Baklazaan on üks viljaköögivilju ja kuulub öövarju perekonda. See pärineb Indiast. Baklazaanile on tüüpiline valge viljaliha, mis on kergelt käsnja konsistentsiga ja mille keskel on palju väikseid seemneid.
See on see, mida peaksite baklažaani kohta teadma
Baklazaani on rohkem kui 90 protsenti vesi. See on väga madal kaloreid. Lisaks sisaldab see vitamiinid B ja C, mõned kaltsium, kaalium, raud, foolhape, Samuti süsivesikuid. Aasiast pärit baklažaani tõid Euroopasse araablased, kuid toitumisharjumuste jaoks kasvatati seda alles 200 aastat hiljem. Kõigepealt kasvatati puuvilju Itaalias, kust need levisid kogu Lõuna-Euroopas. Saksamaal saavutasid nad populaarsuse alles 70. aastatel. Enamik meie riigis müüdavatest baklazaanidest pärineb Vahemere maadest ja Põhja-Aafrikast. Kasvuks vajavad nad väga sooja kliimat. Seetõttu arenevad baklažaanid Saksamaal ainult kasvuhoonetes, samas kui Lõuna-Euroopa riikides kasvama peamiselt õues. Algselt olid baklažaanid roheliste mõrkjate viljadega okastaimed. Läbi sajandite kestnud aretuse on tekkinud erinevaid sorte. Kui Saksamaal saab osta peamiselt piklikke ovaalseid tumelillasid baklažaane, siis Lõuna-Euroopas ja Aasias on levila palju mitmekesisem. Siin on oranžikaspunaseid, valgeid, rohelisi ja roheliselt valgeid marmorist baklažaane. Kujundeid on samuti väga erinevaid. Sortide hulka kuuluvad sfäärilised, pisaratega, kurgi- ja ussikujulised baklazaanid. Saksamaal on sellised tüübid saadaval näiteks Aasia kauplustes. Kuna baklažaane kasvatatakse kogu maailmas ja ka kasvuhoonetes, saab neid osta aastaringselt. Nemad maitse neutraalne, kuna neil on vähe oma maitset ja ainult kergelt vürtsikas aroom. Talvel saadaval olevad puuviljad on kasvuhoonest ja vähem lõhnavad. Küps baklažaan võib ulatuda umbes 20 sentimeetrini.
Tähtsus tervisele
Madal kaloreid ja rasvavaba baklažaan on tervislik, kuna sellel on palju kiudaineid ja sellel on lahtistav mõju. Seetõttu sobib see ideaalselt ka dieedi pidamiseks kehakaalu vähendamiseks. Kiudude turse tõttu kõht, puuvili küllastub kiiresti. See on ka tervisele väga kasulik maks ja põis. Selles sisalduvad kibedad ained mõjuvad lõõgastavalt, dekongesteerivalt ja stimuleerivad seedimist. baklažaan on ka hea tselluliidi ja sellel on põletikuvastane toime. See vähendab rakke ründavaid vabu radikaale. Seega veenab baklažaan ka anti-vähk omadused ja reguleerib ka kolesterooli tasemed. See sisaldab rikkalikult vask, mangaan ja kaalium. Viimane on programmi jaoks oluline närvisüsteemnäiteks samal ajal vask toetab absorptsioon of raud. Mangaan on mõne komponent ensüümide. Baklazaanis oleval keefiinhappel on antioksüdant, antimikroobne ja kartsinogeenne toime.
Koostisosad ja toiteväärtused
| Sisaldus päevase annuse kohta
|
Kogus 100 grammi kohta |
| Kalorid 25 | Rasvasisaldus 0.2 g |
| Kolesterool 0 mg |
Naatrium 2 mg |
| Kaalium 229 mg | Süsivesikud 6 g |
| Valk 1 g |
Vitamiin C 2.2 mg |
Baklazaani on rohkem kui 90 protsenti vesi. See on väga madal kaloreid. See sisaldab ka vitamiinid B ja C, mõned kaltsium, kaalium, raud, foolhapeja süsivesikuid. Rasvlahustuvate kiudainete kogus võib siduda kahjulikke aineid LDL kolesterooli. Baklazaanis on ka palju kofeiinhapet.
Talumatus ja allergiad
Baklazaan sisaldab solaniini. See on öömaja perekonna mürk. Seetõttu ei tohiks seda kunagi toorelt süüa, kuna aine võib põhjustada kõht ja sooleprobleemid. Esmalt on soovitatav lasta veel kõvadel või küpsetel baklažaanidel küpseda, kuna see vähendab solaniinisisaldust. Seejärel saab seda solaniini hävitamiseks edasi töödelda ja kuumutada. Valida on palju tervislikke retsepte.
Shoppamis- ja kööginipid
Ostude tegemisel veenduge, et nahk baklazaan ei ole liiga tume, sile ja tuhm läikiv. Roheline peab välja nägema värske ja baklažaan peab pressimisel veidi järele andma. Seemnetel ja viljalihal on ideaalis erkvalge värv. Kui seemned või liha on pruuniks muutunud, näitab see, et baklažaan pole värske ega üleküpsenud. Külmkapis kaotab baklažaan kiiresti oma kindla konsistentsi ja muutub kleepuvaks. Seetõttu on soovitatav hoida toatemperatuuril ainult üks või kaks päeva. Seda ei tohiks hoida koos teiste köögiviljade või puuviljadega, näiteks tomatite ja õuntega. Need eraldavad gaasi, mille suhtes baklažaan on tundlik. Küpsena koristatud baklažaanid on üldiselt väga tundlikud. Kuna sool eemaldab baklažaanidest kibedad ained, tuleks liha soolata ja enne valmistamist pool tundi marineerida lasta. Lisaks sellele tuleks baklažaanid alati töödelda koorimata, nii et mineraalid ja vitamiinid sisalduvad nahk on säilinud. Sama kehtib ka aroomi kohta. Kuid enne puuvilja ettevalmistamist tuleb see alati korralikult pesta.
Valmistamisnipid
Baklazaani võib keeta, praadida, praadida, grillida, küpsetada või köögiviljana aurutada. Baklazaani valmistamine on lihtne ja kiire: see pestakse ning katki ja varre alus lõigatakse ära. Viljaliha piserdatakse alati vähese sidrunimahlaga või äädikas kohe pärast puuvilja pooleks lõikamist muutub see muidu pruuniks. Baklazaani täidiseks õõnestamiseks võib liha lõigata teemantideks ja välja kühveldada. Omaette baklažaanid maitse mõnevõrra neutraalne. Seetõttu tuleks neid valmistada koos teiste koostisosade ja vürtsidega, nagu paprika, tomat, küüslauk, vürtsikas juust või karri. Baklazaanid on ettevalmistamisel väga erinevad. Klassika on hakkliha, riisi või seentega täidetud baklažaan. Need on maitsvad ka pajaroana ja koos suvikõrvitsaga kui tervislik Vahemere köögiviljaroog. Need on populaarsed ka salatites ja hautistes. Eriline maius on ratatouille. See on Prantsusmaal populaarne hautis. Kui need on paneeritud viiludena ja praetud, tekivad maitsvad taimetoidukotletid. Türgis kasutatakse baklažaani köögiviljaroog Imam Bayildi jaoks. See on hautatud ja täidetud tomatitega ja sibulad. Baklazaan sobib suurepäraselt ka liha ja kalaga. Tugeva maitsestamisega küüslauk, sidrunimahl, sibulad, pipar, basiilik, pune ja palju muud saab võluda ajal cooking köögiviljadest vastavalt vajadusele maitsev maius. Muidugi kannatab puuvilja madala kalorsusega loodus rasvapreparaatide tõttu veidi, kuid oliiviõli ja baklažaan moodustavad lihtsalt ühiku. Ükskõik, kas hautatud, täidisega, küpsetatud, praetud, praetud või keedetud, seguneb baklazaani pehme liha hästi mis tahes muu koostisosa ja kõigi vürtsidega. Baklazaani süües tuleb aga alati meeles pidada, et seda ei tohiks kunagi toorelt süüa, kuna see sisaldab kibedaid ühendeid.
