Pipar, populaarne vürtsikas, on nüüd enim kaubeldud vürts. See pole üllatav, sest ta täiustab peaaegu kõiki roogasid ja annab toidule ainult õige löögi. The pipar annab veidi põletamine, vürtsikas maitse.
Seda peaksite teadma pipra kohta
Pipar on muidugi ennekõike asendamatu vürts vürtsikamaitseliste roogade valmistamiseks, kuid sellel on ka oluline tähendus tervis. Must, roheline, valge või punane pipar saadakse pipra põõsa marjadest ja on saadaval aastaringselt. Igihaljas ronitaim kasvab kuni kümne meetri kõrguseks, puudel või trellistel. Kasvupiirkondade hulka kuuluvad India, Indoneesia, Vietnam, Hiina, Kambodža, Malaisia, Tai ja Brasiilia. Musta pipra jaoks kuivatatakse rohelised, küpsed ja koorimata marjad, nii et hiljem mustaks muutuvad pipraterad on palju teravad. Selle põhjuseks on kestas ja pealmises kihis sisalduv piperiin. Valget pipart toodetakse küpsetest punastest teradest, mis on kääritamisel kooritud ning millel on mahedam ja õrn aroom. Valge pipar on aga ka täie teravusega. Kuivatamisel omandavad terad oma valge-kollase värvi. Roheline pipar on küpsed marjad, mida marineeritakse sageli soolvees või äädikas või külmkuivatatud ja meeldivalt värske, puuviljase ja hapu-vürtsika maitsega. Alternatiivina kuivatatakse marju ka väga kiiresti kõrgel temperatuuril. Roheline pipar sobib eriti hästi tugevate roogade juurde ja või ja koorekastmed. Punane pipar koosneb küpsetest ja koorimata viljadest, mida marineeritakse soolvees. See peatab käärimisprotsessi. See pipar on magus ja puuviljane, intensiivse vürtsikusega.
Tähtsus tervisele
Pipar on muidugi ennekõike asendamatu vürts vürtsikate maitseroogade valmistamiseks, kuid sellel on ka oluline tähendus tervis. Juba iidsetest aegadest on pipart kasutatud seedetrakti erinevate vaevuste korral. Näiteks tarbides ajab see seedehäired ja puhitus. Samuti parandab see raskete roogade seeduvust. Vürtsil on ka kosutav toime, suureneb veri rõhk, suurendab verd ringlus, võib aidata isukaotus, sest see stimuleerib sülg. Pipar suudab ka pärssida põletik ja kõrvaldada külmetushaigused, sest köha lahendatakse pipraga kiiremini ja lihtsamalt, kui kuumaks piim koos mesi on lisatud ka pipart. Ummistuse korral nina, pipar aitab, kui see käivitab aevastamise hingamine. See puhastab ka limaskestad kahjulikest ainetest. Juhul kui kurguvaluon külm or bronhiit, natuke jahvatatud pipart ja kaks teelusikatäit mesi tuleks keeta piim ja purjus kaks korda päevas. Juhul kui palavik, purustatakse kaks teelusikatäit musta pipratera, viiakse kahe supilusikatäis keema suhkur samuti 0.5 liitrit vesi. Seda keedetakse madalal kuumusel, kuni kogus võrdub ainult ühe tassi sisuga. Kogu päeva jooksul võetakse üks supilusikatäis korraga. Laste jaoks tuleks aga valmistada ainult pool. Juhul kui kõhukinnisus, võib lisada teelusikatäit pipart piparmünt teed ja purjus aeglaselt. Sisalduvad happe amiidid aitavad maks detoksifitseerima. Pipras sisalduv piperiin annab vürtsile selle teravuse, kuid aitab ka krambid ja reumaatilised valud. Lisaks sellele mõjutab pipar positiivselt rasvapõletuseks. Pealekauba oli selles sisalduv piperiin plekid nahk. Ka inimesed, kes külmuvad kiiresti, peaksid rohkem pipart sööma, sest see soojendab seestpoolt.
Koostisosad ja toiteväärtused
Pipar sisaldab eeterlikke õlisid, millel on antibakteriaalne toime ja tugi maks funktsioon, tärklis ja flavonoide, mis on sekundaarsed taimeühendid. 100 grammis pipras on umbes 280 kaloreid, 10 grammi valku, 3 grammi rasva, 50 grammi süsivesikuid ja 12 grammi kiudaineid. Lisaks sisaldab pipar mineraalid kaalium, kaltsium, naatrium ja magneesium.
Talumatus ja allergiad
Päris pipral pole tavaliselt kõrvaltoimeid. Harva tekivad tarbimise tagajärjel süsteemsed toiduallergiad. Mõned inimesed kannatavad salitsülaatide talumatuse all. See aine sisaldub pipras.
Shoppamis- ja kööginipid
Pipralt on soovitatav osta alati täisteratooteid, mis seejärel vajadusel värskelt jahvatatakse. Juba valmis pipral on palju vähem maitset. Terad tuleks jahvatada vahetult enne toidu maitsestamist, sest ka jahvatatud pipra aroom hajub kiiresti. Seejärel vabastatakse pipraterade looduslikud väärtuslikud eeterlikud õlid. Jahvatatud pipras, mida saab osta supermarketist, on tavaliselt palju maitset juba kadunud. Pipart saab kõige paremini hoida jahedas, pimedas, kuivas ja suletud kohas. Eriti terav piperiin on valgustundlik. Pipraterad säilivad kauem kui juba jahvatatud pipar. Neid ei tohiks hoida pliidi lähedal, kuna vesi ajal tekkinud aur cooking võib mitte ainult põhjustada vürtsi kokkukleepumist, vaid ka viima hallituse kasvu. Seetõttu ei tohiks pipart maitsestada ka aurava poti või taldriku kohal. Pipra maitse täielikuks hindamiseks on jahvatatud vürts soovitatav lisada alles lõpus cooking. Tervet pipratera saab seevastu toidus küpsetada. Pipart on kaubanduslikult saadaval erinevates kvaliteediklassides, mis on määratletud terade suuruse, värvi, kaalu, aroomi ja teravuse järgi.
Valmistamisnipid
Pipar on maitseainena populaarne kogu maailmas. Pole ka ime, sest seda saab kasutada peaaegu iga roa jaoks. Seetõttu on pipar köögis hädavajalik, nagu ka sool. Peaaegu kõik toidud oleksid pehmed ilma piprata. Ainus küsimus on, milline pipar millistele roogadele kõige paremini sobib. Roheline pipar sobib väga hästi Aasia vürtsidega, näiteks kastmete, linnuliha, sealiha praadimise, rulaadide, kala ja mereandidega. Liharoad muutuvad pipra kasutamisel eriti seeditavaks. Must pipar on universaalne, kuna see maitsestab suppe, kastmeid, liha, ulukit, linnuliha, kala ja mereande, kuid annab vajadusel ka magustoitudele huvitava lihvi. Valget pipart saab kasutada kergete koorekastmete, valge liha, mereandide, suppide ja kartuliroogade maitsestamiseks. Punast pipart saab kasutada marineerimiseks ja kaunistamiseks. Kuid see on ka hea šokolaad magustoidud ja ulukiroad. Vürtsi kasutamist on lihtne meelde jätta järgmiselt: must pipar maitsestab tumedaid ja valge pipar heledaid roogasid. Pipar on tõeline kõikvõimalik ja kuulub sel põhjusel igasse vürtsiriiulisse.
