Hanemalts, amarant ja tatar on nn pseudocerealide tuntumad esindajad, kuna need moodustavad tärkliserikkad terad, mis on sarnased teravilja. Nende seemneid saab töödelda nagu teraviljaterasid, nii et neid saab süüa näiteks lisandina nagu riis. Neid saab kasutada ka küpsetamine leib, kuid ainult koos nisu, rukki või speltanisujahuga, sest neid napib gluteeni, gluteenivalk, mis on oluline taina lahti saamiseks. Kuid see muudab pseudocereals huvitavaks patsientidele tsöliaakia haigus. Sarnane quinoa, amaranti iseloomustab kõrge valgud, mineraalid, vitamiinid ja kiudaineid. Bioloogiline väärtus valgud amarantis ületab isegi piim.
Vähenõudlik tatar
Tatar on tänapäeval populaarne, eriti täistoidu köögis. See kuulub knotweedide perekonda ja sellel on pähklimaitse. Seda töödeldakse tangudeks, mannapudruks või soolaste pannkookide ja saialeivajahuna, lisaks suppide või praetud toitude koostisosana.
Tatar: kasvatamine rabas
Seda, kuidas tatar 14. sajandil Kesk-Aasiast Kesk-Euroopasse jõudis, ei saa täpselt tõestada, kuid et see asus kiiresti kokkuhoidva taimena, on dokumenteeritud arvukates külakroonikates, eriti Põhja-Saksamaalt. Vaesed põllumehed ei suutnud kõrgmäestikku lihtsalt harida, sest pinnas oli toitainetevaene ja happeline. Rabamulla ettevalmistamise valdavaks vahendiks oli “tulekasvatus”. Kevadel süütasid põllumehed kuivendatud pinnad, mis olid tavaliselt kasvanud kanarbikuga. Veel külmas tuhas külvasid nad tatart. Tatar edeneb ühena vähestest teravilja happelisel nõmmemullal. See valmib vaid kümne kuni kaheteistkümne nädalaga. Kuid põllumaa põlengukultuuris oli kasutatav vaid umbes kuus aastat, pärast seda oli muld ammendunud ja seda sai uuesti harida alles 30 aasta pärast.
Amarant ja kinoa kui jõuallikas
Loodusliku toidu tootjad tõid quinoa ja amaranti Saksamaa turule, muutub “Andide imetera” üha populaarsemaks. Nagu üks inimkonna vanimaid kasulikke taimi, kuulub amarant rebasesaba perekonda. Tuhandeid aastaid tagasi toimis see Lõuna-Ameerikas põhitoiduna ja oli ka jumalate ohver. Pikka aega peeti amarantitaime pühaks. Inkad ja asteegid uskusid, et leidsid selles suure jõu allika. Kuid siis tulid Hispaania konkistadoorid: nende võimu all oli harimine keelatud, põllud hävitati, sest põliselanikel tuli võtta energiaallikas.
Amarant pakub olulisi koostisosi
Amarant on rikas vitamiinid B.
1
ja B
2
ja mineraalid. sisse kaltsium, magneesium ja raud, on see juhtpositsioonil teraviljaja sisse kaalium see hõivab teise koha. Lõpuks on see suuremas koguses küllastumata rasvhapped.
Kinoa: pähkline pseudotera.
Hanejalgse kultuuri kinoa (hääldatakse nagu “kienwa”) nimetatakse ka “inkade nisuks”: see annab kvaliteetset valku ja sisaldab palju raud, tsink ja magneesium, samuti suur hulk küllastumata rasvhapped. Nende hulgas allergia kannatajatele, peetakse seda tavapäraste terade alternatiiviks. Pärlikujulised pisikesed helekollased terad maitse kergelt pähkline. 15 protsendi juures sisaldavad need oluliselt rohkem valku kui kodused terad, sealhulgas paljud hädavajalikud aminohapped nagu lüsiini, trüptofaan ja tsüstiin. Lisaks terad on gluteeni-vaba. Seetõttu sobivad need inimestele, kes kannatavad tsöliaakia haigus või sprei, st valgu suhtes allergiline gluteeni nisus, rukis ja muudes teraviljades.
Pseudocerealide ohtlikud koostisosad
Saksamaal Dortmundis tegutsev lastetoitumise uurimisinstituut toob välja pseudocerealide mõned ohtlikud omadused. Mida paljud ei tea: amarant - ja hirss - selles osas sisaldavad teatud aineid tanniinid mis vastutavad inimese organismi imendumise raskendamise eest vitamiinid ja mineraalid. Lisaks pärsivad nad seedimist ensüümide ja raskendab toidust saadud valgu kasutamist. Tatras on puuviljakoore punane pigment (fagopüriin) problemaatiline: kui sööte seda koos toiduga, nahk muutub päikesevalguse suhtes tundlikumaks - kooritud tatra puhul pole see enam nii.
Kvinoas olevad saponiinid võivad olla kahjulikud
Kinoa kaitseb end kahjurite eest mõrkja maitsega saponiinid leitud seemnekestast. Saponiinid võib kahjustada veri rakke ja ärritavad soolestikku limaskest.See võimaldab kahjulike ainete ja allergeenide läbimist sooleseina kaudu veri. Väikelastel ei ole seedesüsteem veel täielikult välja arenenud, nii et saponiinid on nende jaoks eriti problemaatilised. Kuid soolestiku korral põletik, võivad need olla ohtlikud ka täiskasvanutele: mõnel juhul sisenevad nad veri, hävitada punaseid vereliblesid ja kahjustada maks.
Kas kinoa on tervisele kahjulik?
Ajakiri Ökotest kirjutab: „Kaubanduslikult saadaval olev kinoa pestakse või kooritakse ja nõrgestatakse seeläbi. Kas ja kui palju saponiinid selle protseduuri üle elavad, pole siiski teada. Igaüks, kes soojendab kinoat, võib muuta kahjutuks umbes kolmandiku allesjäänud saponiinidest. " Saksa toitumisühing (DGE) soovitab üldiselt alla kahe aasta vanustele lastele mõeldud kinoa toite mitte kasutada. Vaatamata puhastamisele ei saa välistada, et saponiinid "on endiselt jälgedes". Vanemate laste ja täiskasvanute puhul piirangud ei kehti. Siiski tuleks kinoa pesta jooksmine vesi.
