Ensüümid juhivad organismis paljusid olulisi biokeemilisi reaktsioone. Näiteks muudavad nad ained muudeks aineteks ja lagunevad suureks molekulid. Sel põhjusel, ensüümide on tuntud ka kui biokatalüsaatorid. Nad vabastavad toidust meie keha jaoks vajalikud põhiosad ja osalevad ainevahetuses. Lisaks seedimisele, kasvule ja hingamisele on neid vaja stiimulite edasiandmiseks ja paljudeks muudeks protsessideks meie kehas. Reguleerivate asutuste ja kontrollpunktidena ensüümide võimaldavad kehas toimuvatel keemilistel reaktsioonidel sujuvalt kulgeda.
Ensüümid biokatalüsaatoritena
Peaaegu kõik ensüümid on valgud mis toimivad meie keha biokeemiliste reaktsioonide katalüsaatoritena. Ensüümidel on palju erinevaid funktsioone. Seedimisest ainevahetusprotsessideni kuni geneetilise materjali tõlkimiseni valgud, ensüümid osalevad biokatalüsaatoritena. Ensüümid koosnevad valguahelatest. Eristatakse lihtsaid ensüüme, millel on ainult üks valguahel ja ensüüme, mis koosnevad mitmest omavahel ühendatud valguahelast. Need valguahelad on volditud iga ensüümiklassi jaoks. Ensüümid on sageli multifunktsionaalsed. Näiteks täidavad lihtsad ensüümid organismis harva mitmeid ülesandeid. Sageli ühinevad mõned ensüümid aga kokku, moodustades suure kompleksi. Selles kompleksis toimivad üksikud ensüümid vastastikmõjus ja reguleerivad üksteist.
Inimorganismi kõige olulisemad ensüümid
Meie kehas on lugematu arv ensüüme. Ilmselt kõige põhilisema ülesande täidab seedeensüümid. Nad vastutavad allaneelatud toidu jagamise eest väikesteks põhilisteks ehitusplokkideks, näiteks aminohapped, rasvhapped ja suhkur molekulid. Need ehitusplokid imenduvad veri limaskestade kaudu ja metaboliseeritakse või säilitatakse. Seedeensüüme on viis peamist rühma:
- Peptidaasid lagunevad valgud ja peptiidid aminohapped.
- Glükosidaasid lagunevad kaua suhkur ketid nagu tärklis või glükogeen lihtsaks suhkruks molekulid.
- Kõhunäärmes moodustuvad lipaasid, mis lagundavad rasvad rasvhapped ja glütserool.
- Nukleaasid lagunevad nukleiinhapped.
- Laktaasi laguneb piim suhkur et galaktoos ja glükoos.
Muud olulised ensüümid
Ensüüm laktaat dehüdrogenaas mängib olulist rolli ka kehas. Seda leidub peamiselt maks, punane veri rakud ja lihased. Kui kontsentratsioon of laktaat dehüdrogenaas suureneb veri, see näitab aneemia. Ensüüm troponiin T sobib hästi süda. See vabaneb verre süda lihas infarkti ajal. Arstid saavad teha kahjusumma kohta järeldusi kahju raskuse kohta troponiin T veres. Leeliselist fosfataasi leidub luud, maks ja sapi kanalid. Ensüümi gamma-GT leidub aju, neer ja maks. Mõlema ensüümi suurenenud sisaldus veres näitab nende elundite haigusi, milles nad oma tööd teevad.
Ensüümid toidus
Ensüüme ei leidu mitte ainult kehas, vaid neid leidub ka mitut tüüpi toidus. Olulisi ensüüme, mida keha ise ei suuda toota, tuleb tarnida dieet. Ensüümide imendumiseks toidu kaudu tuleks jälgida, et toit oleks värske ja toores. See tagab, et ensüümid ei lagune. Värsketes puuviljades või köögiviljades sisalduvad ensüümid aitavad meil seedida mitut tüüpi toitu. Sageli ei imendu toidu kaudu piisavalt ensüüme, nii et toit ei seedu täielikult, sest seedeensüümid on kadunud. Seedimata toidujäägid võivad kehas koguneda rasva või jääkainete kujul.
Ensüümirikkad puu- ja köögiviljad
Vitamiinid, mikroelemendid ja mikroelemendid on tervis- ensüümide edendamine ja sageli nende koostisosad. Seetõttu puudujääk vitamiinid kaasneb sageli ensüümide defitsiit, mida meie keha ei paku. Looduslikke ensüüme saab tarnida puuviljade, toorsete köögiviljade, salatite ja pähklid. Eriti ensüümide sisalduse poolest paistavad silma banaanid, kiivid, ananass, papaia, viigimarjad ja pirnid. Ensüümirikaste köögiviljade hulka kuuluvad brokkoli, kurgid, tomatid ja suvikõrvits.
Bromelain: ensüüm ananassi.
Bromelain on tuntud kui ananassist leitud ensüüm. Nimi tähistab kahte puuviljas leiduvat ensüümi. Bromelain on hüübimist ja põletikuvastast toimet, mis on eriti kasulik paljude haigusseisundite jaoks, mis on põhjustatud põletik.Need sisaldavad diabeet, Osteoporoosi, artriit, kõrge vererõhk, Vaid ka akne ja Alzheimeri haigus. Lisaks aitavad ananassiensüümid toidust valke lagundada. Valgud jagunevad komponentideks - aminohapped - mis omakorda on vajalikud keha enda rakkude ehitamiseks.
Ensüümid toiduainete tootmisel
Joogide ja toidu tootmisel mängivad olulist rolli ka biokatalüsaatorid, näiteks ensüümid. Lugematute kääritamisprotsesside käigus sisaldavad ensüümid bakterid muuda suhkur happeks. See teebki tarbimise alkohol, juust, jogurt ja küpsetised on võimalikud kõigepealt. Juustu tootmisel kasutatakse koaguleerumiseks proteaase piim. Ensüümid pärit piimhape bakterid kasu jogurt. Ensüümid amülaas ja proteaasi kasutatakse piiritusetehastes, õlletehastes ja küpsetiste tootmisel.
