Hapukapsas: sallimatus ja allergia

Hapukapsas on populaarne lisand ja populaarne ka hautise või supina. The kapsas on üks probiootilistest toiduainetest, kuna see sisaldab tervis- edendamine piimhape bakterid. See on valmistatud peeneks hakitud valgest või teravast kapsas.

Seda peaksite hapukapsa kohta teadma

. kapsas on üks probiootilistest toiduainetest, kuna see sisaldab tervis- edendamine piimhape bakterid. See on valmistatud peeneks hakitud valgest või teravkapsast. Ehkki hapukapsaid peetakse nüüd tüüpiliseks saksa toiduks, pole see sugugi Saksa leiutis. Pole täpselt teada, kus see leiutati, kuid see oli teada juba Vana-Kreekas ja Hiina. Kreeka arst ja filosoof Hippokrates kirjeldas seda juba kui tervislikku toitu ja ravimit. Euroopas kasvatati hapukapsaid paljudes kloostriaedades. Tööstuslikult on seda toodetud alates 19. sajandist. Hapukapsa tootmiseks raseeritakse valge kapsas õhukesteks ühtlasteks ribadeks ja lisatakse lauasool. Mahl tekib peksmise teel, mis põhjustab käärimist. Piimhape bakterid käärima suhkur kapsas sisalduv piimhape, mis alandab pH taset ja suurendab C-vitamiini sisu. Piimhappe kääritamine säilitab kapsa. Selle tehnika eesmärk on köögiviljade säilitamine. Hapukapsas oli väga populaarne ka meremeeste seas, kuna neid oli palju C-vitamiini kaitses neid kardetud eest vitamiini vaegus haiguse skorbuut pikkade reiside ajal. See põhjustab esialgu jõudluse languse ja kui seda ei ravita, võib see isegi lõppeda surmaga. Pikkade merereiside jaoks oli kapsas ideaalne oma hea säilivusaja tõttu. Vahepeal on hapukapsas tuntud kogu maailmas. Seda imporditakse väga vähesel määral. Hapukapsas on supermarketites konserveeritud kujul saadaval aastaringselt. Seda saab osta ka hulgi nii lihunikupoodides kui ka turgudel. Toores hapukapsas sisaldab kõige rohkem mineraalid ja vitamiinid. Selle maitse on vürtsikas-hapukas ja peene, hapuka aroomiga.

Tähtsus tervisele

Et hapukapsas on tervislik, teadsid juba meie vanavanemad ja vanavanavanemad. Ka toitumise ja meditsiini vallas olulist rolli mänginud Hildegard von Bingen nägi hapukapsa väärtusliku ravimina näiteks mitmesuguste haiguste ja vaevuste vastu. põletik, haavandid, podagra ja peavalu. Lisaks soovitas ta seda seedimise, veri ja nahk puhastav. Kasulikul piimhappes köögiviljal on positiivne mõju tervis mitmel viisil. Hapukapsas sisaldab palju C-vitamiini ja seda optimaalsel kujul, nii et isegi kui seda mitu korda uuesti soojendada, kaotatakse sellest maksimaalselt üks kolmandik. Lisaks sisaldas foolhape toetab absorptsioon Euroopa vitamiin. Regulaarne hapukapsa tarbimine võib takistada kantserogeensete ainete moodustumist soolestikus. Selle põhjuseks on piimhape, mis tagab soolestikus terve bakteriaalse floora ja toetab seeläbi keha immuunsust. The kiudainesisalduse, mida on samuti ohtralt, tagab ka toidujääkide kiire eemaldamise ja ei asu sooltesse. Lisaks sisaldab see teiseseid taimseid aineid, millel on positiivne mõju veri hüübimist ja soodustavad seedimist. Isegi kaitse selle vastu vähk on seeläbi olemas. Pealegi aitab hapukapsas kudede ülihappestumise korral, näiteks aastal reuma ja podagra, samuti suurenenud veri suhkur ja vere rasvasisaldus. See on ka suurepärane tarnija K-vitamiin. See soodustab vere hüübimist ja haavade paranemist. K-vitamiin puudus esineb ka aastal maks düsfunktsioon, sapiteede haigused ja verekaotus, näiteks pärast operatsiooni. Piisab vaid ühest või kahest portsjonist nädalas, et kompenseerida toitumisvaegusi ja hoida keha tervena. Samuti peetakse seedimist soodustavaks probiootilist hapukapsamahla, mis väidetavalt aitab kaalulangetamisel. Juhul kui kõhukinnisusKaks prillid hommikul toob häid tulemusi. Hapukapsa ravimine on väga tõhus immuunsüsteemi ja soolte puhastamine. Sel eesmärgil süüakse neli nädalat 150 grammi värsket hapukapsast kaks korda päevas. Sisaldatud messenger aine atsetüülkoliin mõjub vegetatiivselt rahustavalt närvisüsteem. Sel põhjusel soovitavad mõned neuroloogid depressioonihaigetele kolmekuulist ravikuuri rohke hapukapsaga. Positiivse mõju tõttu peaks hapukapsas olema lahutamatu osa dieet.

Koostisosad ja toiteväärtused

Hapukapsas annab keha vitamiinid A, B, C, samuti K, fool- ja piimhape, raud, kaalium, kaltsium ja naatrium. Lisaks on väärtuslikke sekundaarsed taimeühendid kapsas. See sisaldab vähe süsivesikuid, rasva, peaaegu üldse valku ja seetõttu vähe kaloreid. Lisaks pole sellel nr kolesterooli, puriine väga vähe, kuid palju kiudaineid, mis stimuleerivad seedimist.

Talumatus ja allergiad

Hapukapsas, nagu kõik kääritatud toidud, sisaldab histamiin. Tundlikel inimestel võib see põhjustada sallimatuse reaktsioone, näiteks iiveldus, kõhulahtisus ja peavalu. Need, kes joovad ravikuuri jooksul iga päev hapukapsamahla, peaksid arvestama, et see on tugev lahtistav mõju. Hapukapsas võib põhjustada puhitus. Kui köömne seemned, fenkol või riivitud ingver jooksul lisatakse cooking, neid saab leevendada või isegi ära hoida.

Shoppamis- ja toiduvalmistamise näpunäited

Kodune hapukapsas on valmistatud värskest valgest kapsast ja säilib mitu kuud jahedas keldris. Kui kapsast küpsetatakse korraks konservipurkides ja hoitakse pimedas jahedas, säilib see kauem värskena. Lihtsam ja kiirem võimalus on kapsa ostmine purgis või purgis. Värske hapukapsas on karge, helge ja lõhnab õrnalt hapu. Seda hoitakse suletud anumas külmkapis kuni kaks päeva. Halvasti kääritatud või üleküllastatud hapukapsas on seevastu sageli mõru, liiga happeline või kopitanud maitse. Hapukapsaid ei tohiks osta kilekonteinerites ega pakendatud kilekottides. Neis sisalduva happe tõttu võib pakendist eralduda toksilisi aineid, mis hävitavad vitamiinid ja rikkuda maitse kapsast.

Valmistamisnipid

Kapsas on happelise maitse tõttu populaarne suppides ja hautistes. Kuid see on väga populaarne ka liharoogade nagu Kassler või Eisbein lisandina, kartulipudru ja bratwursti valmistamisel ning pajaroogades. See sobib väga hästi ka Schupfnudelnile ja praekartulile. See sobib hästi paljude roogade, aga eriti rammusate roogade kõrvale. Hapukapsast aurutatakse vähesega vesi umbes pool tundi. Pärast kääritamisprotsessi harmoneerub see eriti hästi köömne, kadakas marjad, tillikas, loorberilehed, marjoram, tükeldatud sibul, porgandid, õunad, pett ja vein. Köömne muudab hapukapsa paremini seeditavaks. Köögivili sobib hästi ka soojendamiseks. Järgmisel päeval on paljude inimeste maitse selle pehmema konsistentsi tõttu veelgi parem. Cooking see muudab selle pikka aega pehmemaks ja kergemini seeditavaks. Kui hapukapsas on teie jaoks liiga hapu, saate seda pehmendada maitse vähesega mesi.