Kreeka pähklid koos sarapuupähklid, on sakslaste seas kõige tuntumad ja laialdasemalt kasutatavad pähkliviljad. Kogu maailmas populaarne kreeka pähkel on hinnatud maitsva suupistena ja a küpsetamine koostisosa, muu hulgas. Kuid seda peetakse ka suurepärase toiduga supertoiduks tervis-edendavad omadused.
Seda peaksite pähklist teadma
Kreeka pähklid koos sarapuupähklid, on sakslaste seas kõige tuntumad ja laialdasemalt kasutatavad pähkliviljad. Kogu maailmas populaarne kreeka pähkel on hinnatud maitsva suupistena ja küpsetamine koostisosa, muu hulgas. Poodides pakutav toode kuipähkel”On tavaliselt tõe vili pähklipuu (Juglans regia). Harvemini lähedaste suguliikide viljad, näiteks must pähkel või butternut, samuti mitmesugused hübriidid, ilmuvad turul ka pähklina. Walnut seemnete tuumad on kaitstud lehelementidest moodustatud rohelise väliskatte ja selle all oleva pragunenud, pruunika kõva kestaga. Puu seemnete tuumade välimine kuju meenutab kaugelt aju poolkera. Helepruunid pähkliseemned on reeglina kolm kuni kaheksa sentimeetrit pikad. Laius on umbes kolm kuni viis sentimeetrit. Kreeka pähklilihale iseloomulik maitse ühendab mõrkjad maitsed kerge magususega. Pähkliliha on heledat värvi ja hambumuseni kindel. Heitlehiste algkodu pähklipuu on Lääne-Aasia. Sealt levis ta metsise puu ja varakult kultuurtaimena Ida-Aasiasse ja Euroopasse. Galliast saabus puu Rooma ajal Saksamaale. Seoses Prantsusmaa ja Itaaliaga kandis puu pikka aega nime Reinist ida pool „Welschbaum“. Sellest kujunes üleminekuvormi „Walchbaum” kaudu 17. – 18. Sajandil lõpuks tänapäeval kasutatavaks üldnimeks. A pähklipuu võib saada üle 150 aasta vanaks. Kaheksa kuni 15 aasta pärast kannab see esimest korda vilja. Puud on kõige produktiivsemad vanuses 40–80 aastat (kuni 50 kg puu kohta). Külma suhtes tundlikud pähklipuud arenevad kõige paremini pehme talvega piirkondades. Seetõttu on pähklipuu kasvatamiseks ideaalsed viinamarjakasvatusalad, millel on sarnased kliimatingimused.
Puu peamised harimisalad on Hiina, Iraan, California, Anatoolia ja Mehhiko. Pähklipuid on sadu sorte, mille viljad erinevad kuju ja suuruse poolest märkimisväärselt. Saksa maaletoojad vastavad nende vajadustele peamiselt Californias. Seal on enim kasvatatud sordid Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina ja Howard. Saagikoristuse kõrghooaeg on Californias, nagu ka Euroopas, varajane sügis. Suurimad kasvavad riigid Euroopas on Prantsusmaa, Ukraina, Rumeenia ja Itaalia.
Tähtsus tervisele
Kreeka pähklid kuuluvad toitude hulka, mida üldiselt peetakse eriti tervislikeks. Eelkõige aitavad need tagada veenide ja muu elastsust veri laevad. Väidetavalt aitab ka pähklitarbimine stabiliseeruda veri kolesterooli normaalsel tasemel. See toetab süda ja veri ringlus. Väidetavalt on isegi mõne kreeka pähkli või vähese koguse kreeka pähkliõli regulaarsel tarbimisel positiivne tervis mõju selles osas ja aitavad ära hoida kõrge vererõhk. Soovitatav päevane ratsioon on sageli 30 g (umbes viis kuni kümme pähklid) nimetatakse. Pealegi väidetavalt kaitsevad kreeka pähklid diabeet ja vastu seista eesnääre haigused. USA uuringute kohaselt on tõendeid a rinnavähk kreeka pähklite pärssiv toime. Loodusravi korral väljavõtted kreeka pähklitest soovitatakse haavana ja nahk haavand abinõu kõhulahtisusning võitlemiseks usside ja paelussidega. Alternatiivmeditsiinis on pähklit pikka aega kasutatud abstsesside homöopaatilise ravimina, akne ja ekseem.
Koostisosad ja toiteväärtused
Vastutab kasuliku eest tervis pähklivilja mõju on selle kõrge polüküllastumata sisaldus rasvhapped, antioksüdandid ja vitamiinid, Samuti mineraalid ja mikroelemendid. Kreeka pähklite rasvasisaldus võib olla üle 60%. Valgu ja süsivesikuid on vastavalt umbes 15 ja 25%. Kütteväärtus on 660 kcal / 100 g (2700 kj). Ainult 10% kreeka pähkli rasvast põhineb küllastunud rasvhapped, ülejäänud määratakse küllastumata rasvhapetega. Seetõttu ei pea kreeka pähkli tarbimine vaatamata märkimisväärsele rasvasisaldusele tingimata olema viima kaalutõusuni, kui välditakse muud tüüpi rasva. Väärtusliku oomega-3 osakaal rasvhapped, sealhulgas alfa-linoleenhape, mis toetab süda lihasfunktsioon, on eriti kõrge 15% juures. Lisaks on pähkel proportsioonides tsink, fosfor, kaalium, kaltsium, seleen, naatrium ja magneesium. Eriti rikkalikult on poolküpsed kreeka pähklid C-vitamiini. Muu vitamiinid Kreeka pähklites on märkimisväärses koguses A, B1, B2, B3 (niatsiin), B5 (pantoteenhape), B9 (foolhape) ja E (tokseferool). Fenoolhappe komponendid pakuvad kibedust maitse.
Talumatus ja allergiad
Kreeka pähklid on üldiselt hästi talutavad. Suurbritannia uuringute kohaselt on tõenäosus, et teil on allergiline reaktsioon teatud pähklini valgud pärast kreeka pähklite söömist on umbes 0.4%. Allergilised reaktsioonid avalduvad tavaliselt kerge ärrituse või tursena suu ja keel ala. Neurodermatiit episoode saab ka käivitada. Raskemad probleemid nagu oksendamine ja kõhulahtisus või hingamishäired (astma) ja eluohtlikud šokk on haruldased. Kreeka pähkli komponendid värvainetena kosmeetika, tindid ja toidud võivad kokkupuutel nahaga põhjustada hüperpigmentatsiooni nahk. Tarbimine histamiin- rikas pähkel on histamiinitalumatutel inimestel tungivalt soovitatav.
Shoppamis- ja kööginipid
Kaubanduslikult kasvatatud kreeka pähklid kuivatatakse pärast koristamist. See vähendab niiskusesisaldust vähem kui kümnele protsendile. Samal ajal vähendatakse mõruainete sisaldust. Sel viisil töödeldud kreeka pähkleid saab korralikult hoiustades hoida nende kestades vähemalt aasta. Kreeka pähklid on rasvade rikkuse tõttu tundlikud kuumuse ja niiskuse suhtes. Seetõttu tuleks neid hoida jahedas, kuivas ja pimedas kohas. Ühtluse tagamiseks on kõige parem neid riputada võrkudesse ventilatsioon. Üksik hallitanud või rääsunud pähklid tuleb viivitamatult eemaldada, et see ei kahjustaks teisi pähkleid. Kuna kreeka pähklid omandavad võõraid lõhnu kiiresti, on soovitatav hoida neid võimalikult õhukindlalt võõrmõjude eest. Sarnase toimega on ka avatud kreeka pähklikottide külmkapis hoidmine. Kooritud tuumad säilivad pärast pakendi avamist umbes kuu. Pähklituumad võivad olla ka külmutatud, kui need on pakitud õhukindlasse anumasse. Kõige aromaatsem pähklid on need, mida pole puust raputatud, kuid kukuvad puu peale pärast küpsuse saavutamist. Nende kreemja tõttu maitse gurmaanide seas on populaarsed värskelt korjatud kreeka pähklid. Nende tuumad tuleks vabastada valgest, äärmiselt mõrkja maitsega nahk enne söömist. Kuivatamata pähkleid saab hoida vaid paar päeva.
Valmistamisnipid
Pähklituumaid süüakse peamiselt väikeste maiustustena söögikordade vahel otse lõhenenud kestast. Teine võimalik kasutus on kreeka pähkli rabe (hakitud kreeka pähklite ja karmeliseeritud segu) suhkur). Krõbedad tuumad sobivad lisaks tervelt, tükeldatult või jahvatatult salatite, pastaroogade, jäätise ja koogi koostisosana. Pähklituumad on suurepärane alus pähklilikööride, mooside ja siirupid. Marineeritud magushapud, poolküpsed kreeka pähklid on eksootiline garneering riisitoitude ja külm liha. Kreeka pähklituum krutoonid on suppide suurepärane koostisosa. Võid hakitud kreeka pähklid segada oliiviõli, piparmünt ja sardellifilee on näpunäide hommikusöögirullidele.
