Pistaatsiapähklid: sallimatus ja allergia

Pistaatsiapuud on vanimad kultuurtaimed. Need on pärit Lähis-Idast ja on nüüd kogu maailmas populaarsed. Iraan, Türgi ja USA on tänased peamised viljeluspiirkonnad. Pistaatsiapähklid maitse eksimatult mandlilaadne, magus ja vürtsikas. Nad viimistlevad magustoite, aga ka pearoogasid. Pistaatsiapähklid on suhteliselt kõrged kaloreid. Kuid need pakuvad väärtuslikku polüküllastumata rasvhapped ja seeläbi heale kaasa aidata kolesterooli tasemed.

Pistaatsiapähklite kohta peaksite teadma järgmist

Pistaatsiapähklid maitse eksimatult mandlik, magus ja vürtsikas. Nad viimistlevad magustoite, aga ka pearoogasid. Pistaatsiapähklid kuuluvad sumaki perekonda. Pistaatsia on iseenesest kõigi pistaatsialiikide vili. Botaanilises mõttes ei ole pistaatsiapähkel pähkel, vaid pigem drupe. Viljad kasvama puudel, mis võivad ulatuda kuni kaheteistkümne meetri kõrgusele. Puu juured võivad hargneda kuni viisteist meetrit maapinnast. Vili on kõva, kuid väga õhukese kestaga ovaalne seeme. Kesta värv on pruunikas, sisemus aga heleroheline. Pistaatsiapuud on ühed vanimad haritud puud maailmas. Iidsetel aegadel kasvatati seda plaanipäraselt. Tõenäoliselt kasvatati taime veelgi varasematel aegadel. Pistaatsia päritolu on Lähis-Ida. Vahemere piirkonna kaudu jõudis luuvili järk-järgult Euroopa aladele. Tõenäoliselt olid rändurid need, kes tõid iidse Siiditee kaudu vilja idast läände. Varasematel aegadel oli pistaatsiapähkel inimeste ja aadli maiuspala. Pistaatsiapähkleid ei peetud siiski ainult toiduks. The pähklid kasutati muu hulgas värvainena ja mitmesuguste haiguste, näiteks hambavalu ja tsirroos maks. Suurimad kasvupinnad on täna Iraan, USA ja Türgi. Euroopas istutatakse enamik puid Itaalias ja Kreekas. Pistaatsiapuud kannavad vilja väga pikka aega, tavaliselt mitu sajandit. Saak on väga erinev. Ühel aastal on saak väga kõrge, järgmisel aastal aga saak üsna väike. Kuid saagikus on pidevalt kõikuv. Heale aastale järgneb madala saagikusega aasta. Pistaatsiapuuviljad arenevad juulis. Pistaatsiapähklid on küpsed septembris ja oktoobris. Röstitud kujul on need saadaval aastaringselt. Viljad koristatakse septembris. Sel eesmärgil on pähklid koristatakse puu mehaanilise raputamisega. Kvaliteedi kadumise vältimiseks tuleks puuviljad kohe pärast koristamist koorida ja koorida. Traditsiooniliselt kuivatatakse tuuma päikese käes. Maailma Looduskaitseliit kuulutas pistaatsiapuu peaaegu ohustatud liigiks. Selle põhjuseks on ülekarjatamine ja puuviljade rohke ärakasutamine. Pistaatsiapähklitele on iseloomulik mandlilaadne, magus ja vürtsikas maitse.

Tähtsus tervisele

Pistaatsiapähklid on ühed väga kõht-sõbralikud toidud tervenduskunstis nagu India ajurveeda ja traditsiooniline hiina meditsiin. Inimmeditsiinis pistaatsiapähkleid regulaarselt ei kasutata ja neile ei omistata konkreetset näidustust. Pistaatsiapähklid annavad inimesele siiski väärtusliku panuse tervis. Kuigi neis on üsna palju rasva, pakuvad nad polüküllastumata rasvhappedehk head rasvad. Seega aitavad nad kaasa positiivsele veri lipiidide tase. Ligikaudu viis protsenti pistaatsiapähklitest on seedimatud ehk esinevad kiudainesisalduse. Need stimuleerivad soolestiku aktiivsust ja võivad leevendada seedehäired. Pistaatsiapähklid pakuvad ka antioksüdante. Need ained püüavad inimkehas kinni vabu radikaale ja muudavad need kahjutuks. Pistaatsiapähklite tarbimine võib aidata kaasa kõrgepõletiku ennetamisele kolesterooli ja sellest tulenevad südame-veresoonkonna haigused. Toitumisspetsialistid soovitavad tarbida koorimata pistaatsiapähkleid ülekaaluline inimesed. Kuna puuviljad tuleb enne tarbimist ikkagi koorida, on toidu tarbimine aeglustunud. See võib kaasa aidata tavapärasele söömisharjumusele.

Koostisosad ja toiteväärtused

100 grammi kooritud pistaatsiapähkleid sisaldab umbes 20 grammi valku, 28 grammi süsivesikuid ja 10 grammi kiudaineid. 100 grammi juures koosneb 45 grammi rasvast. See seletab nende üsna kõrget kalorsust - 562 kilokalorit 100 grammi kohta. Pistaatsiapähklid sisaldavad olulist mineraalid. Nad pakuvad E-vitamiin, beetakaroteen, C-vitamiini ja vitamiinid B rühma. Need sisaldavad ka 5 milligrammi naatrium, 1020 milligrammi kaalium, 135 kohta kaltsium ja 160 milligrammi magneesium. Need on väärtuslik allikas tsink ja raud.

Talumatus ja allergiad

Sallimatust mõistetakse kui inimese organismi ülitundlikkust teatud allergeenide suhtes. See reaktsioon avaldub mitmesugustes sümptomites nagu sügelus, lööve või hingamine raskusi. Pistaatsia, nagu paljud teisedkipähklid“, Pole botaanilises mõttes tõeline pähkel. Sellest hoolimata pole pähkli jaoks haruldane allergia kannatanu on ülitundlik ka pistaatsiapähklite suhtes. Kuid sellise levinumaid käivitajaid allergia on maapähkel, pähkel ja sarapuupähkel. Pähkel allergia esineb sageli a ristallergia ülitundlikkusega õietolmu suhtes. Sellise allergia kahtluse korral tuleb pähklite söömisel olla ettevaatlik. Pähkleid töödeldakse peidus paljudes toodetes, näiteks šokolaad. Poodlemisel tuleks sellele tähelepanu pöörata.

Shoppamis- ja kööginipid

Pistaatsiapähklid on küpsed, kui neil nahk muutub roosaks ja neid saab kestast kergesti eraldada. Kaubanduses on luuviljad sortimendis erinevates versioonides. Pistaatsiapähklid on saadaval koorimata, koorimata, röstitud või soolatud. Luuvilju müüakse supermarketites, tervis toidupoed ja iganädalased turud. Eriti kasvavas riigis on pistaatsiapähklid hooajal sageli värsked. Pistaatsiapähkleid tuleks üldjuhul hoida jahedas. Need muutuvad toatemperatuuril kiiresti rääsunuks. Lisaks tuleks puuvilju võimaliku kahjuliku hallitusseente vältimiseks kaitsta niiskuse eest. Kooritud pistaatsiapähkleid tuleks hoida külmkapis õhukindlas anumas. Nii saab neid hoida kuni neli nädalat. Kestadega pistaatsiapähkleid saab hoida isegi mitu kuud. Pistaatsia tuumad võivad olla ka külmutatud. Selles seisund, säilivad nad umbes aasta.

Valmistamisnipid

Pistaatsiapähkleid kasutatakse peamiselt maiustuste tootmisel. Need on kuulsa Mozartkugelni koostisosa ja viimistlevad pralineed ja baklava. Lisaks saab puuviljadest valmistada maitsvat jäätist. Teatud tüüpi vorstid, näiteks mortadella, viimistletakse pistaatsiapähklitega. Luuviljad on oma helerohelise värvi tõttu väga dekoratiivsed. Seetõttu sobivad need hästi kookidele ja pirukatele piserdamiseks. Kuid pistaatsiapähklid ei täiusta ainult magusaid roogasid ja magustoite. Tuumad sobivad hästi ka pearoogade, taimetoitude ja idamaade köögi roogadega. Pähklite aroom saab kõige paremini areneda siis, kui tuumad purustatakse ja röstitakse lühikest aega. Pistaatsiapähklid on mitmekülgsed oma magusa ja samas tugevalt vürtsika maitse tõttu.