Tõelise botaaniline nimi seller on Apium graveolens ja see kuulub nii perekonda seller (Apium) kui ka umbelliferae perekonda (Apiaceae). Köögis kasutatakse seda köögiviljana.
Seda peaksite teadma tõelise selleriga.
Seller kasutatakse rahvameditsiinis ka ravimtaimena. Väidetavalt on palavikualandaja, diureetikum ja veri puhastavad efektid. Seller eksisteerib mitte ainult kultiveeritud kujul, vaid ka metsikus vormis. Erinevate vormide omadused võivad olla väga erinevad, loodusliku vormi kasvukõrgus võib ulatuda kuni meetrini. Minimaalne kõrgus on kolmkümmend sentimeetrit. Tõeline seller on üheaastane taim. See on rohttaim ja seda iseloomustab hargnenud ja spindlikujuline juur, mis muutub puituks teisel aastal. Selleri varred on püstised ja ka hargnenud. Nad moodustavad nurgelised sälgud. Lehestiku lehed on siledad ja läikivad ning lihtsalt pinnatud. Neil on ka tumeroheline värv. Päriselleri õisikud on kahekordsed korümboosid. Need võivad olla lühikese varrega ja kaheteistkümne kiirega. Neil pole umbset ümbrist. Lilled on hermafrodiidsed. Eeterlikud õlid vastutavad tüüpilise selleri aroomi eest - eriti neis sisalduvad ftaliidid. Selleri täpne päritolu pole teada, ehkki seda hakati arvatavasti esmakordselt kasvatama Vahemere piirkonnas. Metsiku vormi võib kosmopoliidina leida aga kogu maailmast. Looduslikud elupaigad on niisked ja soised mullad, mis on tavaliselt soolased. Kesk-Euroopas esineb tõelist metsikut vormi ainult soolastes kohtades. Saksamaa osariikides on see sellerivorm peaaegu välja surnud. Selleri erinevad vormid on juurseller, kahvatu seller ja tükeldatud seller. Lõigatud seller sarnaneb oma kujul kõige enam metsiku vormiga. Lehed meenutavad petersell ja pirn on vaid veidi väljendunud. Iidsetel aegadel kasutati metssellerit juba ravimtaimena. Nii Egiptuses kui ka Kreekas on selle kasutamine antud kirjalikult. Sellerit koristatakse juulist oktoobrini. See on Saksamaa peamine hooaeg. Sügisel ja talvel supermarketites leiduv seller tuleb Saksamaale peaaegu ainult Iisraelist. Selleril on väga ainulaadne maitse, mis on omapärane ja tugevalt aromaatne.
Tähtsus tervisele
Sellerit kasutatakse rahvameditsiinis ka ravimtaimena. Väidetavalt on palavikualandaja, diureetikum ja veri puhastavad efektid. Samuti öeldakse, et see on seedetrakt, rögalahtisti, diureetikum ja toonik. Kasutatakse puuvilju, lehti ja juuri ning koostisosi kasutatakse nii seest kui ka väljast. Selleri meditsiiniliselt ja farmatseutiliselt olulised koostisosad on eeterlikud õlid, kumariin, suhkur, vaiku ja mitmesuguseid vitamiinid. Seda kasutatakse muu hulgas ka artriit, köha, puhitus ja kuseteede häired. Kuid seller on ka toitumisalaselt huvitav. Eeterlikel õlidel on väidetavalt a veri rõhu langetav efekt. Lisaks pärsib seller ebatervislike kasvu bakterid ja seened kurgus, suu ja kõht. vitamiinid see sisaldab sellerit üldiselt väga tervislikuks. Kaalium annab ainevahetuse stimuleerimise ja ringlus ja on kosutav. Samuti soodustab see maohape. Teiselt poolt inimesed neer probleemid peaksid pigem sellerit nautima väikestes kogustes, kuna see ärritab neere ja võib seega põhjustada ebamugavusi.
Koostisosad ja toiteväärtused
| Sisaldus päevase annuse kohta
|
Kogus 100 grammi kohta |
| Kalorid 16 | Rasvasisaldus 0.2 g |
| Kolesterool 0 mg |
Naatrium 80 mg |
| Kaalium 260 mg | Süsivesikud 3 g |
| Kiudained 1.6 g |
Valk 0.7 g |
Üle 90% päris sellerist on vesi. Muidu sisaldab see väga vähe kaloreid ja rasv. 100 grammis toidus on vaid 0.2 grammi rasva ja 21 kilokalorit. Vastutasuks sisaldab see 1.1 grammi mineraalid ja 2.5 grammi kiudaineid. Valke leidub 1.2 grammis samas koguses selleris. Vastasel juhul on köögiviljal mitmeid vitamiinid. Seller sisaldab foolhape, E-vitamiin ja mitmesuguseid B-klassi vitamiine. Samuti on 100 grammis köögiviljades 7 milligrammi C-vitamiini ja 29 ug K-vitamiin.Lisaks on selleril niatsiini ekvivalent, ß-karoteen, retinooli ekvivalent ja pantoteenhape. Mikroelemendid ja mineraalid mis muudavad selleri eriti tervislikuks kaalium, naatrium, kaltsium ja magneesium. Lisaks sisaldab seller mangaan, fluoriid, kloriid ja fosfor.
Talumatus ja allergiad
Seller on üks toiduaineid, mis sageli allergia vallandab. Üks põhjus, miks see on problemaatiline, on see, et köögivilja esineb sageli väikestes kogustes suppides, kastmetes ja vürts segud. Erinevad mugavustoidud sisaldavad sageli ka sellerit. Seetõttu on kahjustatud isikutel sageli raske allergeeni täielikult vältida. Ainus mõistlik asi, mida teha, on hoolikalt uurida valmistoitude ja konservide koostisosi. Vürtse tuleks pigem osta eraldi ja ise segada. Sedamoodi, allergia kannatajad on ka kindlal poolel. Saksamaal kannatab sellerit väidetavalt 30–40% elanikkonnast allergia. Õietolmuallergia kannatanud kannatavad eriti sageli, kuna võib tekkida nn ristallergia. See on eriti levinud inimeste suhtes, kellel on allergia tupik ja kask. Meditsiinis nimetatakse seda juhtumit kask-tupik-tsellery sydrome. Muuseas reageerivad sageli ka inimesed, kes ei talu sellerit fenkol, porgand, aniis or petersell. Nende ristallergiate põhjuseks on allergeenide sarnased keemilised struktuurid. Tüüpilised reaktsioonid sellerile avalduvad suu kaudu allergia sündroomid. See tähendab, et suu ja kurgus. Näited hõlmavad turset, vesiikulite või sügelust suu. Muud sümptomid on silma sügelus, aevastushood, seedetrakti probleemid või nõgestõbi. Halvematel juhtudel hingamine võib tekkida ka probleeme.
Shoppamis- ja kööginipid
Selleri ostmisel tuleks jälgida köögivilja värskust. Lehed peaksid olema endiselt rohelised ja ilma pruunide laikudeta. Seller püsib kõige kauem karge. Seda hoitakse külmkapis kuni kaks nädalat, kui seda hoitakse õhukindlas kotis. Sellegipoolest tuleks seller ära tarvitada võimalikult kiiresti, vastasel juhul lähevad vitamiinid kiiresti kaduma. Näiteks juursellerit saab hoida ka pimedas jahedas ruumis. Sellisel juhul tuleks see pakkida ajalehte või paigutada liivakasti. Sellisel juhul on optimaalne temperatuur umbes viis kraadi Celsiuse järgi. Enne kasutamist tuleks sellerit alati pesta jooksmine vesi.
Valmistamisnipid
Sõltuvalt liigist võib sellerit kasutada mitmesugustel eesmärkidel. Seda saab süüa toortoiduna koos värske või pehme juustuga. Kuid see on populaarne ka dippide seas. Köögiviljana võib sellerit keeta, aurutada või hautada. See on populaarne näiteks pajaroogades ja juustuga küpsetatud. Seller sobib suurepäraselt ka suppidesse. See sobib koos pähklid, tomatid ja erinevad salatid. Salatikastmena kanep ja oliiviõli saab kombineerida. Lisaks õun siidri äädikas või apelsinimahl on hea lisand. Sellerit saab töödelda ja valmistada sarnaselt spargel, lisades selle risotole või hautistele.
