakõrvits ja keetke see siis. Puu sobib hautamiseks vähem selle kõrge tõttu vesi sisu.
Valmistamisnipid
Klassikaline viis vahakõrvitsa valmistamiseks on kõrvitsa koorimine, seemnete eemaldamine viljalihalt ning seejärel kuubikuteks keetmine ja teiste köögiviljade küpsetamine ning roogade garneering. Kui hiinlased eelistavad suppide valmistamiseks kasutada vahakõrvitsat, siis Indoneesias kasutatakse pulpsi ka magusa suupiste valmistamiseks. Tükeldatud paberimass leotatakse magusas marinaadis ja seejärel kuivatatakse. Seejärel serveeritakse väikesi kuivatatud tükke suupistetena jookide, näiteks tee või kohvvõi kasutatakse küpsetistes ja kookides.
