Vaese inimese toidu maine haakub temast ja isegi temast endiselt lõhn pole eriti hea - kapsas. Kuid see on tervislike koostisosade sisalduse poolest ületamatu. Kapsas öeldakse isegi, et kaitseb vähk. Veelgi enam, lehtkapsas ja kaas. vallutavad nüüd staarkokkade restorane. Me ütleme teile, kui tervislik kapsas tegelikult on, mis tüüpi kapsas on ja mida peaksite ostmisel ja hoiustamisel arvestama.
Kui tervislik kapsas on?
Kapsas, seda on peamiselt palju vitamiinid nagu C ja A, mineraalid nagu raud, kaltsium ja magneesium, kaalium tugeva jaoks süda ja kiudaineid, mis on olulised seedimiseks. 100 grammis lehtkapsas sisaldab rohkem raud kui sama kogus seakarbonaadi ja peaaegu sama palju kaltsium nagu klaas piim. Foolhape, a B. vitamiin oluline rakkude ainevahetuse jaoks, leidub suurtes kogustes ka mitmetes kapsas. Näiteks 100 grammi sojakapsaid on päevas peaaegu veerand foolhape nõue. Kuni 19. sajandini pandi kapsalehti peale haavad ja seedetrakti põletike korral määrati kapsa mahl. Sekundaarsed taimeühendid kapsas sisalduvad teravate rühmade glükosinolaadid väävel- mis sisaldavad varem tuntud kui vitamiin U. Taimed kasutavad neid mikroorganismide, nagu näiteks, kaitsmiseks bakterid ja hallitusseened ning kaitseb seeläbi ka inimesi haiguste eest. Karotenoide nagu beetakaroteen on ka suures koguses. Nad pakuvad taimedele kollast, oranži või punast värvi. Inimorganismis toimivad nad antioksüdantidena, mis on nn radikaalsed puhastajad. See tähendab, et nad kaitsevad rakke vabade radikaalide eest ja takistavad seeläbi rakkude vananemist.
Kapsas käärsoolevähi ennetava meetmena
Kapsa juurvilju süües saate end kaitsta pärasoolevähki. Teadlased seostavad seda peamiselt nn indool-3-karbinooliga. Sellel on põletikuvastane toime ja see aitab soolestikku limaskest taastuda. Lisaks vähendab indool-3-karbinool soolerakkude mutatsioonide tõenäosust.
Kapsast põhjustatud kõhupuhitus
Kapsa köögiviljade üks ebameeldiv omadus on see, et need võivad põhjustada puhitus. Seda saab vähesega ära hoida köömne koos sellega keedetud seeme. Kui ei meeldi köömne seemned, kasutage jahvatatud sorti.
Nitraat kapsas
Sama paljulubav kui kapsas vähk- ennetavad koostisosad sisaldavad ka nagu paljud köögiviljad kantserogeenseid komponente: kapsas koguneb lisaks paljudele headele koostisosadele ka nitraat. See siseneb taime kaudu lämmastik viljastamine. Inimese ainevahetuses muundub nitraat nitritiks, mis võib seda pärssida hapnik transport veri. Koos valkude ehitusplokkidega võivad moodustada ka nitrosoamiinid, mille kahtlus on kantserogeenne. Seetõttu peaksite valima mahepõllundusest kasvatatud kapsa, mis on tõestatud sisaldavat vähem nitraate. Kasvuhoonetes kasvatatud köögiviljad võivad sisaldada eriti palju nitraate. Lauasool võib aidata nitriti moodustumisel kõht teatud tõttu bakterid. Kapsa ebaõige ettevalmistamine või sage kuumutamine võib samuti toota nitritit, mis omakorda võib toota nitrosoamiine.
Erinevat tüüpi kapsas
Kapsas on botaanilisest seisukohast ristõieliste sugukonna tähtsaim saak. Enam kui 3,000 aasta jooksul, mil seda on kasvatatud, on metskapsast aretamise ja ristamise teel arenenud arvukalt iseseisvaid köögivilja liike, mis kõik kuuluvad kapsa perekonda. Kokku on umbes 40 erinevat kapsaliiki. Need sisaldavad:
- Valge kapsas
- punane kapsas
- Terav kapsas
- Savoy kapsas
- hiinakapsas
- Lillkapsas ja sellega seotud brokoli.
- Brüsseli kapsas
- Loss
- Kohlrabi
Isegi redis ja redis on kauged sugulased.
Ost ja ladustamine
Kapsa hea efekti saamiseks peaks ostmisel pöörama tähelepanu kvaliteedile. Värskeid jaotustükke ei tohiks liiga kuivatada. Plastkilesse kokkutõmbunud kapsast ei tohiks osta, sest plastikus mädaneb see palju kiiremini ja maitseb mahedalt. Kapsas ja oma kapsa kapsaid tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas ning tarbida mõne päeva pärast. Punane ja valge kapsas säilivad palju kauem ja neid saab külmkapis hoida kuni kolm nädalat. Aja jooksul kaotavad aga kõik kapsasordid vitamiinid. Ka kapsalehti võib külmutada, kuid enne tuleks puhastada ja blanšeerida. Selleks pange kapsas soolases, kergelt keevas vesi.Lühikese aja pärast cooking aeg, jääs kustutada vesi. Enne külmutamine, kapsas peaks kuivama.
Vältige kapsa lõhna
Tõenäoliselt on selle ebameeldiv lõhn see, mis takistab paljusid kapsa söömist. Lõhna eest vastutavad väävel ühendid, mis arenevad alles cooking. Alles nüüd on ensüümide sisalduvad kapsas aktiveeritud, mis lõhestavad sahhariseeritud väävel molekulid. Seejärel hakkab kapsas oma tüüpilist aroomi arendama. Mida kauem cooking aeg, seda rohkem molekulid vabastatakse. Kui aga mõned lisada äädikas või pähkel toiduvalmistamiseks saate oluliselt parandada lõhn; mõned inimesed vannuvad potis sidruni järgi.
