Oliivid on Vahemere köögi üks populaarsemaid koostisosi. Neid leidub sageli taimetoidupitsal, tervislikus Kreeka salatis või peenetes tapas. Nad sobivad suurepäraselt ka kalaroogade ja hautiste kõrvale. Nende suurus on kuni neli sentimeetrit, piklikud või ümmargused, mustad või rohelised - ilma nendeta on Vahemere kööki võimatu ette kujutada. Need on ka üks vanimaid toiduaineid maailmas.
Rohelised ja mustad oliivid
Rohelised ja mustad oliivid erinevad mitte nende sordi ega päritolu, vaid küpsusastme poolest. Rohelised oliivid koristatakse varem, mustad viljad on aga täiesti küpsed. Rohelistel oliividel on puuviljane, hapukas, vürtsikas maitse. Nad on ka kindlamad kui nende mustad õed. Need maitse soolane ja kergelt mõrkjas. Oliive ei tohi aga mõrude ainete tõttu toorelt nautida ning seetõttu tarbitakse neid tavaliselt marineeritud õlis või soolvees. Muide: küsimusele, kas oliivipuu maitsvad tooted kuuluvad puu- või köögiviljadesse, saab vastata väga lihtsalt. Kuna oliivid kasvama pikaealistel puudel peetakse neid viljadeks.
Oliivid on tervislikud toitainete pakendid
Oliivid on tõelised toitainepommid. Need sisaldavad palju vitamiinid, mineraalid ja väärtuslik sekundaarsed taimeühendid. Puuviljad on rikkad:
- . mineraalid ja mikroelemendid fosfor, kaltsium, naatrium, raud, magneesium, tsink.
- . vitamiinid B1, B2, B6, C, E, foolhape ja provitamiin A (beetakaroteen).
- Sekundaarsed taimsed ained nagu polüfenoolid ja steroolid.
Oliivide toiteväärtus
Rohelistel luuviljadel, mis on veel korjatud, on neid vähem kaloreid samuti madalam tähtsate elutähtsate ainete sisaldus kui mustad oliivid. Mõlemas küpsusastmes sisaldavad need siiski selgelt madalat sisaldust süsivesikuid, roheliste oliivide puhul ainult umbes 3 grammi 100 grammi ja mustade puhul 4.9 grammi. Mustades oliivides on kuni 45 grammi rasva 100 grammi kohta, mis muudab need rohelisemateks viljadeks, milles on ainult umbes 13.5 grammi rasva. Sellegipoolest on nende aeg-ajalt tarbimine soovitatav, sest rasvhapped oliividest kuuluvad monoküllastumata rasvhapetesse, mida peetakse tervislikeks. Oliivide marineerimine õlis suurendab ka nende kalorsust. Sõltuvalt oliivide marineerimisest pakivad rohelised oliivid umbes 130 kilokalorit (kcal), mustad aga 350 kilokalorit või rohkem.
Oliivide tervislik mõju
Oma väärtuslike koostisosade tõttu on oliividel arvatavalt palju positiivset mõju tervis. Seega öeldakse, et oliivid:
- On ennetav toime vastu arterite kõvastumine.
- Alandage liiga kõrget vererõhku
- Vähendage LDL-kolesterooli taset ja suurendage HDL-i taset
- Vähendage südameataki riski
- Suurendage ainevahetust
- Tegutsege kõhukinnisuse vastu
- On põletikuvastased
- Vähendage rinnavähi riski
- Stimuleerige sapi voolu ja leevendage sapikive
- Vähendage kortse
- Pakkige kuivale nahale niiskust
Nõuandeid oliivide söömiseks
Kui soovite optimaalselt ära kasutada Vahemerest pärit tervisliku puuvilja paljusid kasulikke omadusi, on kõige parem tarbida keskmiselt seitse oliivi päevas - vähemalt Hispaanias soovitab seda põhi- ja rakendustoitumisteaduste selts . Kuid nii palju kui võimalik väärtuslike koostisosade saamiseks ei tohiks te oliive ega oliiviõli liiga palju: Lõppude lõpuks, kui jõuate suitsetamine antioksüdandid (vitamiin E ja fenoolid) hävitatakse. Oliive on parem mitte tarbida rasedus. Kuna ostja ei saa kontrollida tootjate hügieeninõudeid, on oht haigestuda a listerioos infektsioon ajal rasedus. See on eriti ohtlik sündimata lastele.
Oliivid - igas valmistamises nauding
Müügil olevaid oliive marineeritakse kas soolvees, oliiviõli or äädikas. See annab neile pikema säilivusaja ja muudab nad ka maitse vähem kibe kui värskelt koristatud puuvili. Oliivide marineerimiseks sidrunhape ja mere sool kasutatakse ka. Oliivid marineeritud oliiviõli or äädikas maitsestatakse sageli vürtsikate ürtidega nagu tšilli ja küüslauk. Hispaanias täidetakse roheliste oliivideta oliivid traditsiooniliselt punase paprika viljalihaga. Oliivipasta on ka populaarne toit. Seda nimetatakse Prantsuse Provence'is tapenaadiks ja see on valmistatud mustadest oliividest. Teised koostisosad on anšoovis, kappar, küüslauk, oliiviõli, basiilik, soola ja pipar. Nii saab levitada ka tervislikke oliive leib. Oliiviõli saadakse ilma süvendita puuviljade pressimisel või tsentrifuugimisel ning see on kõige populaarsem toidurasv, eriti Vahemere-äärsetes riikides. Kõige tervislikum on külmpressitud ekstra neitsioliiviõli, milles on endiselt säilinud oliivide väärtuslikud sekundaarsed taimsed ained. Seda saab teatud määral isegi praadimiseks kasutada, kuna neitsioliiviõlil on üsna kõrge suitsupunkt (180 kraadi). See sobib ideaalselt Hispaania ja Itaalia retseptide valmistamiseks.
Oliiviõli nahale ja juustele
Oliiviõli ja sool teevad suurepärase näokoorija. Oliivikreem niisutab kuiv nahk ja vähendab kortsud. Võite seda mitmekülgset isegi kasutada cooking õli eest juuksed hooldus: lihtsalt massaaž paar teelusikatäit sellest juustesse ja peanahasse ning laske sellel töötada umbes kaks tundi. Pärast seda peske see põhjalikult välja. The juuksed ravi välistab otsade lõhenemise ja vabastab peanaha ebameeldivast kõõm. Oliiviõli keerleb igaühe ümber juuksed nagu kaitsekile hoiab selle kuivamist ja muudab teie juuksed läikivaks. Lisaks aitavad peatada oliiviõliga juuksehooldused juuste väljalangemine.
Osta ja hoia oliive
Kui soovite osta rikkalikke luuvilju, võite neid leida nii köögiviljapoodidest kui ka supermarketi delikaatletist. Mustad ja rohelised oliivid on selles riigis saadaval aastaringselt. Neid marineeritakse tavaliselt. Oliive on saadaval ka konserveeritud kujul. Musta vilja austajad peaksid ostmisel siiski hoolega vaatama. Sest tegelikult pole kõik mustad oliivid korjatud küpsed. Mõnikord müüakse musta värvi rohelisi oliive. Seetõttu on soovitatav eelnevalt vaadata silti: E585 (raud II laktaat) või E579 (raud (II) glükonaat) on seejärel seal loetletud või on lisatud märge “mustaks muutunud”. Toote võimalikult puhta puhtuse tagamiseks ei tohiks see sisaldada ühtegi toodet säilitusained või maitsetugevdajad. Need on õhukindlalt pakendatud oliivide puhul täiesti üleliigsed, kuna neil on niikuinii pikk säilivusaeg. Avamata konserveeritud oliivid säilivad aastaid. Isegi avatud purgid või pakendid püsivad külmkapis mitu kuud värsked. Muide, kui peate oliive kaevama, on soovitatav järgmine nipp. Pange puuvili puitlauale ja suruge teine laud ülalt oliividele kindlalt peale. Need lõhkesid seeläbi ja saab seejärel kivist vähese vaevaga vabastada.
Huvitavad faktid oliivide ja oliivipuu kohta
Et oliivid pole mitte ainult tervislikud, vaid ka sobivad iluvahendid, teadsid juba iidsed egiptlased ning Kreeka ja Rooma antiikaja inimesed. Nagu tõestavad Apuulia (Itaalia) arheoloogilised leiud, olid need populaarseks toiduks isegi neoliitikumi perioodil. Piiblis mainitakse oliivipuud ja selle väärtuslikku õli, mida kasutati religioossetel tseremooniatel. Selle täispuitu peeti ehitamiseks heaks puiduks. Vahemere ümbruses areneb üle 1,000 erineva oliivipuu sordi. Mitusada aastat kestva elueaga Vahemere puu peetakse üheks pikaealisemaks taimeks kogu maailmas. Närisev oliivipuu saab kasvama kuni 20 meetri kõrgune ja on äärmiselt vähenõudlik. See kannab lilli aprillist juunini. Kuid selle vilju saab koristada alles seitsmendast aastast pärast istutamist. Kuid siis kannab see novembrist veebruarini igal aastal vähemalt 20 kilogrammi puuvilju. Enamik neist töödeldakse kohe oliiviõliks. Paljudes kohtades koristatakse oliivipuu vilju ikka käsitsi. Sel eesmärgil laotatakse puude alla võrgud ja seejärel rabatakse mustad või rohelised oliivid hoolikalt oksadelt maha. Veelgi leebem meetod on oliivide käsitsi kogumine. Võimalusel kasutatakse koristamiseks ka raputusmasinaid. Neli tundi hiljem töödeldakse puuvilju. Nii säilitatakse oliivide tervislikud koostisosad nii palju kui võimalik.
