Pagaripärm pärineb ülakääritatud õllepärmidest. Ilma pärmita peaks hakkama saama ilma paljude ahjust pärinevate hõrgutisteta, sest kookide või pitsa tainas läheb sellega kiiresti ja lihtsalt kokku.
Seda peaksite teadma pagaripärmi kohta
Pagaripärm on üherakuline seen, mis koosneb paljudest mikroorganismidest ja on võimeline tootma alkohol Alates suhkur ainevahetuse ajal. Pagaripärm on üherakuline seen, mis koosneb paljudest mikroorganismidest ja on võimeline tootma alkohol Alates suhkur ainevahetuse ajal. Seen meetmed ainult kuni kümme mikromeetrit läbimõõduga, kus mikromeeter on üks millimeetri tuhandikosa. Tuhandeid aastaid tagasi kasutasid egiptlased juba küpsetises pärmseenet leib ja õlut, kuigi nad ei teadnud veel, milline võim aitas neil küpsetada ja pruulida. Saladuse paljastas Louis Pasteur palju hiljem, sest 1857. aastal avastas ta mikroskoobiga pärmi ja selle toimimisviisi. Ta sai teada, et pärm on kääritamise eest vastutav. Pagaripärm koosneb rakkudest, millel on tuumad. Pungimisega seene paljuneb. Selles protsessis moodustab emarakk väljakasvu, mis on varustatud oma geneetilise materjaliga. Pagaripärmi ainevahetus sõltub suhkur toitainekeskkonna sisaldus ja hapnik keskkonna sisu. Pagaripärmi ainevahetuse jääkainete hulka kuuluvad süsinik - rakuhingamisest tulenev dioksiid ja alkohol, mis on saadud kääritamisel. Pärmi käärimise optimaalne temperatuur on 32 kraadi Celsiuse järgi, samal ajal kui see sureb 45 kraadi juures. Tänapäeval vastab pagaripärm erinevatele nõuetele: see tagab väga hea küpsetamine kvaliteet tänu suurepärasele juuretisjõule ja säilivusajale. Lisaks annab see küpsetistele maitsva aroomi. Pärmi kogus on organismi jaoks ülioluline maitse ja värskus.
Tähtsus tervisele
Pagaripärmil on kasulik mõju ka meditsiinivaldkonnas. Näiteks kasutatakse seda edukalt kõhulahtisuse, juuste väljalangemine, samuti nõrga üldise enesetunde jaoks. Pärm sisaldab palju väärtuslikke toitaineid. Eriti B sisu vitamiinid on muljetavaldav, näiteks vitamiinid B1, B2, B6 ja ka niatsiin. See hea segu tagab ainevahetuse sujuva toimimise ning lihaste ja närve on toetatud. Seetõttu on pagaripärm palsam stressis ja pinges olevatele inimestele. Koos suletuga foolhape, biotiin ja pantoteenhape, pärm annab ka tõelise ilu vitamiinid mis tagavad tervisliku seisundi nahk, juuksed sama hästi kui küüned. Koos tervendav maa, värskest pagaripärmist saab näiteks hea näomaski. Seda kasutatakse isegi vannilisandina. Biotehnoloogilistes protsessides kasutatakse seda tootmiseks vaktsiinid, biokeemilised ained ja ensüümide. mineraalid ja mikroelemendid see sisaldab ka näiteks kasulikku kaalium, naatrium ja kaltsium. Viimane tagab tugeva ja tervisliku luud ja hambad. The magneesium sisalduv aitab kaasa lihaste elastsusele, raud on oluline veri moodustamine ja tsink võimaldab head kaitset. Tänu rikkalikule ja kvaliteetsele valgule on pärm ka optimaalne valk täiendamine inimestele, kellel on suurenenud vajadus, näiteks taimetoitlased, sportlased, rasedad, imetavad emad ja kasvavad lapsed. Elusatel pärmseentel on ka probiootiline toime, nii et nad pakuvad tervislikku soolefloora, tegutsege loomulikult vastu kõhulahtisus ja tugevdada immuunsüsteemi.
Koostisosad ja toiteväärtused
Pagaripärmis on palju biotiin, foolhape, Erinevad mineraalid ja mikroelemendid nagu fosfor, kaltsium ja magneesium, samuti arvukalt aminohapped. Pärmis on ka rikkalikult kvaliteetseid valgud ja mitmesuguseid olulisi vitamiinid B rühma. Seega ei valmista pagaripärm mitte ainult maitsvat ja kohevat saiakest, vaid parandab ka selle toiteväärtust. Pagaripärmi on vähe süsivesikuid, rasv ja naatrium, kuid sisaldab üsna palju valke, kiudaineid ja mineraalid.
Talumatus ja allergiad
Pärmseente allergia esineb väga harva. Kuid kellelgi tekivad sellised sümptomid nagu ebamugavustunne seedetraktis, iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus või nahalööve pärast pärmiga toidu söömist peaks arst kontrollima, kas neil on talumatus või allergiline reaktsioon.
Shoppamis- ja kööginipid
Kuivatatud pärmi on saadaval sooduspoodides või supermarketites küpsetamine koostisosade riiul. Värsket pärmi võib leida külmkapis, tavaliselt koos või piimatooted. Kuiv pärm säilib avamata kujul väga kaua, seega on see varumiseks väga mugav. Värske pärm seevastu säilitab oma juuretisjää külmkapis vaid kaks nädalat. Kuid värsket pärmi võib ka käe peal hoidmiseks külmutada. Värske pagaripärm garanteerib peaaegu püsiva juuretisjõu kuni parim enne-aegumise aegumiseni, kuid selle eelduseks on jahe ja kuiv säilitamine. Lisaks peab juuretis olema stabiilne ega tohi kõikuda. Küpsetiste tootmisel on kõige olulisem ühtlus. Värske sileda pärmi tunneb ära selle helebeeži kuni kergelt kollaka värvuse ja meeldiva lõhna järgi. Teisalt näitavad nii pruunikas värv kui ka ebameeldiv lõhn, et pagaripärm on üksteise peal. Sama kehtib ka siis, kui see tundub murenev. Nendel juhtudel ei tohiks pärmi enam kasutada. Vastavalt retseptile segatakse tavaliselt värsket pärmi piim or vesi. Mõlemad peaksid olema soojad. Kui pärm on sõrmedega purustatud, lahustub see vedelikus kergemini. Seejärel lisatakse see jahule ja segatakse ülejäänud koostisosadega. Kuivpärmi on lihtsam kasutada, sest see segatakse lihtsalt jahu ja ka muude kuivainete hulka ning vedelik lisatakse eraldi. Pärmitainas kerkib eriti hästi siis, kui see on riidega kaetud ja eelsoojendatud ahju lähedale pandud. Kui aeg ei vajuta ja pärmitainast valmistatakse alles järgmisel päeval, võib ka valmis pärmitaina panna jahedasse kohta ja tõusta seeläbi külmkappi.
Valmistamisnipid
Küpsetamine pärmi ei kasutata, nagu nimigi ütleb, ainult küpsetamiseks. Seda kasutatakse kergendava ja maitsestava ainena leib ja küpsetised. See hõlmab näiteks maitsvaid puuviljakooke kandikult, teod, leib, rullid, pitsa ja muud hõrgutised, mida saab pärmitainast valmistada. Eelis ilmneb eriti leiva küpsetamisel, et tänu pärmile kerkivad isegi rasked tainad optimaalselt ja seetõttu on valmistamine suhteliselt kiire. Õlu, vein ja äädikas saab toota ka pärmiga. Tänu pagaripärmile ja selle omadustele pannakse toit käärima. Lisaks, etanool kütust kui ka tselluloosi etanooli saadakse pagaripärmist. Biosorptsiooni kaudu saab pärm välja filtreeruda raskemetallid näiteks reoveest vask, tsink, uraan ja kaadmium. Pärm eritab metalli keemiliselt.
