Läätsed: sallimatus ja allergia

Läätse, väikest kaunvilja, pole enam ammu enam leitud ainult hautises, kuna see on üha populaarsem ka salatina või eksootilises köögis. Tänu oma koostisosadele on see tõeline jõujaam. Mida väiksem on lääts, seda peenem maitse.

Läätsede kohta peaksite teadma järgmist

Arvatakse, et läätse tüvi on pärit Kesk-Aasiast või Väike-Aasiast. Tänu oma koostisosadele on lääts tõeline jõujaam. Läätse ärritus pärineb algselt tõenäoliselt keskpiirkonnast või Väike-Aasiast. Kaunvilju kasvatatakse tänapäeval peamiselt Hispaanias, Türgis, Venemaal, Lõuna-Ameerikas, Kanadas, Hiina, India ja Lähis-Ida. Lääts oli iidsete egiptlaste jaoks oluline põhitoit. Läätsesid on mitut tüüpi, mis eristuvad suuruse järgi: väikseimad suhkur läätsede läbimõõt on umbes 4–5 mm. Keskmised läätsed on 5–6 mm ja plaadiläätsed, mis on Saksamaal kõige levinum sort, 6–7 mm suurused. Suuremaid isendeid nimetatakse hiiglaslikeks läätsedeks. Erinevad sordid erinevad ka värvuse poolest, kuna seal on rohelisi, punaseid, kollaseid, pruune ja lillasid läätsesid, kuid kõik on lamedad ja ümmargused ning kreemja pehme konsistentsiga. Mõned sordid pakutakse koorega, teised aga juba kooritud. Tuleb märkida, et suurem osa väärtuslikest koostisosadest ja ka suur osa maitsest on kestas. Kooritud läätsed on seevastu madalama kiudainesisalduse tõttu kergemini seeditavad. Läätse koristusaeg on maist sügiseni. Kaubanduses on köögivilja siiski peaaegu ainult kuivatatud kujul või konservidena, nii et lääts on saadaval aastaringselt.

Tähtsus tervisele

Lääts on väike jõujaam, millel on väga palju positiivset mõju tervis. Kaunvilju hinnatakse eriti väärtuslike toitainete kõrge sisalduse, eriti tähelepanuväärse taimse valgu sisalduse tõttu, millest saavad kasu mitte ainult veganid ja taimetoitlased. Läätses on ka palju kiudaineid ja arvukalt komplekse süsivesikuid. veri suhkur tase tõuseb selle tagajärjel aeglaselt, mis põhjustab samuti ainult madala taseme vabanemist insuliin. See muudab kaunvilja ideaalseks diabeetikutele. Toidukiud pakuvad pikaajalist küllastust ja toetavad seedimist ja immuunsüsteemi. Nad absorbeerivad soolestikust toksiine ja eritavad neid. Idandatud läätsesid tuleks süüa nii tihti kui võimalik, kuna idanemisprotsess suurendab oluliselt Tihedus toitaineid. Lääts muutub eriti kergesti seeditavaks ja need kaks puuduvad aminohapped on ka selle tagajärjel olemas. Sisaldatud valk, B-vitamiin koliin ja magneesium ka stimuleerida rasvapõletuseks. Seetõttu on lääts optimaalne inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta. Lisaks on läätsed madalamad kõrgendatud kolesterooli taset, nii et süda ja ringlus on haiguste eest kaitstud.

Koostisosad ja toiteväärtused

Lisaks suurele valgusisaldusele sisaldab lääts arvukalt kiudaineid, mineraalid ja mikroelemendid nagu raud, magneesium, kaalium, kaltsium, fosfor, vask ja fluor. Seoses vitamiinid, vitamiinid B, mis tugevdavad närve, on rikkalikult. Keha muudab sisalduva provitamiini A väärtuslikuks A-vitamiini, mis on oluline silmadele ja immuunsüsteemi. E-vitamiin läätses on rakke kaitsev toime. Lisaks on tsink, mis on juuksed ja küünednäiteks on eriti kõrge. Lääts ei sisalda rasva, kuid palju kiudaineid, nii et see küllastub väga hästi ja säästvalt.

Talumatus ja allergiad

Objektiiv ei ole nii sobilik inimestele, kes kannatavad podagra või kõrgendatud kusihappe tasemed. Selle põhjuseks on suhteliselt kõrge puriinisisaldus. Samuti on oluline, et läätsed ei sööks toorelt, sest see sisaldab mürgiseid koostisosi, mis võivad viima et peavalu] ja iiveldus. Mürgised ained kaovad ainult ajal cooking. Lisaks sisaldab kaunvilja süsivesikuid, mis ei ole jaotatud ja võivad seetõttu viima et puhitus. Seda saab vältida, lisades näpuotsaga köömne or fenkol Euroopa cooking vesi. Kooritud läätsed on kergemini seeditavad.

Shoppamis- ja toiduvalmistamise näpunäited

Saksamaal pakutakse kõiki läätsesorte kuivatatult. Ostmisel tuleks jälgida, et pakendi põhjas ei oleks jahuseid jääke, kuna see on sageli märk parasiitide nakatumisest. Üldiselt on läätsesid üsna lihtne säilitada. Nad eelistavad jahedat ja pimedat kohta ning neid tuleks hoida õhukindlas pakendis. Nii säilivad nad vähemalt aasta. Plaadiläätsesid pakutakse ka konserveeritud kujul ja tuleks järgida enne-aegsemat kuupäeva. Kui purk on avatud, tuleb seda külmkapis hoida ja kiiresti ära kasutada. Vanemad läätsed kaotavad aja jooksul maitse ja vajavad kauem cooking. Seetõttu ei tohiks uusi ostetud läätsesid kunagi segada vanade isenditega. Keedetud läätsesid saab külmutada vähemalt kuus kuud.

Valmistamisnipid

Läätse pakutakse erinevates sortides. Saksamaal on plaadiläätsed hautiste tüüpiline koostisosa. Läätsed armastavad hapukust, nii et kriips äädikas lisatakse supile pärast keetmist maitse suurepäraselt. Suured sordid küpsevad kiiremini, kui neid leotada kolm kuni neli tundi, kaetud rohke vesi. Siis vajavad nad küpsetamiseks ainult umbes 45 minutit. Indiast pärit punane lääts on juba kooritud ja küpseb seetõttu kiiresti. See kehtib ka kollaste kohta. Hammustusega väiksem lääts sobib hästi maalähedasesse salatisse või lisandiks linnuliha ja kalaga. Prantsusmaalt pärit pähklisort Puy lääts on krõmpsuva hambumusega ja populaarne salati valmistamisel. Koos Belugali läätsega on see üks õilsamaid läätsetüüpe. Lääts on rõõmustav ka siis, kui seda kombineerida suitsutatud ja sügiseste köögiviljadega, näiteks porrulauk, kõrvits ja seller või baklažaan, tomat ja kellukell pipar. Tänu kreemjalt pehmele konsistentsile sobib kaunvilja ka püreedeks. Mushy läätsed on ideaalne alus määrete valmistamiseks, pastad, kastmed ja taimetoitlased mini-lihapallid. Kaaviari läätsed, väikesed mustad isendid, on eriti õrna maitse ja kindla konsistentsiga. Prantsusmaal valmistatakse läätse sageli peekoniga, sibulad, petersell ja punane vein, Itaalias koos sibulad, küüslauk, oliiviõli ja salvei, Venemaal nuiaga ja Hispaanias toorena sibulad on ühendatud. Beluga läätsed on kõrgekvaliteedilises köögis väga populaarsed.