Kui toidus olevad keemilised toksiinid tekitavad segadust, bakterid jäävad sageli märkamatuks. Ometi mikroobne toidumürgitus esineb Saksamaal 40 korda sagedamini kui kemikaalidega seotud toiduhaigused. Toidust põhjustatud haigused, mis on põhjustatud bakterid võib olla väga raske või isegi surmaga lõppeda. Reeglina on tulemus raske kõhulahtisus, mis võib põhjustada ka teiseseid kahjustusi. Nende haiguste käivitajate hulgas on Salmonella, nn EHEC bakterid, Champhylobacter ja bakter Yersinia enterocolitica, mis on Saksamaal kõige levinum toidupõletike patogeen.
Suvel on kõhulahtisuse hooaeg
Eriti suvekuudel suureneb oluliselt põletikuliste kõhulahtisushaiguste arv. Mitte ainult inimesed ei armasta sooja ilma, vaid ka bakterid tunnevad end kõrgel temperatuuril eriti kodus ja paljunevad seejärel ülikiiresti. Ainult 100 mikroobe võib seega 3 tunni jooksul saada üle 5 miljoni mikroobi. Juhul kui salmonella haigus, haiguste arv mikroobe on otsustav: kui neid on vähe salmonella kartulisalatis saate ilma kõhulahtisus. Kuid 3 miljoniga mikroobe lusika peal ei jää ükski soolestik puutumata.
Salmonella põhjustatud massilised haigused
Asjaolu, et salmonella on ka korduvalt vallandaja mass haigused on muu hulgas tingitud mikroobide kiirest paljunemisest. Igaüks, kes on haige salmonelloosiga, eritab bakterid uuesti väljaheites ja uriinis. Vardakujulised bakterid, mida on hinnanguliselt üle 2000 erineva liigi, kinnituvad pärast allaneelamist sooleseina külge ja käivitavad seeläbi nakkuse. Ameerika teadlased on nüüd avastanud, et seinakontakti kontrollib konkreetne geen. Nüüd on teadusuuringud suunatud sooleseinale kinnitumise vältimisele ja idu aktiivse edasiliikumise toetamisele soolestikus.
EHEC bakterid seavad neerud ohtu
Nimi EHEC tähendab enterohemorraagilist Escherichia coli ja viitab bakterite rühmale, mis põhjustab tugevat verist kõhulahtisus. Mõnel juhul põhjustab see nn hemolüütilise ureemilise sündroomi (HUS), mille korral veri anuma seinad on kahjustatud. Bakterid ise hävitavad rakuseinu. Toksiin, mida nad toodavad oma ainevahetuses, ründab veri rakud ja veri laevad Euroopa neer, seedetrakt ja aeg-ajalt aju. Seda saab viima ägedaks neer ebaõnnestumine Trombotsüüdid, mis on olulised veri hüübimist, samuti rünnatakse ja väheneb kiiresti. Ravimata jätmisel põhjustab hemolüütiline ureemiline sündroom (HUS) surma.
Vältige hügieeni abil EHEC-infektsiooni
"Pärast söömist, enne söömist, ärge unustage käsi pesta" on vana ütlus. See kehtib endiselt - ja mitte ainult laste kohta. EHEC bakterid kuuluvad kolibakterite rühma, mida leidub kõikjal. Inimesed kannavad loomulikult kaasas ka teatud kolibaktereid. Agressiivsed EHEC-bakterid pärinevad aga veiste, lammaste ja kodulindude soolestikust, aga ka tuvide väljaheitest. EHEC-baktereid neelatakse koos toiduga, näiteks kui liha pole piisavalt kuumutatud või seda ei sööda toorelt. Kuid toores piim ja toorpiimatooted on ka EHECi nakkusallikaks. Käte pesemine ennetusmeetmena on eriti oluline, kuna mikroobe saab loomade paitamisel edasi anda nn mustusnakkuse kaudu pisikeste väljaheidete jälgede kaudu. Ja selle vastu aitab ainult kätepesu.
Hügieen ei ole köögijutt
Tegelikult on hügieen kõigi mikroobsetest toidust põhjustatud haiguste ennetamine. See hõlmab laia valikut: see algab võimalikult iduvaba toidu tootmisest, jätkub toiduainetööstuses ja kodus optimaalse hügieeniga ning ei peatu õigel ajal toidu säilitamise. Võimalikult värske toidu valimine on sama oluline kui pakendatud kaupade kõlblikkusaega vaatamine. Soojadel suvekuudel on hea kasutada riknevate toiduainete, näiteks liha, linnuliha, kala ja muude toodete transportimiseks jahutit. munad. Toiduainete töötlemisel oma köögis on pühkimiseks paberrätikud ehk ühekordsed lapid sama palju relva toidumürgitus plastist tahvlitena lõikamiseks. Neid on lihtsam puhastada kui puitlaudu, mille kiudstruktuurid võimaldavad mikroobidel hõlpsasti tungida. Need, kes kasutavad puuvillaseid või mikrokiududest koduseid salvrätikuid, peaksid neid iga päev pesema temperatuuril 60 kraadi Celsiuse järgi. Köögiviljad ja liha tuleks lõigata eraldi laudadele ja hoida ka eraldi. Sulatamine vesi külmutatud kodulindudelt on eriti idumahukas. Seetõttu ei tohiks see kokku puutuda teiste toitudega.
Idu, mis tuli külmast
Isegi kui toitu on nõuetekohaselt hoitud ja jahutatud, võib aeg-ajalt tekkida mikroobide saastumine. Süüdlaseks on tavaliselt bakter Yersinia enterocilitica, mis armastab külm ja võib pikaajalisel säilitamisel paljuneda isegi külmkapis, nii et idude arv oleks nakkuse jaoks piisav. Prantsusmaal rida surmaga lõppenud haigusi, mis on põhjustatud Listeria tekitasid segadust 2002. aasta alguses. Need mikroobid võivad vaakumpakendites eriti hästi paljuneda, kuna neid leidub seal üksi. Seetõttu on oluline kontrollida aegumiskuupäevi ja mitte süüa pakendatud toitu pärast kõlblikkusaega. Robert Kochi instituudi hinnangul nakatub 200 täiskasvanut listeria igal aastal.
