Lehmapiim: sallimatus ja allergia

Milk on alati olnud üks ühiskonna põhitoiduaineid. Kas purjus puhtana või kasutamiseks cooking ja küpsetamine, lehma oma piim peetakse köögis tõeliseks universaalseks. See on saadud, nagu nimigi ütleb, firmalt piim lehmade näärmed, kes kasutavad seda ka oma vastsündinute imemiseks.

Siin on, mida peaksite lehmapiima kohta teadma

Lehmapiim on rasvasisalduse tõttu kõrge kalorite arvuga. Vahepeal tuleb kuni pool päevasest kaloraažist piimatoodetest. Piima mõiste pärineb germaani keelest, sarnaselt vadak ja lüpsmine. Mõisted on arenenud vana- ja keskülemsaksa keeles. Piim on üldiselt imetajate toitainevedelik. Saksa keeles tähendab piim peamiselt lehmapiima, kuigi kaubanduslikult on saadaval ka muud tüüpi piima. Nende hulka kuuluvad kitsepiim või sojakaste näiteks piim. Muude piimaliikide puhul on Euroopa Liidus olemas täpse nimetuse määramise määrus. Piimakarjakasvatus algas juba 10,000 8,500 aastat tagasi, kui kitsed ja lambad kodustati. Esialgu oli see nii Lääne-Aasias. Kagu-Euroopas algas ürgsete aurohhide kodustamine 2008 aastat tagasi. Toiduainetööstus kaupleb peamiselt lehmapiima, millest valmistatakse ka selliseid piimatooteid nagu juust. Mõnes kultuuris on piimatooted põhitoiduks. See kehtib eriti pastoraalsete ja rändrahvaste kohta. XNUMX. aastal oli Saksamaa kõrgeima piimatarbimisega riikide seas kolmandal kohal. Lehmapiima on supermarketites saadaval aastaringselt. Tänaseni on ka piimamehi, kellest enamik müüb värsket piima eraldi. Nii teevad ka põllumehed, kes võtavad oma lehmadelt piima. Suure rasvasisaldusega toorpiima tohib müüa ainult tootja farmist ja see on töötlemata. Eelpakendatud piimas on tavaliselt veidi vähem rasva ja seda müüakse kauplustes pakituna. Täispiima, madala rasvasisaldusega piima ja lõssi kuumtöödeldakse ja nende rasvasisaldus väheneb. Nimetatud ravi tõttu on neil ka pikem säilivusaeg. Lehmapiim on väga ainulaadne maitse, kuid see varieerub sõltuvalt rasvasisaldusest ja seda eelistatakse erinevalt.

Tähtsus tervisele

Lehmapiim on rasvasisalduse tõttu kõrge kalorite arvuga. Vahepeal tarbitakse kuni pool päevasest kalorivajadusest piimatoodete kaudu. Selles ei ole tõsi, et piim tekitab ebapuhta nahk - see kehtib ainult koos suhkur. Lehmapiim on vaatamata suurele rasvasisaldusele kehale mõõdukas koguses tervislik. See sisaldab mõningaid olulisi toitaineid, mida keha vajab tervise säilitamiseks. Näiteks on see hädavajalik kaltsium doonor, mida inimesed vajavad luud ja hambad. See sisaldab ka mõnda vitamiinid ja mineraalid mida keha vajab ka tervena püsimiseks. Sellel on positiivne mõju nii lihaste arengule kui ainevahetusele. Mõnede uuringute kohaselt peaks piima suurenenud tarbimine suurendama piima ohtu Parkinsoni tõbi, ehkki testi tulemused on vaieldavad. 2011. aasta kontrolluuring ei suutnud seda seost tõestada. Lisaks väidetakse, et uuringutes on käsitletud seost suure piimatarbimise ja eesnääre vähk. Väidetavalt suured kaltsium (> 2000 mg / päevas) suurenemine eesnääre vähk risk. Teiselt poolt, vastavalt American Institute for vähk Teadusuuringud väidetavalt vähendavad lehmapiima riski koolon vähk. Peale selle, eriti toorpiima puhul, tuleks tähelepanu pöörata piima bakterikoormusele, nagu nakkushaigused nagu salmonelloos või soolestik Tuberkuloosi võib tekkida. Kokkuvõttes on lehmapiima tavalised tarbimiskogused siiski tervislikud ja neid saab kõhklematult tarbida.

Koostisosad ja toiteväärtused

Lehmapiim koosneb peaaegu 90% vesi. Vastasel juhul sisaldab see umbes 5% süsivesikuid, umbes 4% piimarasva ja 3.5% valgud. Lehmapiim sisaldab 4.6% laktoos - see tähendab piim suhkur. Sõltuvalt töötlemise ja kuumutamise etapist mõjutab lehmapiima rasvasisaldus. Toorpiim sisaldab keskmiselt 4.2% rasva, madalaim rasvatase aga vaid 0.5%. Madala rasvasisaldusega piimas on kuumtöötluse tõttu rasva ainult 1.5–1.8%.

Talumatus ja allergiad

Euroopas talub lehmapiima umbes 90% elanikkonnast. Kogu maailmas saab piima juua aga ebamugavalt vaid kolmandik inimestest. Seda eriti Kagu-Aasias. Inimestel puudub vajaminev ensüüm laktoos see sisaldab. The suhkur see sisaldab ei ole lubatud, mis on tuntud kui laktoos sallimatus. Tagajärjed on puhitus ja kõhuvalu kui suhkur käärib jämesooles. Muud kaebused võivad hõlmata suurenenud röhitsus, iiveldus, migreen, vereringehäired või koolikud. Imikueas talub piima peaaegu kõik - ehkki valdavalt rinnapiim. Selles vanuses ensüüm laktaasi toodetakse endiselt piisavas koguses. Vanusega see aga väheneb. Mõnel inimesel on see isegi täiesti kadunud. Euroopas aga a geen mutatsioon viis suurenenud tolerantsuseni. Kuna inimesed sõltusid varem piimast, siis tekkis ülepakkumine, mis põhjustab tänapäeva tolerantsust.

Shoppamis- ja kööginipid

Vaatamata suuremale kokkupuutele, eriti tervis-teadlikud inimesed peaksid kasutama toorpiima. Säilitamise käigus kaovad mõned toitained kas osaliselt või täielikult. Siin tuleks aga hoolitseda selle kiire tarbimise eest, kuna seda saab hoida vaid paar päeva. Need, kes seda ei soovi, peaksid eelistama täispiima lõssile. Üldiselt ei tohiks piima puhul enne kõlblikkusaega ületada. Pärast avamist tuleks see kiiresti ära tarvitada, muidu läheb hapuks. Kõrglahustatud piima saab pärast ostmist hoida pimedas kapis või sahvris. Kui see on aga avatud, tuleb see panna külmkappi. Kõiki muid rasvasorte tuleks algusest peale hoida külmkapis. Sama kehtib kõigi teiste piimatoodete kohta. Nad on õhu, valguse ja kuumuse suhtes tundlikud. Muu hulgas vähendab valgus vitamiin sisu ja halvendab maitse. Lisaks ei tohiks lehmapiima hoida tugevalt lõhnavate toitude kõrval, kuna see võtab kergesti lõhnu. See võltsib ka maitse.

Valmistamisnipid

Lehmapiima kasutatakse mitmesuguste roogade ja magustoitude koostisosana. Näiteks kasutatakse seda erinevate kookide, vahvlite või pannkookide valmistamiseks ning annab vajaliku konsistentsi koos jahu ja suhkruga. Lisaks kasutatakse lehmapiima riisipudingu keetmiseks. Muidu võib kohupiima valmistada ka piimast. Turult leiab väga erinevaid piimatooteid. Nende hulka kuuluvad väga erinevad juustud, mis on valmistatud erinevatel meetoditel. Jogurt on valmistatud ka piimast. Mascarpone, remoulade ja hapukoor on köögis sama hädavajalikud kui vahukoor või pett. Osa neist saab teha kodus. Piima, puuviljade ja jäätisega saate suvel ka ise jäätist valmistada. Lisaks sellele, et see maitseb sageli paremini kui poest ostetud jäätis, on see ka palju tervislikum, sest suhkrusisalduse saate ise määrata. Chocolate või magusama jää valmistamiseks võib lisada ka vanilli kreemid. Teine populaarne variant on piimakokteilid, mida tehakse ka puuviljadega.