Algselt Ekvatoriaal-Aafrikast pärit sorgo on nüüd majanduslikult üks olulisemaid hirsiliike ja on põhitoit paljudes arengumaades. Sorrot kasvatatakse paljudes troopilistes ja subtroopilistes riikides ning isegi parasvöötmes, sealhulgas Ameerika Ühendriikides. Külma suhtes tundlik, kuid põuakindel on musta kattega hirss üheaastane magus rohi (2.5–5 m) ja selle ülemises otsas on 4–8 millimeetri pikkused seemned.
Seda peaksite sorgo kohta teadma.
Sorgo ei sisalda gluteeni, nii et selle võib liigitada gluteenivabade hulka teravilja ja sobib seetõttu hästi kannatavate inimeste tarbimiseks tsöliaakia haigus või gluteenitalumatus. Sorghum bicolor, mida nimetatakse ka meriservaks või durra teraks, kuulub magusate rohttaimede perekonda. Pärineb ekvatoriaalsest Aafrikast - mõned allikad räägivad ka sellest Hiina ja India kui paralleelsed päritoluriigid - sorgo on levinud ja omandanud majandusliku tähtsuse peaaegu kõigis troopilistes ja subtroopilistes piirkondades ning isegi parasvöötmes. See on tõenäoliselt esimene inimeste poolt kasvatatud ja edasi aretatud teravili, mille viljelusajalugu on üle viie kuni kuue tuhande aasta. Muud hirssordid esindavad samuti majanduslikku tegurit nagu suhkur, sööda- või kiudhirss, viide nende mitmekülgsusele. Paljudes arengumaades toimib sorgo kergesti seeditavate ja gluteeni- kõrge põhitoiduga põhitoit mineraalid, Eriti räni ja raud. Enamasti üheaastased hirsitaimed ulatuvad 2.5–5 meetri kõrgusele ja moodustavad ülemisest otsast lahtised paanikad, mis sisaldavad teri. Taime struktuur ja harjumus meenutavad mõnevõrra mais. Külmatundlik sorgo moodustab tugeva juurestiku ja on äärmiselt põuakindel, sest põuaperioodide korral katkestab see oma kasvu peaaegu täielikult ja läheb omamoodi põua jäikusesse. Sel viisil vähendab see ajutiselt seda vesi tarbimine miinimumini, põuakahjustusi kannatamata. Hirss oli ka Euroopas 19. sajandi alguseni väga oluline, pärast mida teised järk-järgult tõrjusid teravilja ja kartulid. Nimi hirss on tuletatud vanakõrgsaksa Hirseilt, germaani hõimude seas põllukultuuride jumalannalt. Peamine koristusaeg on september ja oktoober, kuid teravilja saab säilitada ka ettenähtud niiskusesisalduse järgimisel. Hirss on meeldiv ja kergelt magus maitse ja seda pakutakse tavaliselt kooritud või jahvatatud kujul, kuna terade viljakest on söödamatu. Mõnes piirkonnas, eriti Aafrika riikides, kääritatakse magusat sorgot ja kasutatakse õlle tootmiseks.
Tähtsus tervisele
Magus sorgo on siseruumides erilisel positsioonil teravilja koostisainete tõttu koos tervis asjakohasus. Hirss ei sisalda gluteeni, nii et seda saab liigitada gluteenivabade teraviljade hulka ja sobib seetõttu hästi kannatavate inimeste tarbimiseks tsöliaakia haigus või gluteenitalumatus. Taimetoitlaste jaoks on sorgost valmistatud toidud väärtuslikumad kui nisust või rukkist valmistatud tooted, sest sorgo rasvasisaldus on kaks korda suurem kui näiteks nisul või rukkil. Samuti on hirss tarnijana parem nisust ja rukkist raud, ränidioksiid ja magneesium. Kuid nisu ja rukis ületavad sorgo sisalduse järgi sorgo fosfor, kaltsium, kaalium ja naatrium. Mõned koostisosad, eriti räni, raud ja magneesium, on olulised mineraalid tervise säilitamise eest luud ja liigesed. Eriti räni ränihappe kujul on hea jume jaoks väga kasulik ja juuksed ja küüned. Sorgo kerge seeditavus ja gluteeni puudumine muudavad teravilja paremini talutavaks kui hingamisteede haigustega inimeste rukkist või nisust valmistatud tooted. viima lima. Üldiselt võib sorgot hinnata kui kergesti seeditavat ja väärtuslikku teravilja tervis- asjakohasuse edendamine.
Koostisosad ja toiteväärtused
Kui kooritud sorgo energiasisaldus on 354 kilokalorit 100 grammi kohta, on see nisu ja rukki energiasisaldus umbes 15 protsenti kõrgem, kuid siiski veidi alla kooritud energiasisalduse kaerLigikaudu 10.6 grammi 100 grammi kohta on valgusisaldus ligikaudu võrreldav Euroopas peamiselt inimtoiduks kasutatava nisu-, rukki- ja kaerateraviljaga. Ainult 4–6-protsendine rasvasisaldus ületab nisu ja rukki rasvasisalduse üle kahe korra. Ainult kaer on veelgi suurema rasvasisaldusega. Süsivesikute sisaldus 69 grammi 100 grammi kohta on võrreldav teiste teraviljade omaga. Ainult pilk nn sekundaarsetele taimsetele ainetele nagu mineraalid, mikroelemendid ja vitamiinid näitab hirsi osalist paremust nisu ja rukki ees, nagu eespool kirjeldatud. See on eelkõige räni sisaldus, magneesium ja raud, millega Mohrenhirse saab värava lüüa.
Talumatus ja allergiad
. sekundaarsed taimeühendid sorgost on positiivsed tervis asjakohasust, kuid üleannustamise ohtu pole, isegi kui dieet koosneb peaaegu eranditult hirsist. Inimestele, kellel on gluteenitalumatus, pärast sorgo söömist pole probleeme. Sellegipoolest võivad tekkida allergilised reaktsioonid, kuna hirss, nii oma kui keedetud olekus, sisaldab potentsiaalseid allergeene, nagu ka muud kõrrelised ja terad. Hirssi õietolmu sisaldav sissehingatav tolm või taimeosade hõõrdumine võivad samuti põhjustada allergilisi reaktsioone. Sageli on allergia nisu, riisi või mais koos hirsiga allergia.
Shoppamis- ja kööginipid
Ostude tegemisel on soovitatav otsida head kvaliteeti - nt orgaanilist kvaliteeti - ja osta ainult kooritud sorgo, välja arvatud juhul, kui on olemas veski või kere. Kooritud sorgol on ainult üks väike puudus, mida saab enne nõu valmistamist asjakohase töötlemisega kõrvaldada. Hirssi suhteliselt kõrge rasvasisaldus asub peamiselt söödamatu kesta all ja pärast tera koorimist puutub see kokku atmosfääri hapnik, põhjustades selle osalist oksüdeerumist ning omandades rääsunud lõhna ja mõru maitse. Seetõttu on terad enne töötlemist soovitatav peenes sõelas kuumalt pesta. Seejärel rääsunud rasv lahustub ja pestakse koos kuumaga vesi. Sorgo sobib eriti rammusate vormiroogade, suppide, pannkookide, vormileibade, aga ka erinevate magustoitude kõrvale. Soovitav on kaasa võtta vesi or piim milles hirsiterad keedetakse enne hirssi lisamist keemiseni. Graanulistruktuuri säilitamiseks ei tohiks hirssi pärast selle lisamist segada.
Valmistamisnipid
Klassikalise hirssipudru valmistamine on väga lihtne. Hirssi saab keeta veega või valikuliselt nagu riisipuder koos piim ja maiustatud kaneel suhkur. Pudru saab ka vähese abil rafineerida või ja sidrunimahl. Südame roogana soovitatakse näiteks seene-hirsi pajaroogu, mida saab valmistada hirsiteradega ja maitsestada südamest vastavalt soovile. Hirss sobib hästi ka puhvrite valmistamiseks, mida saab varieerida mitmesuguste peeneks hakitud köögiviljadega.
