Epikatekiin kuulub värvitu hulka flavanoolid, mis on alamrühm flavonoide. Need on klassifitseeritud kui sekundaarsed taimeühendid (potentsiaalselt bioaktiivsed ained) tervis- soodustav toime). Keemiliselt on epikatechiinil katehhiiniga sarnane struktuur. See koosneb kahest benseen rõngad, mille keskel on O-heterotsükliline püraanirõngas. Püraanirõngal teine ja kolmas süsinik on ühendatud üksiksidemega. Lisaks on 3. kohal hüdroksürühm süsinik. 2. stereokeskuse põhjal süsinik, epikatechin ja catechin erinevad. Epikatekiinil on cis-konfiguratsioon ja katehhiinil trans-konfiguratsioon. Molekulaarne valem on ka C15H14O6. Epikatekiini leidub näiteks šokolaad ja õunakoortes.
süntees
Sekundaarse taimse ainena sünteesivad (toodavad) epikatekiini ainult taimed ja seda leidub siin marginaalsetes kihtides ja välimistes lehtedes. Seetõttu leidub epikatekiini peamiselt taimsetes toitudes, mille tase varieerub sõltuvalt toidu kasvatamise viisist, aastaajast ja toidu mitmekesisusest. 100 g küpsetamine kakao pulber, on epikatekiini suur kogus, 196.43 mg. Tumedad viinamarjad sisaldavad 8.68 g kohta 100 mg epikatekiini. Taimeorganismis flavonoide nagu epikatekiin esinevad peamiselt seotud kujul glükosiidina (seonduvad glükoos) ja vähemal määral vabal kujul aglükoonina (ilma a suhkur ühend).
Absorptsioon
Toitaineliselt (toiduga) imendub vaba ja seondub glükosiididega flavonoide sisestage peensoolde. Flavonoidaglükoonid imenduvad enterotsüütidesse (peensoole rakud) epiteel) passiivse difusiooni teel. Osa flavonoidglükosiididest imendub (imendub) naatrium/glükoos kaasvedaja-1 (SGLT-1). See transpordib naatrium ioonid koos glükoos lahtrisse sümboli abil (parandatud transport). Sel viisil jõuavad flavonoidglükosiidid limaskest epiteel (soolestik limaskest) puutumata. Flavonoidglükosiidid, mis ei imendu organismis peensoolde muundatakse vabaks fenooliks happed ja flavonoidaglükoonid mikroorganismide poolt koolon (jämesool). Samal ajal kui mõned neist flavonoididest sisenevad passiivselt jämesoolde epiteel, teine osa laguneb mikrofloora poolt ja eritub väljaheitega (väljaheide). Flavonoidid on hästi biosaadavad> 15%. Õlle valmistamine vesi võib põhjustada vees lahustuvate flavonoidide kadu 50%. Pruulima roheline tee optimaalselt sobib temperatuur 85 ° C. Uuringus leiti, et epikatekiini, epikatekiingallaadi, epigallokateketiini ja epigallokateketiingallaadi sisaldus suureneb esimese 3–5 minuti jooksul. Kui pruulimisaeg pikeneb, on nende sisu roheline tee väheneb. Seevastu katehhiini, gallokatekiini ja gallokatekiingallaadi sisaldus suureneb pidevalt koos infusiooni kestusega. Samuti sensoorsete punktide põhjal roheline tee toimib kõige paremini pärast 3–5-minutist keeduaega. Mida kauem rohelist teed leotatakse, seda kibedam on maitse samuti aroom.
Transport ja jaotumine kehas
Imendunud flavonoidid transporditakse maks portaali kaudu vein. Siin toimub konjugeerimine või metüülimine glükuroonhappe või sulfaadiga II faasi reaktsioonide kaudu. Seejärel kõrvaldamine kaudu sapi esineb.
