Sahharoos on ladinakeelne termin suhkur. Inimorganism omastab sahharoosi peamiselt toiduga suhkur. Kuid see on ka aine, mida organism ensüümide lagundamise või happelise hüdrolüüsi käigus looduslikult toodab.
Mis on sahharoos?
Sahharoos on ladinakeelne termin suhkur. Inimorganism omastab sahharoosi peamiselt toidusuhkru kaudu. Inimorganism omastab sahharoosi toidus sisalduva toidusuhkru kaudu. Sahharoos on optiliselt dekroteeriv ja kuulub mitt redutseerivate suhkrute hulka. See akumuleerub ka polüsahhariidid või happelise hüdrolaasi abil kõht. Sahharoos on üks olulisemaid toiduaineid, mida kasutatakse toidu valmistamiseks ja magustamiseks. Muud sünonüümid hõlmavad roosuhkrut ja peedisuhkrut.
Farmakoloogiline toime
Sahharoos, tuntud ka kui lauasuhkur, on kahest koosnev disahhariid molekulid, fruktoos ja glükoos. Seedimise käigus lõhustatakse sahharoos sooles disahhariidaaside toimel, mille tulemuseks on väga kiire absorptsioon kahest molekulid. Fruktoos nimetatakse lihtsaks suhkruks ja fruktoosiks, mis on puu- ja köögiviljade looduslik komponent. Inimorganism vajab selle loodusliku suhkru seedimiseks pikemat aega puu- ja köögiviljades sisalduvate kiudainete ja muude fütoproteiinide tõttu. Glükoos on kõnekeeles tuntud kui dekstroos. Monosahhariidina glükoos kuulub süsivesikuid. Valged kristallid pole nii magusad kui sahharoos ja fruktoos. Inimlik veri sisaldab 0.08 kuni 0.11 protsenti glükoosi. See on ELi jaoks oluline kütus aju. Millal veri glükoositase on kõrgenenud, Hüperglükeemia on kohal. Glükoos eritub uriiniga ja selle äärmisel kujul võib viima ohtlikule kaotusele vesi ja seega vereringeprobleemidele. See oht on eriti diabeetikutel. Hormoon insuliin kõhunäärme toodetud toodang neutraliseerib selle kasvu veri suhkur. Majapidamises kasutatav suhkur on oluline ainevahetusprodukt, mis esineb kõigis klorofülli sisaldavates taimedes ja on mõeldud transportimiseks süsivesikuid juhtivates kudedes. Seda magusamaitselist süsivesikut leidub paljudes toitudes. See on suhkrupeedi (12–20%) ja suhkruroo (12–26%) komponent, millest eelistatavalt ekstraheeritakse. Väiksemates proportsioonides leidub seda suhkrutoodet suhkruhirsis ja magusas mais (10 kuni 18%). Rafineeritud tooted on puhas valge suhkur, samas kui pruunikas roosuhkur sisaldab endiselt siirupijääke. See on karamell, suhkru pruunikas lagunemissaadus. Nende kahe suhkruliigi erinevus ei ole inimorganismi kasutamisel asjakohane. Hüdrolaasi abil kõht happe või ensüümide, sahharoos jagatakse D-fruktoosiks ja D-glükoosiks suhtega 1: 1. Seda suhet nimetatakse invertsuhkruks. Sahharoos on üks olulisemaid toiduaineid toiduainetööstuses ja kodus cooking, mida kasutatakse lauasuhkru või rafineeritud toodete kujul toidu ja jookide magustamiseks. Sellel suhkrutootel on kõrge magusus (magususeelistus). Sel põhjusel on sahharoos asendatud glükoosiga, maltoos ja laktoos paljudes imikute toitudes. Imikud koos fruktoositalumatus on eriti ohustatud sahharoosisisaldusega toiduainetest. See talumatus on pärilik autosomaalselt retsessiivselt ainevahetushäire kujul. Mõjutatud inimesed taluvad leibkonna sahharoosi halvasti või üldse mitte. See talumatus on tingitud ensüümi puudusest peensoolde. Ensüüm, mis vastutab sahharoosi ja maltoos on olemas, kuid ei tööta korralikult, kuna see kaotab ühenduse rakumembraan. Suhkrutooted lähevad üle peensoolde ja sealt jämesoolde. Sel hetkel, bakterid teisendada need vesi ja süsinik dioksiid, mida saab viima et kõhukrambid, halb enesetunne, kõhulahtisusja oksendamine.
Meditsiiniline kasutamine ja kasutamine
Tööstusriikides tarbitakse suhkrutooteid eriti palju. Teadlased on nüüd suutnud luua seose suhkru tarbimise ja selliste haiguste vahel nagu hambaravi kaaries, ülekaalulisus, süda rünnakud ja ateroskleroos. Diabeetikud võivad sahharoosi sisaldavaid toite tarbida ainult väikestes kogustes. Võite kasutada magusained ja suhkruasendajad. Sahharoosi tekitatud kõrge kütteväärtuse asendamiseks võib alternatiivina kasutada täiteaineid. Need on ained, mis suurendavad maht toiduainete energiatarbimist oluliselt suurendamata. Nad lahjendavad toidu kütteväärtust ja neid ei kasutata kaloriliselt, kuigi nad hõivavad soolestikku ja kõht. Suuremates kontsentratsioonides toimib sahharoos a säilitusaine eemaldades vesi toiduainetest nagu küpsetised ja puuviljatooted.
Riskid ja kõrvaltoimed
Kuna peaaegu kõik toidud sisaldavad suhkrut erinevas koguses, võib suhkru liigne tarbimine kiiresti kaasneda paljude haigustega nagu ülekaalulisus (ülekaaluline), hammaste lagunemine, süda probleemid arterite kõvastumineja diabeet. Hambaravi kaaries on suhkru tarbimisega kõige sagedamini seotud haigus. plaat moodustub laguproduktide ja sülg, mis loob optimaalse kasvulava suukaudseks kasutamiseks bakterid. Suhkru lagunemissaadused muundatakse orgaanilisteks happed see rünnakhammas emailiga ja dentiin all. Iga uus suhkrutarbimine suurendab naast ja bakterid kontsentratsioon, mis lõpuks kahjustatud hambad lagundavad. Rasvumine (ülekaaluline) tuleneb kõrgest kontsentratsioon of süsivesikuid sisalduvad suhkrus. Liigse suhkrutarbimise korral muundab inimorganism liigse rasva, mis on kudedes varuainena. Suur osa toiduaineid sisaldab peidetud suhkrut, mis tähendab, et suhkrusisaldus ei paista kohe välja. Näiteks ei tea paljud tarbijad, et isegi supid, võid, liha ja kastmed sisaldavad suhkrut, kuigi nad ei sega neid soolaseid toite sellega. Aga karastusjoogid, energiajoogid ja väidetavalt tervislikud puuviljamahlad sisaldavad ka suhkrut. Tõenäoliselt on tuntuim magus jook Coca Koola. Üks liiter sisaldab 106 grammi suhkrut. Maailm Tervis Organisatsioon (WHO) soovitab, et suhkur ei tohiks moodustada rohkem kui 10 protsenti päevasest energiatarbimisest, kuid suhkrurikaste toitude mitmekesisuse tõttu ületatakse seda sageli.
