Koos nisu, rukki ja kaer, oder on üks tuntumaid teravilja. Täpselt nagu ülejäänud kolm teravilja, see kuulub magusate rohu perekonda. Läbi kuldkollaste suvepõldude kõndides saab otra tavaliselt sugulastest kergesti eristada: Seda seetõttu, et nisu ja rukkiga võrreldes on tal eriti pikad varikatused, mis võivad kasvama kuni 15 sentimeetri pikkune.
Toidu kiud odras
Odras ümbritseb teri kaitsekate, mida nimetatakse heledaks. Kuna terad ja kestad on kokku sulanud, sisaldab tera suurel hulgal tselluloosi. See jääb tavaliselt kaheksa ja 15 protsendi vahele. Tselluloos kuulub toidukiudude hulka ja on seetõttu seedimatu. Kiudained annab parema küllastustunde ja stimuleerib seedimist.
Oder: muud koostisosad
Lisaks toidukiududele sisaldab 100 grammi otra ka järgmisi koostisosi:
- 12.7 grammi vett
- 9.8 grammi valku
- 2.1 grammi rasva
- 63.3 grammi süsivesikuid
- Mineraalid ning vitamiinid B ja E
Seisukohalt mineraalid, oder on eriti rikas magneesium, kaltsium, kaalium, raud ja fosfor. Tera sisaldab ka palju olulist aminohapped, see tähendab aminohapped, mida keha ei saa ise moodustada. Oluline aminohapped odra hulka leutsiin, fenüülalaniin või valiin. 10 tervislikku leivatüüpi
Gluteenitalumatuse korral ettevaatlik
Täpselt nagu teravilja sisaldab ka rukis ja nisu, oder gluteeni. gluteeni valk koos vesi, tagab selle leib ajal võib tõusta küpsetamine ja et see leib säilitab kuju ka pärast küpsetamist. Kui teraviljad, näiteks nisu, sobivad valmistamiseks hästi leib nende kõrge tõttu gluteeni sisaldus, sisaldab oder vaid vähesel määral gluteeni. Sellest hoolimata on gluteenitalumatus (tsöliaakia haigus) peaks paremini vältima odrast valmistatud toite. Muidu krooniline põletik limaskesta peensoolde võib tekkida. Selliste tüüpilised sümptomid põletik See on kõhulahtisus, oksendamine, kaalulangus ja väsimus. Kuna õlut keedetakse ka odrast, siis inimesed gluteenitalumatus peaks vähendama ka nende õlle tarbimist. Gluteenivabad terad nagu mais, riisi või hirssi võib kasutada gluteeni sisaldavate terade alternatiivina.
Erinevad odra tüübid
Oder jaguneb tali- ja kevadodraks.
- Taliodra kasutatakse peamiselt loomasöödana ja seetõttu nimetatakse seda ka söödaderaks. Võrreldes kevadodraga on selles suurem valgusisaldus, mis jääb vahemikku kaksteist kuni 15 protsenti.
- Kevadodra kasutatakse peamiselt õlle valmistamisel. Odra valmistamise valgusisaldus peaks olema 9.5–11.5 protsenti ja idanemisvõime vähemalt 97 protsenti.
Oder õlle koostisosana
Selleks, et oder saaks õlleks, tuleb see kõigepealt puhastada ja vabastada varikatustest, selle harjastega väljaulatuvatest osadest. Siis leotatakse oder sisse vesi, mis käivitab idanemisprotsessi ja selle moodustumise ensüümide. Need tagavad odra tärklise muutmise linnaseks. Mõne päeva pärast kuivatatakse linnased kuumas ruumis ja idanemise protsess peatatakse. Lisaks õlule kasutatakse odralinnaseid ka viski ja linnaste tootmiseks kohv (odrakohv).
Muud kasutusviisid
Aasias kasutatakse otra ka odratee valmistamiseks. Varem kasutati odra teed Euroopas ka ravimina kõht ja kurguhaigused. Toidu eesmärgil kasutatakse teravilja odra siiski harva, seda saab töödelda tangudeks, pärl odraks või jahuks. Eriti vaesemates Aasia piirkondades kui ka Aafrikas kasutatakse odrajahu endiselt tooraine tootmiseks leib.
Oder: päritolu ja kasvatamine
Teraviljaoder on üks vanimaid teravilju maailmas ja pärineb algselt Lähis-Idast ja Ida-Balkanilt. Odrat kasvatati siin ilmselt juba umbes 10,000 5,000 eKr, enne kui oder leidis tee umbes 100 eKr Kesk-Euroopasse. Oder jaguneb kahe- ja mitmerakulisteks vormideks. Kui kaherakuline vorm annab kinnituspunktis ainult ühe tugeva tera, siis mitmerakulised vormid kinnituspunkti kohta kolm tera. Talioder külvatakse juba septembris ja on produktiivsem kui kevadoder. Viimane istutatakse kevadel ja seda saab koristada XNUMX päeva pärast. Pärast koristamist tuleb otra ladustada kuivas kohas, vastasel juhul on hallituse oht.
