"Ära kunagi riis põle!" on Hiina uusaasta soov. See näitab, et eriti Aasia piirkonnas on terariisil tohutu tähtsus. Aasias moodustab umbes 80 protsenti kogu toidust riisist, mistõttu paljudes Aasia keeltes on isegi toidu ja riisi sõnad identsed. Kuid samas kulutatakse aastal elaniku kohta üle 90 kilogrammi riisi Hiina igal aastal on see näitaja Saksamaal veidi üle kolme kilogrammi. Riis on siiski äärmiselt tervislik toit: kuna see sisaldab palju kompleksseid süsivesikuid, riis täidab teid pikka aega, kuid on ainult vähe kaloreid.
Riis: süsivesikud täis
Koos nisu, rukki, kaer, oder, mais ja hirss, riis on seitsmest kõige olulisem teravilja. Riis on saadud riisitaimest (Oryza sativa). Kultiveeritud riisitaimed saavad kasvama kuni 1.60 meetrit pikk ja kannab kuni 3,000 vilja. Nüüd on maailmas üle 8,000 erineva riisisordi. Riisi koostisosad sõltuvad konkreetsest sordist, aga ka erinevatest keskkonnatingimustest ja viljelustehnikast. Kõigil sortidel on aga ühine see, et riis koosneb suuresti süsivesikuid. Keskmiselt sisaldab 100 grammi riisi 77.8 grammi riisi süsivesikuid. Suure süsivesikute hulga tõttu on riis oluline energiaallikas. Lisaks koosneb 100 grammi riisi ka 12.9 grammist riisist vesi, 0.6 grammi rasva ja 6.8 grammi valku.
Väärtuslik valgu ja kaaliumi doonor.
Riisis sisalduv valk on meile inimestele eriti väärtuslik, kuna valgud koosnevad olulistest aminohapped et keha ei suuda ise toota. Lisaks sisaldab riis ka kiudaineid ja mineraalid nagu magneesium, raud, tsink ja kaalium. Kõrge kaalium sisu tagab keha tühjendamise ja puhastamise. See suurendab ainevahetust ja koormab vähem süda ja ringlus. Lisaks annab osa riisist meile ka olulist vitamiinid, Eriti vitamiin E ja mitmesugused vitamiinid B-rühmast. Muu hulgas on vitamiinid B-rühmast vastutavad meie sujuva toimimise eest närvisüsteem.
Riisi kasvatamine ja tootmine
Tänapäeval kasvatatakse riisi peamiselt aastal Hiina, India ja muud Kagu-Aasia piirkonnad. Nendest piirkondadest pärineb üle 95 protsendi kogu maailma riisitoodangust. Pärast koristamist riis peksutatakse ja seejärel vesi sisu väheneb. Seejärel eemaldatakse kestad. Nüüd on alles jäänud nn kooritud riis, mis koosneb endospermist, idudest ja hõbenahast. Idu ja hõbenahka saab eemaldada ka jahvatamise teel. Kõige sagedamini müüdava valge riisi saamiseks tuleb terad lõpuks poleerida glükoos ja talk. Üldiselt tuleb märkida, et koorimata riisi toiteväärtus on palju suurem kui valgel riisil, mis asub tootmisahela lõpus. Seda seetõttu, et riisis sisalduvaid vitamiine leidub peamiselt hõbenahas, mis eemaldatakse jahvatamise käigus. Kombineerides teiste toitude, näiteks kala, liha või köögiviljadega, jääb riis oluliseks ja madala rasvasisaldusega toiduks.
Riis sobib liinile hästi
Kuna riis sisaldab palju süsivesikuid, kuid vähe valku ja rasva, on teravili kergesti seeditav ja selle tarbimine organismi peaaegu ei koorma. Paljude komplekssete süsivesikute tõttu, mida saab kehas töödelda aeglaselt, annab riis ka pikaajalise küllastustunde. Kuna riis täidab teid pikka aega, kuid ei tee paksuks, sobib riis hästi ka dieediks. Keskmiselt sisaldab 100 grammi riisi üle 300 kaloreid, kuid kalorite andmed viitavad toorele ja keetmata riisile. Tegelikult sisaldab 100 grammi keedetud riisi ainult veidi üle 100 kaloreid. Samas portsjonis pastat on seevastu umbes kaks korda rohkem kaloreid. Kuid riis pole ideaalne mitte ainult dieedipidajatele, vaid ka põdevatele inimestele tsöliaakia haigus. Sest erinevalt teistest teraviljadest nagu rukis või nisu ei sisalda riis gluteeni.
Paljude kiudainetega täisterariis
Koorimata riisil on ka see eelis, et ta saab paljude kiudude tõttu seedimise käima. Toidukiud on valdavalt seedimatud toidukomponendid. Nad paisuvad kõht ja pakuvad seega tugevamat küllastustunnet. Sel põhjusel inimesed, kes hõlmavad riisi oma dieet plaan peaks võimaluse korral ostma täisterariisi, kuna see sisaldab eriti palju riisi kiudainesisalduse. Turse kiudainesisalduse suurendab maht riisi. See suurendab sooleseintele rakendatavat stiimulit ja stimuleerib soolestiku aktiivsust.
Nautige riisi ainult mõõdukalt
Kuid nii tervislik kui riis iseenesest on, tuleks seda siiski nautida ainult mõõdukalt. Kuna erinevad uuringud on näidanud, et riisil ja riisitoodetel, näiteks riisikookidel või riisihelvestel, võib olla suhteliselt kõrge anorgaaniliste ainete tase arseen. Seda peetakse kantserogeenseks ja seetõttu tuleks seda tarbida võimalikult väikestes kogustes. The arseen siseneb riisi saastunud kaudu vesi või pinnas. Tase arseen saastumine varieerub seetõttu sõltuvalt riisi kasvatamise piirkonnast, aga ka riisi tüübist ja töötlemisviisist - isegi orgaaniline riis võib sisaldada arseeni. Sellest hoolimata soovitab föderaalne riskihindamise instituut riisi menüüst välja jätta. Riisi ja riisitoodete maksimaalse lubatud arseenisisalduse piirmäärad aitavad vähendada arseeni kokkupuudet. Eelkõige on siiski oluline süüa tasakaalustatult ja mitmekesiselt dieet ja eriti mitte toita väikseid lapsi ainult riisiga. Riisi võimalike alternatiivide hulka kuuluvad hirss, bulgur, amarant või polenta. Riisi arseenikoormuse vähendamiseks on soovitatav ka riis enne pesta cooking ja keetke see rohkes vees, mis seejärel valatakse.
Maitsvad retseptid riisiga
Paljudes Aasia piirkonna kultuurides on riis elu ja viljakuse sümbol. Näiteks sai alguse ka komme visata pulmapäeval pruutpaarile riisi Hiina. Peale selliste rituaalide kasutatakse riisi aga tavaliselt ainult köögis. Riisi kasutatakse paljude roogade lisandina. Seda saab valmistada kiiresti ja lihtsalt. Kümne või 20 minutiga küpsetab riis praktiliselt ise. Kuid paljude roogade jaoks segatakse riis ka teiste koostisosadega ja seejärel praaditakse. Tuntumate riisiroogade seas on paella, risotto või sushi. Riisi kasutatakse ka vedelike tootmiseks. Riisi kasutatakse ka riisiveini või riisi valmistamiseks piim. Kagu-Aasias kasutatakse riisi isegi õlle tootmiseks. Lisaks riisiviljadele kasutatakse ka mõnda muud riisitaime komponenti. See ei ole aga toiduainete tootmine, vaid muudes valdkondades: näiteks kasutatakse Ida-Aasias pehmet riisikõrre jalanõude ja mütside tootmiseks ning riisiterade kestasid kasutatakse madratsitäiteks.
