Harilik tellweed on loode-Ameerikas ja nüüd ka Euroopas metsikult kasvav õistaim. Suure toitainete tõttu ja C-vitamiini sisu, seda süüakse endiselt rahva poolt salati või köögivilja lisandina.
Siin on, mida peaksite teadma tavalisest nõudepesust.
Harilik tellweed on loode-Ameerikas ja nüüd ka Euroopas metsikult kasvav õistaim. Suure toitainete tõttu ja C-vitamiini sisu, seda süüakse rahva seas salati või köögivilja lisandina. Harilik tellweed kuulub tellweede perekonda (lat. Claytonia). Saksa keeles nimetatakse seda ka Kuuba spinatiks, talveks portulakaks või posteleiiniks. Kokku on tellweed 26 erinevat liiki. Harilikku tellweedi on enamikust nendest liikidest lihtne eristada, sest selles ühinevad ülemised lehed üheks tüveks ümbritsevaks leheks. Nii jääb mulje, et õievars kasvab läbi lehe, mida väljendab ka ladinakeelne liiginimi “perfoliata” (= lehe kaudu). Ülejäänud lehed on ovaalsed rombilised ja pika varrega. Kaelusetaoliste lehtede kohal olev õisik koosneb 5–40 õiest. Väikestel, enamasti valgetel õitel on viis kroonlehte, mis viitavad sellele, et nad kuuluvad taime järjekorda nelk (Caryophyllales). Harilik tellwet idaneb sügisel temperatuuril alla 12 ° C. Sõltuvalt talve kulgemisest võib suuremaid taimi leida juba oktoobris ja aastal külm talved alates veebruarist. Õitsemisperiood kestab veebruarist maini. Mai lõpus taim sureb ja mullas suve elavad üle ainult seemned. Taim on söödav, sealhulgas õied ja juur. Maitseb mahedalt magusalt ja pähkliselt. Harilik tellweed on eelistanud jahedat, mitte liiga heledat asukohta algsest kodust, Lõuna-Alaska mägistest piirkondadest kuni Kesk-Ameerikani. Saksakeelne nimetus Kuba-Spinat näitab, et inglise asunikud tõid taime Kuubale, kuna selle tarbimine tagab hea kaitse skorbuudi, C-vitamiini puudus. Sealt levis see Austraaliasse ja Euroopasse. On kinnitatud, et botaanik Archibald Menzies kultiveeris 1794. aastal Kent Gardenis taime isendeid ja tõi seeläbi Euroopasse. Saksamaa põhja- ja loodeosas kasvab harilik telliskivi põldudel ja aedades “umbrohuna”, kuid seda kasvatatakse ka kasvuhoonetes ja kasvatatakse tarbimiseks. Harilik tellweed on tema perekonna ainus liik, mis kasvab Euroopas.
Tähtsus tervisele
Harilik tellweed on esimene kasulik taim, mida saab uue aasta alguses koristada ja värskelt süüa. Indiaanlased ja Euroopa kolonistid suutsid end Claytonia kaudu kaitsta skorbuudi eest, kuna see on väga kõrge vitamiin C sisu. See vara aitas tal oma päritoluriigis populaarsust koguda. Ka selles riigis aitab tellweedi varajane küpsemine ületada aega teiste kasulike taimede koristamiseni, ilma et peaks kasutama imporditud kaupu. Claytonia on tänaseni olnud metsik taim ja inimese sekkumine pole seda muutnud. Seega, kuigi taim on väike, on sellel ebatavaliselt kõrge vitamiin ja toitainete sisaldus võrreldes teiste põllukultuuridega. Loodusliku taimena sisaldab see suures koguses klorofülli, kelle antioksüdant komponendid seovad vabu radikaale, aeglustades rakkude vananemist. Keetmata suurendab selle tarbimine õnne hormooni vabanemist serotoniini. Tüüpiline lehtköögivili Claytonia sisaldab vähe rasva ja palju kiudaineid. Harilikku plaadirohtu kasutatakse kodumaal USA-s sageli köögivilja koostisosana smuutisid või salateid. See on suurepärane taimne kaaslane a dieet or võõrutus režiim. Lisaks saab seda tarbida ka keedetult nagu spinatit.
Koostisosad ja toiteväärtused
Harilik tellweed on Ameerika Ühendriikides populaarne metsik köögivili (nn kaevurite salat = nn kaevurite salat), mistõttu ametiasutused on selle koostisosi uurinud. Kuivained, välja arvatud vedelad komponendid (vesi, rasvad), sisaldab 37% valku, 42.5% pika ahelaga süsivesikuid (suhkrud) ja 12.4% kiudaineid. Umbes 100 grammises portsjonis on umbes 20 kilokalorit. See hõlmab 33% vitamiin Täiskasvanu C nõue, 22% vajalikust kogusest A-vitamiini ja 10% raud nõue. Taimel on väga madal oblikhape, kahjulik tsütotoksiin suuremates annustes, mida leidub paljudes teistes köögiviljataimedes. Valgukomponentide hulgas on palju antioksüdant ained klorofüllist, nt beetakaroteenid. Lisaks on Claytonias kõrge oomega-3 sisaldus rasvhapped, kaltsium ja magneesium.
Talumatus ja allergiad
Kõige tavalisemad allergeenid, näiteks õietolm, pähklid or gluteeni, ei sarnane tavalise lehtmetsa koostisosadega. Seetõttu enamik allergia kannatajad saavad seda taime muret tundmata süüa. Siiski on inimesi, kes kannatavad nn salati all allergia“. Tunnused on suuõõne, nahalööve ja kaebused seedetraktis. Allergilised sümptomid ilmnevad kokkupuutel salatite (salat, sigur), vürtsidega (estragon, kardemon), vürts teesid (kummel, raudrohi) ja teatud köögiviljad (artišokk, salsifitseerima). Inimesed, keda salat mõjutab allergia ei ole kõigi nende taimede suhtes samal ajal või samal määral allergilised. Enamik taimi kuulub perekonda Asteraceae, kuid see ei ole välistamiskriteerium. Teadlased on tuvastanud põhjusliku allergeenina LPT (lipiidide ülekandvalk) Lac S1, mida toodavad ka mittejuurikad. Seetõttu peaksid kõik salatiallergia all kannatavad inimesed olema tavalise tellweedi söömisel ka ettevaatlikud.
Shoppamis- ja toiduvalmistamise näpunäited
Harilik tellweed on Saksamaa turgudel enamasti tuntud rahvakeelsete nimede järgi talvine portulak ja posteleiin. Kuid ta ei kuulu Portulaca perekonda ega ole seotud sarnase välimusega suvise portulakaga. Harilikku tellweedi pakutakse hästi varustatud iganädalastel turgudel ja seda leidub sageli köögiviljakarpide garneeringuna, mida tarbijad saavad osta otse mahekasvatajatelt. Selle pärast jaotus Saksamaa loodeosas leidub talvist portulakast Saksamaa kesk- ja lõunaosas harva. Turgudel pakutav talvine portulak tuleb tavaliselt kasvuhoonetest. Kuna Claytonia perfoliata on nüüd ka meie piirkonna pärismaalane, saab seda ise kasvatada või looduses koristada. Need, kes koguvad taime looduses, peaksid seda tegema piisaval kaugusel teedest ja muudest saasteallikatest.
Valmistamisnipid
Põhimõtteliselt võite kogu taime koristada ja süüa, kuid juured tuleks eelnevalt keeta. Kui te ei taha juuri süüa, peaksite koristama ainult lehti. Selleks riisuge lehed lihtsalt varrega ettevaatlikult. Kui kõiki lehti ei eemaldata, võib taim moodustada uusi lehti, mida saab hiljem uuesti koristada. Koristamist võib alustada juba 5 cm pikkuste noorte taimedega ja jätkata seni, kuni taim on tuhmunud. Lehti võib pärast põhjalikku pesemist toorelt süüa. Internetist leiate hulgaliselt maitsvaid retsepte soovitustena edasiseks kasutamiseks.
