Šveitsi mangold on köögivilja tüüp. Botaaniliselt on see kaalikas. Tarbitud pole aga selle juur, vaid lehed - umbes nagu spinat toores nagu salat või keedetud või aurutatud. Stiil-mangoldi puhul valmistatakse seevastu varred ja süüakse nagu spargel. Selle maitsva lehtköögivilja söömine võib ära hoida mitmesuguseid haigusi.
Mangoldi esinemine ja kasvatamine
Eriti gurmaanid ja söögikohad hindavad vürtsikat ja tugevat maitse mangold. Mangold on loodusliku kaalika kultiveeritud vorm. See on seotud söödapeetiga, suhkur peet ja punapeet. Välimuselt sarnaneb kuni kolmekümne sentimeetri pikkuste lehtedega mangold spinatile, samal ajal kui varre-mangoldil on söödavad varred, mis on keedetud nagu spargel. Nad serveerivad köögis ka vastavalt kaalika rohelisi ja varre lehtkapsast. Chardit on palju erinevaid sorte. Seega võib selle lehtede värvus varieeruda kahvatukollasest heledani ja tumedatest rohelistest kuni tumepunasteni. Selle lehed võivad olla nii siledad kui lokkis. Nagu nii paljud vanad sordid, on ka mangold viimastel aastatel teinud hämmastavat karjääri, lähenedes peaaegu unustatud köögiviljast uueks „sees” köögiviljaks. Pikka aega varjutas seda spinat, kuid nüüd nõuab see menüüsid tagasi. Gurmaanid ja toidupoed hindavad eriti vürtsikat, võimsat maitse mangold. Seda on kasvatatud umbes neli tuhat aastat. XVII sajandil oli mangold Saksamaal isegi üks populaarsemaid köögivilju. Kuna spinat asendas teda pikka aega, kasvatatakse mangoldit endiselt väga väikeses mahus Saksamaal, kus see on hooajal juunist oktoobrini. Kevadel impordime seda peamiselt Hispaaniast, Itaaliast või Prantsusmaalt, sest Vahemere piirkond pakub selle päikeselembese taime jaoks ideaalseid kasvutingimusi.
Mõju ja rakendus
Lehemardikat tuleks osta ainult väga värskelt, sest sellel pole pikka säilivusaega. Kui seda pole kohe võimalik valmistada, võib seda hoida niiskesse riidesse pakituna külmkapis. Nii püsib see värske ühe või kahe päeva. Stiili mangold seevastu püsib niiske lapiga külmkapis värskena umbes nädala. Mangoldi võib külmutada, kui seda eelnevalt korraks blanšeerida, loputada ja õrnalt pigistada. Chard on köögis mitmekülgne. Seda saab röstida, aurutada või isegi küpsetada. Sarnaselt noorele spinatile võib ka mangoldit süüa toorelt salatites. Kergelt blanšeeritult sobib see aga hästi ka leige salati sisse. Lehekaardis kasutatakse lehti koos ribid ja varred; tüvemangardis eraldatakse lehed ja varred cooking. Seda seetõttu, et lehed küpsevad varredest kiiremini. Need tuleks enne lahti tõmmata cooking sitkete kiudude eemaldamiseks. Kastrulis küpsetamiseks kulub umbes kaheksa minutit. Kolm minutit hiljem lisage lehed, mis vajavad ainult viis minutit. Selleks, et mangold ei muutuks pruuniks cooking, see peaks olema blanšeeritud soolaga vesi ja loputati kohe pärast seda jääga sukeldadeskülm vesi. Enne töötlemist tuleb leht- ja stiiliriiet pesta väga põhjalikult, kuna lehtede soontes ja varte vahel on palju liiva. Paljud gurmaanid on veendunud, et mangold maitseb kõige paremini aurutatud kujul, sest just seal on selle intensiivne pähklimaitse kõige silmatorkavam. Chard on kõige paremini aurutatud oliiviõli or või lisades sibul ja küüslauk. Sel eesmärgil lõigatakse selle lehed kitsasteks ribadeks. Aurutatud mangoldit ei tohiks hoida soojas, muidu võivad tekkida kahjulikud nitraadid. Suured mangoldilehed sobivad ideaalselt ka toppimiseks või mähkimiseks.
Tervise tähtsus, ravi ja ennetamine.
Chard on rikas vitamiinid, mineraalid ja mikroelemendid nagu raud, fosfor, foolhape, magneesium, jood, naatrium, kaalium ja kaltsium. Lisaks sisaldab see palju valke. Suletud K-vitamiin edendab veri hüübimist kui ka luukoe moodustumist inimkehas ja tugevdab hambaid. Saja grammi mangoldi kohta on kolmkümmend kaheksa milligrammi C-vitamiini.
See aitab kaasa füüsilisele ja vaimsele värskusele ning tugevdab immuunsüsteemi. Eriti stressirohketes olukordades või külmetushaiguste korral C-vitamiini on väärtuslik abivahend. Koos E-vitamiin ja muid taimseid pigmente, võib see erinevatele toimingutele vastu tulla vähk vallandab - näiteks kahjulike vabade radikaalide eemaldamise teel. Chard on ka rikas A-vitamiini, sisaldab B1-, B2- ja B-vitamiini beetakaroteen. Lisaks sisaldab mangold bioaktiivseid aineid - nnsekundaarsed taimeühendid”- millel on väidetavalt haigusi ennetav toime. Näiteks sisaldab taim sarnaselt spinatile ja lehtkapsale suures koguses taimseid pigmente karoteenigrupist. Need kaitsevad inimese rakke ja limaskesti. Lisaks peetakse neid tõhusaks ennetavaks vahendiks vähk. Traditsioonilises rahvameditsiinis on mangold populaarne looduslik tervendav taim. Sajandeid on seda peetud eriti kasulikuks rahutuse või närvilisuse korral. See on tõhus vastu kontsentratsioon häired, elavdab aju ja aktiveerib vaimse värskuse. Seda on edukalt kasutatud ka soolte inertsuse vastu, kuna see mõjub sooltele detoksifitseerivalt ja kõrvaldab mitmesugused seedehäired. Chard võiks ka leevendust tuua nahk haigused. Mangold võib rakulist hingamist kiirendada ja madalam veri lipiidide tase. Kuid nagu spinat ja rabarber, mangold sisaldab ka oblikhape. Inimesed, kellel on neer haigus ei tohiks seetõttu mangoldit tarbida. Tervete inimeste jaoks on lehtköögiviljad aga täiesti ohutud.
