Väetisi kasutatakse taimekaitsevahenditena mulla ja seeläbi taime toitainete ja elutähtsate ainete (mikrotoitainete) tagamiseks - näiteks lämmastik, fosfor, kaalium - mis on ette nähtud kasvu edendamiseks, saagi suurendamiseks ja kindlustamiseks ning väärtuslikke koostisosade kvaliteedi parandamiseks. Vastavalt päritolule eristatakse majanduslikke ja kunstlikke väetisi. Esimene neist on farmis toodetud orgaaniline väetis, näiteks sõnnik ja läga, samuti õlgedest ja taimejääkidest. Kunstväetisi toodetakse sünteetiliselt lämmastik, fosfor ja kaalium ühendid. Kui väetisi ei kasutata õigesti, näiteks koos lämmastik väetiste korral suureneb valgusisaldus, kuna lämmastik on valgu ehitusmaterjal. Seevastu sisu asendamatuid aminohappeid valgusisaldus väheneb. Selle väetise liiga palju tulemuseks on valgu bioloogilise väärtuse vähenemine, aga ka selle rikkumine maitse taimse toidu säilivusaeg. Lisaks omastavad taimed ainult umbes 60% kunstväetisest, ülejäänud osa satub põhjavette, mis põhjustab nitraati ja fosfaat saastumine. Saksa joomise andmetel Vesi Määruses on joogivee nitraatide praegune piirnorm 50 mg / l ja nitritite 0.1 mg / l. Kui sildil on kiri „Sobib imikutoidu valmistamiseks”, võib nitraadisisaldus olla maksimaalselt 10 mg / l ja nitritisisaldus võib olla 0.02 mg / l. See tähendab, et nitraadisisaldus joogis vesi ei tohi ületada piiri. Liigsel hulgal kõige olulisemat taimset toitainet sisaldavat nitraati - lämmastikväetise komponenti - on kahjulik mõju ka mullale ja taimede kasvule. Nitraadiladud mullas võtavad juured niiskusest ilma. Juured kuivavad ja ei suuda enam taime piisava kogusega varustada vesi ning toitained ja elutähtsad ained (makro- ja mikrotoitained), mis pärsivad tõsiselt selle kasvu. Lisaks sellele toimub lehtede kergendamine lehekoes olevate sadestuste korral. Nitraatide sisaldus varieerub taimestikus. Mõned köögiviljasordid on selgelt nitrofiilsed, mis tähendab, et neil on võime oma kudedes ladustada suures koguses mullast pärit nitraati. Mida suurem on selle sisend mullas, seda rohkem saavad taimed imenduda. Järgnev on ülevaade erinevate köögivilja- ja salatisortide keskmisest nitraadisisaldusest:
Kõrge nitraadisisaldus (> 1,000 mg / kg): endiiv, lambasalat, kolarabi, salat, kress, mangold, portulak, redis, redis, peet, seller.
Keskmine nitraadisisaldus (> 500-1,000 XNUMX mg / kg): hiina kapsas, jääsalat, apteegitill, lehtkapsas, spinat, valge kapsas, omaja kapsas
Madal nitraadisisaldus (<500 mg / kg): baklažaan, oad, lillkapsas, brokoli, sigur, herned, kurgid, kartulid, porgandid, paprika, seened, porrulauk, rooskapsas, spargel, tomatid, sibulad
Kuna salat sisaldab eriti palju nitraate, on selle jaoks kohustuslikud piirnormid: suvekuudel ei tohi salat sisaldada rohkem kui 2,500 mg nitraati kg kohta ja talvel (novembrist aprillini) kuni 3,500 mg / kg. Spinati, lambasalati, redise, redise ja peedi puhul kehtivad järgmised suunised:
- Spinat 2,000 mg / kg
- Tallesalat 2,500 mg / kg
- Redis 3,000 mg / kg
- Redis 3,000 mg / kg
- Peedi 3,000 mg / kg
Nitraat iseenesest ei ole mürgine, kuid seda saab meie kehas muundada juba suu by sülg, samuti mõnede poolt mullas ja toidus bakterid mürgisesse nitritisse. Toidus leidub nitritit vinnutatud vorstides ja lihas, samuti laagerdunud juustus. Nitrit võib piirata või blokeerida hapnik omastamine reageerides hemoglobiin in erütrotsüüdid (punane veri rakud). Imikud on eriti ohustatud umbes kuue kuu vanuseni, kuna nende kaitsesüsteem võib blokeeritud teisendada veri pigment tagasi hapnik-kandevorm, pole veel täielikult välja töötatud. Nitrit võib edasi reageerida teiste endogeensete ainetega - lämmastikuühenditega nagu amiinid (sisalduvad liha- ja vorstitoodetes ning eriti juustus ja kalas) - ja moodustavad nn. nitrosamiinid kõht. Need on kantserogeensed ja mida rohkem inimene nitraati omastab, seda suurem on oht kantserogeensete nitrosoamiinide tekkeks. Ligikaudu 70% nitraadist tarbitakse köögiviljadest, 20% joogiveest ning 10% lihast ja lihatoodetest ning kalast (nitraat). kasutatakse kala ja liha säilitamiseks ning nende värvi ja maitse). DGE (Saksamaa Toitumisühing) ja WHO (Maailm Tervis Organisatsioon) eeldab, et vastuvõetav kogus nitraati on 220 mg päevas. Kasutamine fosfaat väetised, mis sisaldavad kaadmium aitab kaasa ka toiduainete saastumisele ja on tõsine tervis tagajärjed. Suured kontsentratsioonid kaadmium neid leidub näiteks spinatis, selleris ja nisus. See on mikroelement, mis on inimestele ja loomadele mürgine. Kui kaadmium suurenenud kontsentratsioon mõjutab meie organismi, võib viima köhimiseni, peavalu, segasus ja palavikja lühiajaline sissehingamine kõrge annus, harva surmaga lõppev vedeliku kogunemine kops pabertaskurätik.
