Maapähkel: sallimatus ja allergia

Maapähklid ei ole pähklid, nagu nimigi ütleb, kuid need kuuluvad kaunviljade hulka. Sarnasus botaanikaga pähklid tuleneb seemnete laadist: see hõlmab maapähklite konsistentsi, suurt rasvasisaldust ja suhteliselt väikest tärklise osakaalu.

Mida peaksite teadma maapähklist

Maapähklid ei ole pähklid, nagu nimigi ütleb, kuid need kuuluvad kaunviljade hulka. Sarnasus botaaniliste pähklitega tuleneb seemnete laadist. Maapähklite kodumaa on Lõuna-Ameerika ning Brasiilia ja Boliivia Andid. Tänapäeval kasvatatakse maapähkleid peamiselt USA-s, Indias, Hiina ja Brasiilia. Pärast viljastamist piklik vaip kõverdub maa poole, nii et vili kasvab siis mullas. Siit tuleb ka nimi “maapähkel”. Võrk- ja piklik kaun sisaldab tavaliselt ühte kuni nelja seemet. Maapähkleid saab osta aastaringselt, kuid Saksamaal pakutakse neid peamiselt oktoobrist detsembrini. Need on tavaliselt juba kooritud. Toores, maapähklid maitse sarnane ubadega. Pärast kuivatamist umbes 40 kuni maksimaalselt kümme protsenti vesi maapähklid on peksnud või purustatud. Mõnel juhul eemaldatakse kest. Seejärel töödeldakse neid edasi. Seejärel annab röstimine neile tüüpilise maitse. Neid võib süüa puhtana, kuid see on ka populaarne koostisosa erinevates maiustustes. Lisaks, maapähkliõli On populaarne cooking koostisosa, eriti Aasia köögis.

Tähtsus tervisele

Maapähklid sisaldavad palju elutähtsaid mineraalidNäiteks raud, fosfor, kaalium, kaltsium ja magneesium, samuti arvukalt väärtuslikke mikroelemendid nagu tsink, vask, mangaan ja fluor. Sisalduv linoolhape, kaks korda küllastumata rasvhape, pakub samuti palju tervis-edendavad omadused. See ei saa aidata ainult kaalulangetamisel ja soodustada elastsust nahk, aga ka madalam kolesterooli tasemed ja veri survet, samuti kaitsta selle eest arterioskleroos. Kõrge sisaldus vitamiin B ja magneesium teeb maapähklist õige närvitoidu. The K-vitamiin maapähklites soodustab veri hüübimist. Tänu nendes sisalduvatele kiudainetele stimuleeritakse seedimist. Inimesed, kes omavad vähese soolasisaldusega suurt tähtsust dieet, näiteks kõrgenenud tõttu veri rõhk või kolesterooli looduslikest maapähklitest, sest neid on vähe naatrium. Maapähklid on üks valgurikkamaid pähklitüüpe, mistõttu sobivad need eriti veganitele ja taimetoitlastele. 25 grammi annab sama koguse valku kui klaas piim. Fütosteroolid on maapähklite muud olulised koostisosad. Need aitavad ära hoida rindu, eesnääre ja koolon vähk.

Koostisosad ja toiteväärtused

Maapähklid on suurepärane allikas mineraalid, Eriti kaalium ja magneesium. Üle 75 protsendi rasvast koosneb tervislikest monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapped. Maapähklid sisaldavad nr kolesterooli ja on seetõttu head süda. Need pakuvad kehale hädavajalikku aminohapped, fütokemikaalid ja olulised vitamiinid, mineraalid ja kiudaineid. Maapähklid on seega kindlasti toit, mida tuleks regulaarselt süüa. Ligikaudu 560 kcal 100 grammi kohta ei ole need siiski eriti kerged. Seetõttu on kaalutõusu vältimiseks soovitatav tarbida mõõdukalt. Röstitud ja soolatud maapähklid on suurema kalorsuse ja süsivesikute sisaldusega.

Talumatus ja allergiad

Maapähklid on kahjuks suure allergeeniga, mis mõjutab mõnda inimest. Seetõttu tuleb selle koostisosa kasutamine deklareerida. Mõnel juhul võib isegi paar mikrogrammi maapähklit põhjustada tõsiseid allergilisi reaktsioone, sealhulgas šokk, mis võib olla eluohtlik. Samuti tuleb märkida, et maapähklites on palju kaloreid, kuna pooled neist koosnevad rasvast. Tänapäeval kasutatakse maapähkleid eelkõige maapähklipööre tootmiseks. Kuid sel juhul kaotavad nad oma tervislikud omadused, mis on tingitud kõrgest suhkur näiteks sisu.

Shoppamis- ja kööginipid

Röstitud ja soolatud maapähkleid saab osta supermarketitest purkides, kottides ja kilekottides aastaringselt. Kooresisesed seevastu pakutakse neid sageli ainult talvekuudel. Värsked maapähklid on siledad ja läikivad, vanemad aga tuhmid ja kortsus. Hallitustoksiini aflatoksiini leidub mõnikord maapähklituumades. Seetõttu on soovitatav mitte valida tundmatute ettevõtete kotte ega odavaid tooteid. Maapähkleid hoitakse ideaalis kuivas, jahedas ja pimedas kohas. Keldrituba või sahver on ideaalsed panipaigad. Maapähkleid saab hoida ka külmkapis. Seejärel tuleks need asetada suletud ja õhukindlasse anumasse, nii et neis sisalduv õli ei võtaks muid maitseid, näiteks juustu. Maapähkleid saab külmkapis hoida kolm kuni neli nädalat. külmutamine võib pikendada säilivusaega kuni ühe aastani. Põhimõtteliselt on niiskus maapähklitele kahjulik ja põhjustab nende kiiret hallitamist. Suure rasvasisalduse tõttu muutuvad ka maapähklid kiiresti rääsunuks. Seetõttu tuleks kooritud maapähklid kiiresti ära tarvitada.

Valmistamisnipid

Maapähkleid võib süüa toorelt, aga ka soolatult, röstitud või kaetud mesi. Need on toidu valmistamisel kõige sagedamini kasutatavate koostisosade seas. Sageli on maapähklid ka maapähklipannide koostisosa, kus tervislikud küljed on aga rikkaliku tõttu kadunud suhkur kasutatud. Maapähklite osakaal on siin endiselt maksimaalselt 33 protsenti, seega kasutatakse maapähkleid peamiselt ainult lõhna- ja maitseainetena. Väga populaarne on maapähkel või, tervislik määrde, mida süüakse sageli koos moosiga. See on ideaalne koostisosa ka kreemjate magustoitude jaoks. Maapähkel või on eriti populaarne Põhja-Ameerikas, kus see on paljude roogade koostisosa. Maapähkel või võib leida ka arvukatest kondiitritoodetest ja küpsetistest, näiteks kookidest, küpsistest, kommibaaridest ja sõõrikutest. Seda saab kasutada ka cooking, kuna see on hea alus maitsvatele kastmetele, andes neile Aasia hõngu. See sobib hästi ka nuudlite, köögiviljade ja munaroogade juurde. Aasia köögis on maapähkliõli ja pastad kasutatakse rahva seas. Need tooted sobivad hästi salatite ja linnuliharoogade valmistamiseks. The maapähkliõli on eriti kerge aastal maitse ja pakub eelise, et seda saab väga tugevalt kuumutada, nii et see sobib ka näiteks liha teravaks pruunistamiseks. Õli kasutatakse sageli ka vokiroogades. See köögiriist võimaldab toitu õrnalt valmistada, kuna toitained säilivad suures osas. Soolamata maapähklid võivad täiustada ka pudinguid või muid magustoite. Maapähkel pulber või koort võib leida ka peaaegu kõigist küpsetistest. Selle põhjuseks on tugev aroom, mis tekib pärast maapähklite röstimist.