Must tee on punast kuni pruuni värvi kuum jook ja on valmistatud sellest teetaim nagu roheline või valge tee. Erinevalt roheline tee, teelehed oksüdeeritakse osana must tee tootmisprotsess.
Produktsioon
Teatud puhkeperioode järgides saab teelehti kogu aasta jooksul koristada või korjata. Selleks võetakse taime esimesed kaks lehte ja sellega seotud pung käsitsi. Sellele järgneb oksüdeerimisprotsess (varem tuntud kui “käärimisprotsess”), mille käigus lehed pannakse umbes 16 tunniks närbuma. Sellel viisil, vesi ekstraheeritakse teelehtedest, mistõttu nad kaotavad oma rabeduse. Seejärel rullitakse need, hävitades lehtede rakuseinad. Ensüümid võib põgeneda, põhjustades pruuni-punase värvuse. Järgmise kuivatamisega - ensüümide on inaktiveeritud ja tee muutub mustaks - oksüdatsiooniprotsess on lõppenud. Oksüdatsioonireaktsiooni tõttu on enamus olulisi vitamiinid, mineraalid, mikroelemendid ja sekundaarsed taimeühendid sama hästi kui ensüümide hävitatakse. Lisaks jätab oksüdeerumis- või närbumisprotsess maha paljud polüfenoolsed ained, mis suurtes kontsentratsioonides võivad kehale kahjustada.
Musta tee koostisosad
Elutähtsate ainete (mikrotoitainete) kadumise tõttu tootmisprotsessi käigus ei saa vastava päevavajaduse olulist katmist joomisega must tee: must tee sisaldab peamiselt mineraalid kaalium sama hästi kui fluoriid ja väikestes kogustes B-d vitamiinid. tanniinid - 0.3 grammi tassi teed - ja eeterlikud õlid põhjustavad lõhn ja tüüpiline tee aroom.
Kofeiin
Klaasis musta teed (150 ml) on umbes 30–60 mg vaid poole vähem kofeiin (trimetüülksantiin) nagu tassi kohv (50-150 mg kofeiini). Seetõttu on mustal teel ainevahetust stimuleeriv ja kergelt diureetiline toime, ringlus ja aju ja süda tegevus, kuid vähemal määral kui kohv. Tõttu tanniinid, tee kofeiin imendub vereringesse aeglasemalt ja stimuleeriv toime püsib vastavalt kauem, vastupidiselt kohv. Selle põhjuseks on see, et kofeiin seob tanniinid ja vabastatakse seega järk-järgult. Kofeiini poolväärtusaeg on keskmiselt neli kuni kuus tundi. Järgnev on ülevaade erinevate stimulantide kofeiinisisaldusest:
| Luksuslik toit | Kofeiinisisaldus [mg] |
| Kohv (150 ml) | 50-150 |
| Espresso (50 ml) | 50-150 |
| Must tee (150 ml) | 30-60 |
| Roheline tee (150 ml) | 40-70 |
| Koolajook (330 ml) | kuni 60 |
| Energiajook (250 ml) | 80 |
| Piimašokolaad (100 g) | 20 |
| Poolmagus šokolaad (100 g) | 75 |
EFSA (Euroopa Toiduohutusamet) peab 400 mg kofeiini päevas tarbimist täiskasvanutele ohutuks. Rasedate ja imetavate emade ülempiir on 200 mg kofeiini päevas. Laste ja noorukite puhul peetakse ohutuks 3 mg kofeiini tarbimist XNUMX kg kehamassi kohta päevas. Selles vanuserühmas tarbitakse kofeiini peamiselt tarbimise kaudu energiajoogid.
Tanniinid
Mustas tees sisalduvad tanniinid kuuluvad kokkutõmbavate ainete rühma ja avaldavad seetõttu suure tee tarbimise tõttu sarnast toimet suurenenud kontsentratsioonides. Kõik astringentidele kuuluvad ained reageerivad koe ülemise kihi valguga, tihendades need kindlateks, sidusateks membraanideks. Nad propageerivad hemostaas ja tervendamine haavad ja põletikud. Vastavalt sellele on tanniinidel kerge antibakteriaalne ja analgeetiline toime. Lõpuks on musta tee tanniinid kasulikud tervis, mõjuvad seedetraktile rahustavalt ja mõjuvad vastumeelselt kõhulahtisus. Teisalt on tanniinidel oma kokkutõmbava toimega ka kahjulik mõju. Seda saab viima halvenenud absorptsioon lisaks võetud ravimeid või ka elutähtsaid aineid (mikrotoitaineid). Näiteks pärsivad tanniinid suurtes kontsentratsioonides absorptsioon of raud, kuna seda takistavad osaliselt tahked membraanid, mida on raske läbida. Lisaks kahjustavad tanniinid toiduga saadavust raud. Üks tass teed võib juba kättesaadavust vähendada umbes poole võrra. Musta tee tarbimine liigsetes kogustes suurendab seega riski rauapuudus sümptomid - kahvatu, kare, rabe nahk, soojuse reguleerimise häired ja ilmastikutundlikkus.
Ettevalmistamine
Stimuleerivat efekti näitab must tee ainult siis, kui seda tõmmata lastakse maksimaalselt 2-3 minutit. Siis läheb kofeiini valdav osa tee infusiooni. Peamiselt esimese kahe minuti jooksul on kofeiinitaolised ained teobromiin ja teofülliin vabanevad, mis põhjustavad stimuleerivat toimet. Neid aineid kasutatakse ka meditsiinis ravimitena. Eelkõige on see nii teofülliin ravimina astma. Tanniinid seevastu ei ole veel vabastatud ja ülekaalus on kofeiini toime. Kui teed lasta tõmmata umbes 4–5 minutit, kaotab see ergutava toime ja mõjub seejärel kehale rahustavamalt. Pärast nii pikka keetmisaega võib tanniine teelehtedest üha enam vabastada, mis siis mustale teele mõru maitse. Kui teed lasta tõmmata kauem kui 5 minutit, liigub liiga palju tanniine tee infusiooni - tee maitse äärmiselt hapukas ja mõrkjas.
Mõju kehale
Metaanalüüs näitas, et rohelise ja musta tee pikaajaline tarbimine, st ≥ 12 nädalat, viib nii süstoolse kui ka diastoolse veri surve. Regulaarne musta tee tarbimine vähendab seerumit LDL kolesterooli kontsentratsioon. See efekt ilmnes kõige ilmekamalt inimestel, kellel oli suurenenud kardiovaskulaarne (mõjutades süda veresoonte süsteem) risk. Kui musta teed tarbitakse liiga palju, võib see põhjustada vähest peavalu, halb jõudlus ja unehäired. Isikutele, kes on tundlikud kõht, must tee võib ärritada mao limaskest ja põhjustada valu. Erinevalt kohvist ei stimuleeri must tee hapete sekretsiooni kõht ja diterpeenide puudumise tõttu, mis on kohvis sisalduvate õlide koostisosad, see ei mõjuta kolesterooli tase, mis seletab selle paremat taluvust. Musta tee liigne tarbimine põhjustab:
- Vitamiin C
- Vitamiin B6
- Kaltsium
- Iron
Kui lisaks kohvi või musta tee kujul olevale kofeiinile alkohol or tubakas tarbitakse vastavalt tervis kahjustused ja ka haigussümptomid süvenevad ja avaldub aditiivne toime. Organism seisab silmitsi mitme mürgise ainega korraga ja tal pole pideva lagunemise tõttu piisavaid kaitsemehhanisme toksiliste ainete kõrvaldamiseks.
