Cardy, väga delikaatne hilissügis ja talvine köögivili, on botaaniliselt seotud artišokk. Tüüpiliselt arenevad kardiaalsed lehed pikkade hõbehall-roheliste leherootsudega, mis sarnanevad seller samuti kergelt mõrkjas, vürtsikas ja pähkline maitse.
Siin on see, mida peaksite kardiaalse kohta teadma
Botaaniliselt on kardis seotud artišokk. Tavaliselt areneb see lehtede pikkade hõbehall-roheliste leherootsudega, mis sarnanevad seller samuti kergelt mõrkjas, vürtsikas ja pähkline maitse. Arvatakse, et Cardy on pärit Etioopiast, kuid egiptlased tundsid seda juba 4. sajandil eKr. See tuli Euroopa aedades moes umbes 1650. aastal, enne kui 1–1.50 meetri kõrgune väga dekoratiivsete ja suurte õitega taim levis Saksamaale. See talub külm ja vihmase ilmaga, nii et seda saab kasvatada ka koduaias. Taim eelistab sügavat ja toitvat mulda. Viljastamist saab teha nõges sõnnik ja komposti. Üldiselt palju vesi on vajalik. Cardy, nagu artišokk, kuulub liitperekonda, kuid kardioas süüakse ainult pleegitatud lehesoone, mitte õiealust. Koristusaeg on hilissügis. Cardy on Saksamaal harva saadaval, sest köögivilja kasvatatakse nüüd ainult soojades ja niisketes piirkondades, nagu Prantsusmaa, Hispaania, Šveits, Põhja- ja mõnes Lõuna-Ameerika piirkonnas ning Põhja-Itaalias. Šveitsi piirkonnas on kardi traditsiooniline talvine eripära ja seda pakutakse jõulude ja aastavahetuse õhtul sageli koos pidusöögiga, samas kui Saksamaal on kardi pigem tundmatu. Kreeka varasema arsti Con Dioskoridese sõnul kirjeldatakse noori õrnu võrseid kui köögivilju, mis on sarnased spargel. Eelkõige kasutatakse varsi, kuid need muutuvad täielikult lihavaks alles siis, kui Cardy taim ei hakka õitsema. See näeb välja nagu seller, Kuid maitse südamest on leebem. Värske kardio hooaeg algab Saksamaal septembri lõpus ja lõpeb detsembris. Import toimub peamiselt Prantsusmaalt, Itaaliast ja Hispaaniast.
Tähtsus tervisele
Hallirohelised lehed koristatakse Cardy'st, mille varred sisaldavad palju C-vitamiini ja seega tugevdada immuunsüsteemi. Südame mõrud ained, näiteks tsünariin, mõjuvad seedimist ergutavalt. Lisaks on need kasulikud ainevahetusele maks ja sapipõisja ka rasvade seedimine on paranenud. Inuliin on eriti diabeetikute jaoks väga hästi talutav süsivesik. Lisaks omistatakse Cardyle söögiisu stimuleeriv ja kolesterooli- langetav efekt. Viimasel on palju põhjuseid: Kolesterool eritub rohkem, kasutatakse rohkem kolesterooli sapi happe süntees ja uue kolesterooli moodustumine maks rakud on samuti pärsitud, nii et kolesterooli tase väidetavalt väheneb kardiaalse tarbimise kaudu rohkem kui 10 protsenti. Vastavalt sellele on köögiviljal oluline roll ateroskleroosi ennetamisel.
Koostisosad ja toiteväärtused
Cardy sisaldab kibedat ainet tsünariini, mis soodustab nii seedimist kui ka ergutab selle aktiivsust sapi ja muud sisemised sekretoorsed näärmed. Koostisosa cynarin annab toidule kergelt mõrkja, kuid sama vürtsika ja pähklise maitse. Lisaks sisaldab cardy süsivesikute inuliini, mis on jaotatud fruktoos by ensüümide ja hapet kõht. Seetõttu taluvad köögiviljakardiat diabeetikud. Värskes Cardy tehases C-vitamiini sisaldus on umbes 10 mg 100 g köögivilja kohta.
Talumatus ja allergiad
Cardy, õrn köögivili, on üldiselt hästi talutav köögivili; selles sisalduv inuliin - suhkruhaigetele kasulik süsivesik - võib aga põhjustada puhitus tundlikel inimestel. Kui vürtsid nagu köömned või fenkol jooksul lisatakse cooking, seda saab osaliselt vältida. Cardy võib mõnel inimesel olla ka allergeenne, mis võib samuti põhjustada seedetrakti ebamugavustunnet ja nahk probleeme. Sellistel juhtudel on soovitatav Cardy mõõdukas tarbimine ja kui paranemist ei toimu, siis täielik loobumine.
Shoppamis- ja kööginipid
Cardyga tarbitakse pleegitatud lehevarsi. Kuid varred kuivavad kiiresti ja muutuvad kiiresti kiuliseks. Seetõttu peaks neid ostes veenduma, et need on kindlad, karge ega närtsinud. Kuna nad mädanevad kiiresti, on oluline neid võimalikult kiiresti kasutada. Ettevalmistamiseks jagatakse mitmeaastane taim enne lehtede, otste, samuti okaste servade eemaldamist ja varred pestakse. Seejärel lõigatakse need tükkideks ja pannakse sisse äädikas vesi, kui see pole mõeldud koheseks kasutamiseks, sest see on mõeldud mustuse vältimiseks. Nüüd keedetakse varsi umbes 20–25 minutit ja need on valmis cooking kuni nad on ikka veel hammustuseni kindlad. Südame varred on karmide mittesöödavate niitidega. Need kooritakse või tõmmatakse noaga ära. Südame varsi peetakse delikatessiks. Cardyt kasutatakse a cooking köögivilja, kuigi see on populaarne ka mahlas, tees, kuivekstraktis ja tinktuuris.
Valmistamisnipid
Peen aromaatne Cardy maitseb delikaatselt mõrkjas ja pähkliselt. Kas aurutatud, hautatud, keedetud või praetud kujul on see väga maitsev tervislik köögivili, mis sobib ideaalselt valge liha ja kala lisandiks. Artišokitaoline maitse on parimal juhul koos oliiviõli, sidrunimahl ja sool. Kardit saab valmistada ka sarnaselt spargel: Koos või või bešamellkaste, samuti keedetud sink. Tükkideks lõigatud blanšeeritud kardit saab kasutada ka vähese osaga äädikas, sool, pipar, natuke suhkur ja saflooriõli, et valmistada aromaatne, peenelt vürtsikas salat, mis sobib hästi krevettide ja tillikas näpunäiteid. Cardy maitseb ühtviisi suurepäraselt taignas praadituna. Seda tuleks puista riivitud parmesani juustuga. Kuid Cardyt saab süüa ka toorelt, näiteks kastmiseks. See sobib hästi ka baguette'iga leib ja kitsejuust. Cardy’t saab gratinida ka sinihallitusjuustuga. Selleks valmistatakse varred nagu tavaliselt. Siis või on kreemitatud, segatakse kaks munakollast ja juust ning lisatakse riivsai. Seejärel maitsestatakse segu sidrunikoore, sidruniga tüümiani ja pipar ja kõik pannakse vormi. Segu jahutatakse külmkapis. Seejärel asetatakse pulgad kõrvuti a küpsetamine salv või lõigatakse umbes 5 mm paksusteks viiludeks, südamik lisatakse sellele ja gratineeritakse grilli all. Lõpuks pannakse kardis taldrikule ja riietatakse sellega granaatõun või. Vahemere lääneosariikides kasutatakse südametaime seedimise ergutamiseks ka mõru likööri valmistamiseks.
