Parmesan on üks Itaalia ekspordihitte. Pole ka ime, sest rahvusvaheliselt populaarset Itaalia kööki on raske ette kujutada ilma parmesanita. Vürtsikas-aromaatne kõva juust koos krõmpsuvate soolakristallidega maitseb suurepäraselt koos pastaga, pitsal, pestos ja rukolasalatis või lihtsalt üksinda koos klaasi punase veiniga. Kuid parmesan pole mitte ainult maitsev, vaid ka toitaineterikas. Õppige kõike, mida peate parmesani kohta teadma - kui palju kaloreid see juust sisaldab seda, kas parmesani on lubatud ajal rasedus ja millist mõju see avaldab veri surve.
Kas parmesan on tervislik?
Suure toitainete tõttu Tihedus, Peetakse parmesani üldiselt tervislikuks. Parmesani juustul on järgmised toiteväärtused:
- Parmesan sisaldab 1.2 grammi kaltsium 100 grammi kohta - see on hea luud ja hammaste ennetamiseks Osteoporoosi.
- Selle kõrge sisaldus vitamiin D soodustab ka kaltsium aasta luud, mis muudab parmesani eriti heaks kaltsiumiallikaks.
- Parmesani on vähe kolesterooli, kuid valgurikas.
- Samuti on neid ohtralt raud, tsink, kaalium ja mineraal fosfaat.
Tervislik mõõdukalt
Vaatamata paljudele toitainetele peaks parmesani juustu nautima ainult mõõdukalt: soovitatav on maksimaalselt 30 grammi päevas. Seda seetõttu, et soolase juustu sisaldus on üsna kõrge naatrium, mis - pikas perspektiivis suurtes kogustes - suureneb veri surve. Siiski mineraalid kaltsium ja kaalium Parmesanis sisalduv sisaldus võib selle efekti positiivselt neutraliseerida. Parmesan on 32–35 protsenti rasvasisaldusega poolrasvane juust. Siiski on sellel küllaltki suur osa küllastunud rasvhapped, mida tuleks pigem tarbida väikestes kogustes. Sõltuvalt rasvasisaldusest on parmesanil umbes 390–465 kilokalorit 100 grammi kohta. Tervislik või ebatervislik?
Parmesan alandab vererõhku
2012. aasta Itaalia uuring suutis näidata, et parmesan ja väga sarnane Grana Padano juust on madalamad veri surve. Suurima edu saavutas keskküps Grana Padano, umbes üheksa kuni 12 kuud. See juust sisaldab kõrge kontsentratsioon teatud tripeptiididest, millel oli sama AKE-d pärssiv toime kui a vererõhk- langetav ravim. Uuringus osalejad olid söönud kaheksa nädala jooksul päevas umbes 30 grammi Grana Padanot.
Sallimatus on (mitte) probleem
Inimesed, kellel on laktoos sallimatus ei pea ilma parmesanita hakkama saama. Pika küpsemisprotsessi tõttu sisaldab 100 grammi parmesani ainult umbes 0.06 grammi parmesani laktoos. Seetõttu kaalutakse juustu laktoos-vaba. Parmesan on siiski tabu histamiin sallimatus. Nagu kõik pikaküpsenud juustud, sisaldab see ka palju histamiin ja seetõttu ei tohiks see olla inimeste menüüs histamiini talumatus.
Parmesan raseduse ajal
Üldiselt soovitatakse rasedatel naistel olla toores piim juustud: Need juustud võivad sisaldada listeria bakterid, mis võib olla sündimata lapsele ohtlik. Parmesan on toores piim juustu, kuid selle ajal peetakse seda siiski ohutuks rasedus. Alates sellest kuupäevast piim on selle tootmise ajal tugevalt kuumutatud ja see küpseb kaua, parmesan enam ei sisalda listeria bakterid. Sama kehtib muide ka Grana Padano ja paljude teiste kauaküpsenud kõvade juustude kohta. Kuna listeria bakterid võivad siiski koorele settida, peaksid rasedad naised kasutama ettevaatusabinõusid, et see ära lõigata ja pärast käsi põhjalikult pesta. Samuti peaksid nad vältima riivjuustu valmimist, kuna hügieenipuuduste tõttu võivad töötlemisel juustule sattuda listeriad.
Parmesani asendaja: taimetoitlane ja vegan
Parmesan sisaldab loomset laapi ja pole seetõttu taimetoitlane. Sellegipoolest on need, kes ei taha sellest loobuda maitse saavad kasutada sarnaseid kõva juustu, mis on valmistatud mikroobide laabiga, st kultiveeritud vormidega. Veganite jaoks on lehmapiimatoodetele ka alternatiive, mis on puhtalt taimsed ja valmistatud sojakaste.
Parmesani ladustamine
Parmesani juust säilib kõige paremini külmkapis. Vahatatud või rasvakindlasse paberisse, köögirulli või õhukesesse nõuderätikusse pakituna võib see mitu nädalat hingata. Vaakumpakendis saab seda hoida isegi mitu kuud. Kilekile pole siiski soovitatav, kuna juust higistub ja hallitub selles kergesti. Parmesani saab hästi külmutada. Riivitud külmutatud parmesani saab kasutada otse sügavkülmast, kuna see ei külmuta selle madala tõttu täielikult vesi sisu. Kui külmutate väikesi parmesanitükke, saate need vajadusel osade kaupa sulatada ja kohe töödelda. Pärast sulatatud juustu ei tohiks aga uuesti külmutada.
Hallitus parmesanil - mida teha?
Kas peaksite hallitanud laiguga parmesani minema viskama või kahjustatud tüki ära lõikama? Siin lähevad arvamused lahku. Hallitus võib olla levinud kaugemale, kui palja silmaga näete. Kuna hallitus on a tervis ohuks, peaksite vähemalt katkestama suure osa kahjustatud piirkonnast ja kahtluse korral pigem kogu parmesani minema viskama. Kotist tulnud hallitanud parmesan tuleb täielikult hävitada. Riivjuust vormub niikuinii kergemini ja kaotab oma maitse kiiresti. Nii et parem osta tükk parmesani ja riivi see alles enne kasutamist!
Mis teeb originaali
Umbes 800 aastat on parmesani toodetud peaaegu samamoodi. Itaalia eripära valmistamisel kehtivad ranged tingimused, mille täitmist kontrollitakse rangelt. Parmesani toota on lubatud ainult Itaalia teatud provintsides asuvatel juustumeiereidel. Lisandite kasutamine ja kääritussööda silo söötmine on keelatud. Ehtne parmesan peab olema laagerdunud vähemalt kaksteist kuud; tegelikult vananeb see tavaliselt 18–24 kuud. Kui juust saab kvaliteedimärgi, võib sellel olla kaitstud nimetus “Parmesan” või itaaliakeelne nimetus “Parmigiano Reggiano”. Head parmesani pole saadaval ainult delikatessikauplustes. Paljudes supermarketites ja sooduskauplustes on originaal Parmesan suhteliselt madalate hindadega. Siiski peaksite hoolikalt vaatama, sest sageli müüakse parmesani imitatsiooni sarnase kõlava nime all.
Parmesan ja Grana Padano
Sageli aetakse parmesaniga segi väga sarnane Grana Padano. Seda tüüpi juust on ka Itaalia eripära kaubamärgiga. Grana Padanot toodetakse kogu Põhja-Itaalias ja selle suhtes kehtivad vähem ranged söödanõuded. Seetõttu on selle maitse mitmekesisem ning sageli veidi pehmem ja mahedam, kuna see peab vananema vaid vähemalt üheksa kuud. Grana Padano on odavam kui Parmesan, kuid mitte tingimata halvem - ka siin kehtivad ranged kvaliteedikriteeriumid!
Parmesani retsept: risotto suvikõrvitsaga.
Parmesanist saab valmistada palju maitsvaid roogasid. Kuidas oleks näiteks tervisliku suvikõrvitsa parmesani risottoga? Hautage 500 grammi tükeldatud suvikõrvitsat sibul ja 200 grammi risotto riisi oliiviõli. Lisage järk-järgult umbes 750 milliliitrit puljongit, pidevalt segades, et riis saaks vedelikku enne veel lisamist imada. Risotto peab hauduma keskmisel kuumusel, kuni riis on veel veidi al dente sees. Seejärel segage sisse 50 grammi riivitud parmesani juustu ja maitsestage roog soola ja pipar. Muidugi võite eine kaunistada ka mõne värskelt riivitud parmesaniga - buon appetito!
