Varem valge kapsas ja sellest traditsioonilisel viisil valmistatud hapukapsas pakkus inimestele vajalikku vitamiinid ja mineraalid, eriti talvekuudel. Hapukapsas ei olnud mitte ainult suurepärane allikas vitamiinid B, C ja K, kuid oli populaarne ka selle kõrge sisalduse tõttu kaalium, kaltsium, raud ja kiudaineid. Mis veel on kapsas ja kuidas hapukapsast kõige paremini valmistada, ütleme teile siin.
Kas hapukapsas on tervislik?
Hapukapsas on õigustatult paljude toitude tervisliku koostisosa maine, eriti talvel. Järgmised koostisosad muudavad hapukapsa nii tervislikuks:
- Piimhape bakterid mitte ainult ei takista mädanemist hapukapsas, vaid on kasulik ka inimesele tervis mitmeti. Meeldib leib juua või jogurt, neil on probiootiline toime, stabiliseerides soolefloora, kaitstes kasulikku soolestikku bakterid ja võidelda kahjulike vastu. Hiljutised uuringud leidsid ka seda piimhape bakterid avaldada toetavat mõju immuunsüsteemi.
- . kiudainesisalduse sisaldas mitte vähem olulist mõju soolestikus. Need küllastuvad ühelt poolt ja on mõeldud reguleeritud peristaltikaks ja seega hea seedimise jaoks, ilma milleta ei saaks. 200 g hapukapsast sisaldab 5 g küllastavaid aineid kiudainesisalduse ja katab juba 40 protsenti päevasest soovitatavast vitamiin C nõue.
- Hapukapsas oma kõrge sisaldusega vitamiin C ei olnud asjatu varasematel meresõiduaegadel kui skorbuteid ennetav köögivili. Vitamiin C tugevdab kaitset ja toimib olulisena antioksüdant vähk- põhjustades nitrosamiinide vastu.
- Eriti veganite seas on hapukapsas populaarne B6-vitamiini allikana. See moodustub ladustamise ja kääritamise käigus ning muidu sisaldub peamiselt loomsetes toitudes. Vitamiin B6 tugevdab immuunsüsteemi ja mängib olulist rolli agentide messenger ainete tootmisel närve ja rasvade ainevahetus. Taimsetes toitudes sisalduv B6-vitamiin võib aga organismi imenduda halvemini kui loomsetest toiduainetest saadud B6-vitamiin.
- Lisaks piimhape käärimine ja kõrge C-vitamiini sisu parandada absorptsioon of raud. Saadavus on tavaliselt parem loomsetest toiduainetest kui taimsetest toitudest, kuid siiski raud absorptsioon hapukapsast on liha omaga sarnane.
- Kuigi sekundaarsed taimeühendid Alates kapsas köögiviljad ei luba otsest toiteväärtust, on neile siiski kasulikud tervis. Ühelt poolt glükosinolaadid ja sinep õlid on antibakteriaalse toimega ja inaktiveerivad soovimatuid ensüümide soolestikus aga näitavad loomkatsetes vähivastast toimet.
Hapukapsas: koostisosad
Järgmine tabel näitab hapukapsas sisalduvate erinevate toitainete koguseid:
| Koostis | 1 portsjon (200 g) värsket hapukapsaid | Igapäevase vajaduse protsent |
|---|---|---|
| Vitamiin C | 40 mg | 40% |
| Foolhape | 60 μg | 15% |
| Kaalium | 576 mg | 29% |
| Kaltsium | 100 mg | 10% |
| Iron | 1.2 mg | 12% |
| Kiudained | 5,0 g | 17% |
| Vitamiin B6 | 420 μg | 30% |
Rikkalik, väheste kaloritega lisand
Madala kalorsusega hapukapsas sobib mitte ainult südamlikule lihatoidule, mis on tõeline kerge kaal, 19 grammi kalorit (kcal) või 80 kilodžauli 100 grammi kohta. Praegu on hapukapsas tuntud kui liha ja kartuli lisand, hautis ja rammusate kookide, suppide või toorsete köögiviljasalatite koostisosa. Köögiviljade lisandid sobivad eriti maitsestamiseks kadakas marjad, loorberid või estragon.
Hapukapsast põhjustatud kõhupuhitus
Kuigi hapukapsas sisalduvad piimhappebakterid on põhimõtteliselt tervislikud soolefloora, lühiajaliselt võib hapukapsas põhjustada puhitus selle kõrge sisalduse tõttu kiudainesisalduse. Ebameeldiva vastu aitab väike koduperenaise trikk puhitus pärast tarbimist: lihtsalt segage paar köömne seemned köögiviljadega. A fenkol-aniis-köömne tee võib leevendada ka pärast tarbimist. Üldiselt, mida rasvasem on koos hapukapsaga söödud toit, seda suurem on seedetrakti järgnevate kaebuste tõenäosus.
Valmistage ise hapukapsas
Soovi korral võite hapukapsast ka ise kodus valmistada. Suuremate koguste jaoks on selleks vaja kääritamispotti, mida saate osta näiteks spetsialiseeritud kauplustest või Internetist. Väiksemate koguste jaoks võib hapukapsaid valmistada ka keeratava korgiga purgipurgis. 1.5 kilogrammi hapukapsa jaoks vajate:
- 1.5 kilogrammi valget või teravat kapsast
- 20 grammi soola
- Sõltuvalt eelistusest köömne, loorberilehed või kadakas
Valmistamiseks loputage puhtad purgid kuumaga vesi ja kuiv. Riivi kapsas peeneks või lõika õhukesteks ribadeks. Sega suures kausis maitseainetega. Sõtku segu seni, kuni tekib vedelik. Vala kapsas purkidesse ja kata vedelikuga. Katke ava kilega ja sulgege õhukindlalt kaanega. Käärimisprotsessi alustamiseks tuleb purke hoida toatemperatuuril kolm päeva. Pärast seda saab neid säilitada jahedas ja pimedas kohas. Kuna kääritamise käigus võib mahl välja pääseda, tuleks purgid asetada pinnale või vanni.
Retsept hapukapsaga
Mida lühemat hapukapsast keedetakse, seda rohkem vitamiinid see jääb alles. Nii et klassikalise hapukapsa selle versiooniga olete kindlal küljel. Retsept hapukapsasalatile kitsejuustuga
Koostis:
- 800 grammi hapukapsaid
- 2 paprikat
- 200 grammi suhkrut sisaldavaid hernesid
- 100 grammi pehmet kitsejuustu
- 1 spl päevalille- või kõrvitsaseemneid
- 4 supilusikatäit oliiviõli
- 2 spl valget veiniäädikat
- 1 tl mett
- Pipar, sool
Puhastage paprika ja lõigake need ribadeks. Kuumuta potis kaks supilusikatäit õli ja hauta paprikaid hapukapsaga umbes 5 minutit. Peske suhkur haarake herned ja lõigake need ribadeks või pooleks. Küpseta kitsejuustu a küpsetamine tassi 200 kraadi ülemisel ja alumisel kuumusel viis kuni kümme minutit. Sega kausis äädikas, kaks supilusikatäit õli ja mesi. Maitsesta soola ja pipar. Lisage hapukapsas paprikaga kastmele ja suhkur klõpsa herned ja sega läbi. Pange taldrikutele ja serveerige kitsejuustu ja seemnetega.
Hapukapsa ajalugu
Kreeklased ja roomlased hindasid kasulikku ürti juba oma erilise aroomiga. Saksamaal viljelesid mungad keskajal kõigepealt valget kapsast, mida nad nimetasid tooreks. Tööstustoodang on tänapäeval moodsam, kuid toode on jäänud samaks. Seega on hapukapsas jätkuvalt populaarne ja tervislik koostisosa paljudes roogades.
