Hummus on idamaine pasta, mis on valmistatud püreest kikerherned, mõned maitseained ja tahini, seesamiseemnetest valmistatud puder. Eriti Türgi ja Araabia piirkondades on hummus väljakujunenud roog, kus ilma selleta on elu raske ette kujutada. Ka Saksamaal on hummus leviku või suupistena üha populaarsem. Seetõttu on hummust juba paljudes kauplustes saadaval. Kuid ka ise hummuse valmistamine on eriti kiire, nii et tervislik ja maitsev pasta on juba viie minuti pikkuse ettevalmistuse järel söömiseks valmis.
Hummuse päritolu
Hummus pärineb Lähis-Idast ja on selle lahutamatu osa toidukultuur seal. Kikerherne vahtu on Türgi ja Araabia piirkondades söödud sajandeid ja see on seal isegi igapäevases menüüs. Pikka aega oli hummust saadaval ainult Türgi kauplustes Saksamaal. Vahepeal on hummust saadaval ka mõnes supermarketis. Kikerherne pärineb algselt Aasia-Türgi piirkonnast. Päritolupiirkonnast toodi see lõpuks Indiasse ja Vahemere piirkonda. Tänapäeval on kaunviljade kasvu ideaalse kliima tõttu India üks suuremaid kikerherneste kasvatamispiirkondi. Kokku on kikerhernes kahte sorti. Veidi suurem kikerhernes on kollakas-beež ja seda kasvatatakse Vahemere piirkonnas. Indiast pärinev sort on väiksem ja kortsus. Sellel on pruun värv.
Hummuse toiteväärtused
Hummus skoorib mitte ainult oma maitse, kuid sisaldab ka kikerherned palju tervislikke toitaineid nagu foolhape or vitamiin C. Seega sisaldavad hummuses peamiselt järgmised vitamiinid:
- Foolhape or vitamiin B6 on seotud DNA dubleerimisega ja rakkude, eriti närvirakkude, jagunemisega.
- Vitamiin B1 mängib olulist rolli süsivesikute ainevahetuses ja on hädavajalik närvisüsteem.
- Vitamiin B2 tagab tervisliku seisundi nahk, juuksed ja sõrmeküüned.
- Vitamiin C on kaasatud kollageen, luud, sidekoe, igemed ja hambad. See kaitseb vabade radikaalide eest ja osaleb ka ainevahetusprotsessides, tugevdab immuunsüsteemi ja aitab imenduda raud.
Lisaks on puder rikkalik mineraalid magneesium, tsink ja raud. See muudab roa eriti sobivaks taimetoitlastele ja veganitele. Kuna nad kannatavad kergesti rauapuudus liha puudumise tõttu pakub kõrge rauasisaldusega hummus ideaalset asendajat. Kikerherned sisaldavad valgusisaldust 20 protsenti. Sellest elutähtis aminohapped treoniin ja lüsiini koos võtavad suurema osa. Mõlemad aminohapped on meie organismis palju funktsioone. Näiteks on need ehitusmaterjalid ensüümide ja hormoonid. Lüsiin on oluline luud, Kõõlused, lihased ja kollageen. Treoniin on seotud selle moodustumisega kollageen ja on selle jaoks oluline ehituskivi antikehade. Lisaks on hummus rikas kiudainesisalduse. Need on jaotatud bakterid jämesooles kuni rasvhapped ja neelavad vesi. Selle tulemusel kiudainesisalduse aeglustab seedimist. Süsivesikud imenduvad seejärel aeglasemalt ja vähem muudetakse rasvaks. See mõjutab positiivselt ainevahetust. Kiudained kaitseb kõhukinnisus, diabeet suhkurtõbi, ülekaalulisus, südame-veresoonkonna haigus, koolon vähk ja hemorroidid.
Kikerherned: millele peaksite tähelepanu pöörama
Kikerherned sisaldavad fütiinhapet, mis seondub teadaolevalt valgud, raud ja magneesium kompleksis. See muudab ained kehale kättesaamatuks, kuna neid ei saa kompleksina imenduda. Vitamiin C suudab kompleksi lagundada nii, et valk ja mineraalid on uuesti saadaval. Seega on hummuses sisalduv sidrunimahl tarnijana väga oluline C-vitamiini ja komplekside lõhestamiseks. Kui peaksite hummust valmistama kuivatatud kikerhernestest, on oluline, et laseksite kikerhernel paisuda vähemalt kaksteist tundi ja seejärel kindlasti keetke neid värskes vesi üheks tunniks. Seda seetõttu, et kikerhernes sisaldab toksiinfasiini, mis laguneb ja muutub kahjutuks alles siis, kui kaunvilju piisavalt kaua kuumutatakse. Toores või ebapiisavalt keedetud või paistes kikerherneste söömine viib mürgituseni. Sel juhul on veri trombid ja seedetrakti kaebused kuni seedetrakti verejooks tekkida. Tüüpilised sümptomid on iiveldus, oksendamine ja kõhulahtisus.
Retsept: hummus kergesti valmistatav
Hea hummuse saamiseks vajate ainult mõnda koostisosa. Siin näete koostisosade kogust 4 inimesele:
- 350 grammi kikerherneid
- 3 küüslauguküünt
- 2 sidrunist sidrunimahl
- 4 supilusikatäit oliiviõli
- 100 kuni 150 grammi tahiinipastat
Humususe põhiaine on kikerherned. Kuivatatud kikerherned tuleks jätta üleöö paisuma piisavas koguses vesi enne edasist töötlemist kaksteist tundi ja keedetakse seejärel tund aega värskes vees pehmeks. Kiiremaks valmistamiseks võite kasutada kikerhernekonserve. Need on juba söömiseks valmis. Keedetud kikerhernestele lisage järgmises etapis sidrunimahl või -koor, küüslauk ja oliiviõli ja püreesta kõik koos. Lõpus peaksite püreele lisama tahini, röstitud ja jahvatatud seesamiseemnetest valmistatud pasta, et saada hummusele iseloomulik pähklimaitse. Sõltuvalt retseptist varieerub kalorsus 100 grammi kohta 170 kuni 360 kilokalorit.
Hummuse variatsioonid
Tavaliselt pakutakse hummust külm ja on eriti populaarne levitatuna leib või kastmisena köögiviljadega. Kuid võite ka hummust pakkuda koos salatitega või kastmisena suuremate roogade, näiteks liharoogade kõrvale. Idamaades süüakse hummust koos pitaga leib või falafel. Eriline maiuspala on hummus röstitud pitaga leib. Võite soovi korral maitsestada hummust täiendavate vürtsidega, nagu köömned, sool ja pipar ja kaunista püree paprikaga pulber, petersell, mustad oliivid ja oliiviõli. Lõppenud jogurt, hummus omandab kreemja konsistentsi.
