Pärast rootsi botaaniku Carl von Linné 1753. aastal toimunud esimest hooldusmarja teaduslikku kirjeldust on taim juba ammu unustatud. Pärast Saksamaal 2011. aasta puuks nimetamist said paljud teadmiseks imevilja metsiku teenistuspuu. Lõppude lõpuks on “kauni muu” tervendaval ja maitsval viljal palju pakkuda.
Seda peaksite teadma teeninduspuu kohta
Pärast Saksamaal 2011. aasta puuks nimetamist said paljud teadmiseks imevilja metsiku teenistuspuu. Lõppude lõpuks on “kauni muu” tervendaval ja maitsval viljal palju pakkuda. Metsik talituspuu (lat. Sorbus torminalis) kuulub rooside sugukonda kuuluvate jahumarjade perekonda. Šveitsi pirni lehtpuu esindab maailma suurimat roositaime ja selle juured on tõenäoliselt Kaukaasias. Sajandeid on see tislereid rõõmustanud oma kõva, ilusa väärispuiduga. Eriti ihaldasid pillimeistrid peeneteralist puitu selle suurepärase poleeritavuse tõttu. Lehtpuu, mis võib elada kuni kolmsada aastat, kannab sfääriliselt ümardatud võra vahtrataolisi, kuid seevastu teravalt sakilisi lehti. Aprillist juunini kaunistab väärispuidust taim kuni 12 päeva väikeste puhaste valgete õitega, mis on koondatud suurtesse umbellidesse. Hilissuvel annab puu, mis võib ulatuda 25 m kõrguseks, vilju umbes poolteist sentimeetrit. Ümmarguse kuni pirnikujulise metsiku talituspuu värv on algul oliiv. Kui vili valmib pärast esimest külma oktoobris, muutub värv helepunktidega täpiliseks punakaspruuniks. Elsbeere ehk Adlitzbeere, nagu seda Austrias nimetatakse, on Kesk- ja Lõuna-Euroopas laialt levinud, keskendudes Balkani riikidele ja Prantsusmaale. Selle leviala haru võib leida nii kaugel kui Aasias ja Põhja-Aafrikas. Tavaliselt puud kasvama üksikult või väikeste rühmadena keset tamm ja pöögimetsad. Eelistatud kliima on soe ja pigem kuiv, seetõttu arenevad metsiku teenistuse puud eriti hästi lõunapoolsetel nõlvadel. Oma hea vastupidavuse tõttu on Šveitsi pirnipuu külmakindel ja kasvab väga hästi ka varjus. Loodusliku teenistuspuu muld peaks olema toitaineterikas ja savine, mistõttu on tal peaaegu võimatu kasvama liivases või soises mullas, mis on üleküllastunud vesi. Metsvarblase viljad on söödavad ja esialgu hapukad maitse see muutub küpsena magushapuks. Maitsev aroom meenutab mandlid ja martsipan. Adlitz-marja konsistents muutub raskest tainasest tarretisetaoliseks. Kuna nad muutuvad küpsedes magusamaks ja pehmemaks, on oluline neid kinni püüda enne linde, kes peavad adlitzi marja ka maitsvaks maiuspalaks.
Tähtsus tervisele
Metsiku talituspuuvilja vilju on alati kasutatud soolehaiguste raviks, seda tõendab ka ladinakeelne nimetus. Seda seetõttu, et sõna torminalis tuleneb terminist tormina, mis tähendab kõht valutama. The haldamine düsenteeria ja vastu koolera oli Euroopas keskajal levinud praktika. Sellest pärineb populaarne nimetus “düsenteeria pirn” või “soole pirn”. Väljaheite tugevdavat ja diureetilist toimet hindasid juba roomlased ja reformaator Martin Luther, kes tellisid selle oma haige naise jaoks sõbralt kirja teel. See positiivne mõju kõht on tingitud arvukatest tanniinid serveerikas olemas. Selle kokkutõmbav jõud on kasulik kõigile kõht soolestiku häired, mis on põhjustatud vererõhu tasakaalustamatusest soolefloora. C-vitamiini sisu ja märkimisväärne kogus sekundaarsed taimeühendid toetada keha immuunsüsteemi, tugevdades seda seestpoolt. The kolesterooli ja kusihappe langetav toime näitab positiivset paranemistendentsi ka paljude tsivilisatsioonihaiguste korral. Suure koguse tõttu C-vitamiini ja polüfenoolid, Šveitsi pirn koos selles sisalduvate antioksüdantidega toimib samuti naha vananemine ja suudab seega hõlpsalt teiste paljude ilutõstjatega sammu pidada. Kohati öeldakse, et see mõjutab imeliselt peavalu ja migreen, selle kõrge tanniinisisalduse ja sellega seotud kokkutõmbava toime tõttu.
Koostisosad ja toiteväärtused
Metsik teenistuspuu sisaldab palju tanniinid, sealhulgas tanniin. Märkimisväärsed kogused flavonoide, puuviljad happed ja C-vitamiini pakutavad seadmed annavad energiale tõelise energiatõuke immuunsüsteemi.
Talumatus ja allergiad
Kuna metsmetsikas sisaldab taime tanniinid, tundlikud isikud, kellel on tanniini talumatus või allergia võib reageerida puuvilja vaskulaarsele söömisele peavalu või migreen. Lisaks, oksendamine, võib tekkida ninaärritus või maoärritus. Tuleb märkida, et küpsetel viljadel on tanniinisisaldus võrreldes täielikult küpsete viljadega.
Shoppamis- ja kööginipid
Kuna metsmetsikas ei pudene iseenesest nagu teised viljad, tuleb seda koristada käsitsi eraldi. Pärast hoolikat peenet tööd hoitakse marju jahedas ja kuivas kohas, et küpsemisprotsessi mitte edasi viia. Lühike periood, mil värsket turul on saadaval trühvel marjadest, toimub tavaliselt oktoobri lõpus, novembri alguses. Kõrge tõttu pektiin mahlast sisu saab keedisteks ja želeedeks keeta ilma täiendavaid paksendeid lisamata. külmutamine värsked marjad võimaldavad nende koostisosi püsivalt säilitada. Säilitatakse suhkrusisaldavas siirupis ka vitamiinid see sisaldab. Elsbeeri lillesiirup seevastu valmistatakse valgetest õitest sarnaselt leedriõie siirup. See arendab oma erakordset maitse, mis meenutab mõdu, on kõige parem, kui sellele lisada šampanja või vahuvein. Umbes aasta jooksul saab Šveitsi pirni osta kuivatatult. Palju tervis toidukauplustes ja mahetoidu jaemüüjatel on tavapärases sortimendis peaaegu unustatud imemarja. Väike hakitud kuivatatud vitamiin pomme segatakse enamasti maitsekandjatega, näiteks mesi or šokolaad või lihtsalt näksis vahepeal a vitamiin-rikas suupiste.
Valmistamisnipid
Värsketest metsikutest serveerimarjadest saab valmistada maitsvaid metsservikamarjaviile, mõnusalt värskendavaid biskviidipõhiseid magustoite. Väga populaarne on ka puuviljade lisamine pastade, mets- või lihakastmete “teatud lisana”. Seda saab kasutada muu hulgas jõhvikate või jõhvikate asendamiseks, mis on paljudes retseptides kirjas hapukate ja hapukate aktsentidena, luues seeläbi täiesti uue maitse. Kontrastina vürtsikale juustuvaagnale või a šokolaad fondüü, Wild Sparrowhawki hapukas maitse on ideaalselt rõhutatud. Austrias Kremsis töödeldakse Alitzi marju šokolaad koos nugaga. Muidugi võib puuvilju töödelda moosiks või kuivatada, et olla hommikuse müsli tervislik lisand. Kõige kallimat kasutust leiab aga tüüpiline Alam-Austria aadlikbrändist ja selle Elsassi kolleegist “Alisier”. Puuviljane mandlimaitse lisab destilleeritud alkoholile erilise puudutuse, mis võib maksta kuni 300 eurot liitri kohta.
