Kui soe hooaeg aeglaselt lõpule jõuab ja esimesed lehed muutuvad sügisest värvi, on seenehuvilised taas metsas. Augustist oktoobrini on seeneaeg täies hoos - ehkki mõnda sorti, näiteks puravikke ja kukeseeni, võib leida juba suvel. Seente korjamine pole värskes õhus liikumise tõttu mitte ainult lõbus, vaid ka tervislik. Kuid selleks, et seened maitse head ja päeva lõpuks söödavad, peaksite neid otsides olema ettevaatlik ja õppima seeni õigesti tuvastama - kuna mõned seened on väga mürgised. Mida seened meie heaks teevad tervis ja mida peaksite nende valimisel ja ettevalmistamisel arvestama, lugege siit.
Kui tervislikud on seened?
Seened on üks väga tervislik toit. Need koosnevad umbes 90 protsendist vesi ja sisaldavad peaaegu üldse rasva. Need on ülimadalad kaloreid - sõltuvalt sordist on seentel umbes 20 kilokalorit (kcal) 100 grammi kohta. Need sisaldavad ka suures koguses hädavajalikku vitamiinid ja mineraalid. Ennekõike on B vitamiinid, mis on olulised närve ja lihased, immuunsust tugevdavad vitamiin C ja D-vitamiini, mis on hea luu moodustamiseks. Seened pakuvad ka kaalium, fosfor, kaltsium, magneesium, vask ja seleen. Lisaks on väärtuslikke toidukiude: siin on eriti vaja mainida ainet kitiini. Kiudained hoiab sind pikka aega täis ja abivahendid seedimine. Kitiin võib aga põhjustada ka seente rasket sisaldust kõht, mistõttu on parem neid enne söömist põhjalikult küpsetada. Lisaks sisaldavad seened kvaliteetset valku lihaste ülesehitamiseks. Seoses süsivesikuid, seened sisaldavad ka mannitoolon suhkur mis sobib eriti diabeetikutele. 10 mineraalse jõuga toitu
Mükoteraapia: seened ravimina
Kuid seened pole populaarsed ainult toiduna. Rahvameditsiinis on neid alati peetud ravimiks ja ka tänapäevane meditsiin on üha enam pühendunud seente võimaliku ravitoime uurimisele. Nn mükoteraapias kasutatakse seeni juba ravimina. Pulbrid ja väljavõtted väidetavalt aitavad teatud tüüpi seened tugevdada immuunsüsteemi, reguleerida veri lipiidide tase või kolesteroolivõi madalam vererõhk. Seeni kasutatakse isegi nende tootmisel antibiootikumid. Kasutatakse ka seeni, mis ei ole söödavad seened. Peaks siiski teadma, et seente meditsiinilist toimet pole veel täielikult uuritud. Paljud seni arvatavad mõjud on tõestatud ainult laboris või loomkatsetes. Sellegipoolest on turul nn ravimseened või elutähtsad seened juba õitsevad. Sellised eksperdid nagu tarbijate nõustamiskeskus hoiatavad valelubaduste, pettuste ja kahjulike ainetega saastunud toodete eest. Seetõttu tuleks selliseid vahendeid kasutada ainult pärast arstiga konsulteerimist ja see ei saa meditsiinilist asendada ravi.
Mis on seened botaanilisest vaatenurgast?
Varem määrati seened taimedele, kuid tänapäeval on nad taimede ja loomadega sõltumatu, võrdses auastmes. Tegelik seenetaim elab maa all, peidus substraadis. See koosneb peenest hargnenud niitvõrgust - seeneniidistikust -, mis asetub vahetult maakera pinna alla, kobaratesse ja puudesse. See, mida me nimetame seenteks, on sügisel valmivate maa-aluste mikroorganismide viljad. Igal aastal, kui soojad päevad on möödas, on aeg - algab “Schwammerlsuche”. Samal ajal on iga seeneaasta erinev, kuna iga liigi esinemissagedus on aastati erinev ja isegi kohad, kus nad kasvavad kasvama saab muutuda.
Koguge seeni: määrake söödavad seened
Seal on mitmesuguseid erinevaid seeni, mis mõnikord näevad välja üsna sarnased. Seega, kui soovite söödavaid seeni koguda, peaksite segiajamise vältimiseks olema võimalik erinevad seenesordid õigesti tuvastada. Korja seeni ainult siis, kui oled kindel, et suudad sordi õigesti tuvastada. Söödavateks sortideks on puravikud, kukeseened, metsaseened, kastanööpseened, kukeseen, või seen ehk Hallimasch. Seente õigeks tuvastamiseks on arvukalt raamatuid ja voldikuid, mis selgitavad nende omadusi ja mida tuleks korjamisel kaasas kanda. Kõnealuse sordi tuvastamiseks võrrelge pilte kahtlemata põhjalikult. Internetis on ka vastavaid pakkumisi, mis aitavad otsustada nagu „seente otsingumootor”. Asjatundjalt on aga veelgi parem ja turvalisem õppida. Seenematkadel ja kursustel õpivad algajad, kust seeni otsida ja kuidas eristada söödavaid liike mittesöödavatest.
Seenemürgitus mürgistest seentest
Enam kui 5,000 teadaolevast Kesk-Euroopa liigist tuvastatakse mürgiseentena ainult umbes 150 liiki. Metsaseenega sarnanev roheline nööpseen (Amanita phalloides) on kõige ohtlikum seen ja põhjustab 90 protsenti surmaga lõppenud seenemürgistustest. Juba 60 grammi värsket seent saab täiskasvanule saatuslikuks. Mürgiseid karboolseid liivahiiri võib ekslikult pidada ka seeneks. Pange tähele, et paljud seenemürgid on maitsetud: nii et mürgitatud seeni sisaldav seeneroog ei pruugi olla äratuntav maitse. Rusikareeglina on torukujuliste seentega mürgitamine (äratuntav korgi käsnaosa alt) tavaliselt leebematest seentest põhjustatud seenemürgitusest. Seetõttu on lamellseente söömine eriti oluline ainult siis, kui olete täiesti kindel, et need on söödavad. Seenemürgitust võivad põhjustada mitte ainult mürgised seened, vaid ka vale valmistamine või säilitamine. Sageli on seened söömisel mädanenud või seened töötlemata, mida on keetmata raske seedida. Seetõttu uurige täpselt, kuidas iga sorti korralikult ette valmistada ja kasutada ainult värskeid seeni.
Seenemürgituse sümptomid
Mürgiste seente mürgituse sümptomid võivad olla üsna erinevad. Mõni ilmub vaid mõne tunni pärast, teine päevade pärast. Eriti tõsise mürgituse korral ilmnevad märgid tavaliselt alles XNUMX–XNUMX tunni pärast. Vägivaldne oksendamine, kõhulahtisus, palavik või raske kõhuvalu on tavalised. süda südamepekslemine, lihaste tõmblemine, rahutus, unisus ja pearinglus or hallutsinatsioonid on ka seenemürgituse võimalikud tagajärjed. Tähtis: mürgituse korral on hädavajalik kohe kutsuda erakorraline arst! Ka mürgistustõrjekeskus võib kahtluse korral nõu anda ja nõuandeid õige käitumise kohta.
Millele peaks seenekorjaja tähelepanu pöörama: 10 näpunäidet.
Lisaks sobivale jalatsile vajab seenekorjaja korvi, nuga ja häid teadmisi maitsvatest metsaelanikest. Järgmised näpunäited aitavad teid seente korjamisel:
- Seened kasvama kus muld on niiske ja nad leiavad pehme kliima. Parim aeg seente kogumiseks on siis, kui vihma on sadanud vaid paar päeva ja temperatuur on seejärel kerge.
- Otsige neid puude vahetus läheduses, näiteks paplite alt või kask puud. Ka samblas leidub populaarseid sorte kuusk metsad või pöögimetsad.
- Koguge parimaid noori ja kindla lihaga seeni - kuid mitte nii noori, et liiki ei saaks selgelt kindlaks määrata. Ärge võtke läbimärjaid seeni, sest nende säilivusaeg on lühike ja mädaneb kiiresti.
- Seeni saab kõige paremini korjata, keerates need kerge painutusega maast välja. Ainult puust kasvavatel seentel või tuttpuu seentel nagu Hallimasch või pulgakäsnad lõigatakse ära. Tüve tuleks koristada eriti algajatele, sest see võib olla oluline sordi hilisemaks määramiseks.
- Kui leiate ühest liigist mitu ühe liigi seent, jätke mõned isendid nii, et uued saaksid kasvama tulevikus.
- Uurige eelnevalt, kui palju seeni teil on lubatud koguda. Üksikutes osariikides kehtivad päevas lubatud maksimaalsed kogused.
- Seente kogumisel ei tohiks lehestikku ja samblakatet segada ega hävitada, nii et seenetaim ei kahjustaks.
- Söögiseeni saab kõige paremini puhastada avastamise kohas, siis jäävad need isuäratavaks.
- Transpordiks vajate korvi, mis pakub piisavalt ruumi, et vältida rõhupunkte. Kilekotid on seenekorjamiseks ebasobivad.
- Laotage seened kodus hästi välja, et need saaksid õhku tõusta. Need tuleks puhastada ja töödelda ühe päeva jooksul.
Tarbimiseks mõeldud seente puhul peate olema sada protsenti kindel, mis liik see on. Kui on vähimatki kahtlust, peaksite vastavat seent eraldi hoidma ja laskma seenetundjatel, näiteks seente nõustamiskeskuses, otsustada. Ärge mingil juhul võtke nõu võõrastelt, kes väidetavalt teavad kõiki seeni. See nõuanne võib lõppeda surmaga.
Hoidke seeni korralikult
Seened riknevad üsna kiiresti ja seetõttu tuleks neid alati võimalikult värskelt valmistada. Metsaseente ei tohiks hoida kauem kui kaks kuni kolm päeva. Parim on hoida neid jahedas ja õhurikkas, valguse või surve eest kaitstud kohas, näiteks keldris või külmkapis asuvas köögiviljasektsioonis. Kui seened mädanevad, võivad tekkida toksiinid, mistõttu neid ei tohiks kunagi süüa. Kui soovite seeni kauem säilitada, võite need kuivatada. Kui teil pole kuivatusahju, võite pestud seeni viile kuivatada ahjus maksimaalselt 40 kraadi juures umbes viis tundi, mitu korda keerates.
Kas seeni on võimalik külmutada?
Kui pesete metsaseeni põhjalikult ja nõrutage neid hästi, võite need pärast külmutada. Samuti võib see aidata seente enne mõneks minutiks blanšeerimist külmutamine. Seejärel saab neid sügavkülmas hoida kuni kaheksa kuud. Külmutatud seened saab panna ilma eelnevalt sulatamata otse potti või pannile ja neid edasi töödelda.
Seente ettevalmistamine: mida arvestada?
Ise kogutud seeni puhastatakse metsas jämedalt ja kodus põhjalikult. Lõika ära karmid kohad või need, mida loomad on näksinud. Lõika seen pikuti pooleks, et näha, kas sisemus on korras seisund ja pole näiteks täis tatti. Seejärel lõigake seened umbes tolli paksusteks viiludeks ja peske neid põhjalikult külm vesi kui vajalik. Seejärel küpseta seened. Mõne sordi jaoks, näiteks Hallimaschi jaoks, on soovitatav cooking vesi viie minuti pärast ja uuenda. Ehkki mõnda seentüüpi, näiteks nööpseeni, võib süüa toorelt, tuleks teie kogutud metsaseeni alati keeta, praadida või muul viisil kuumutada, kuna need võivad olla saastunud munad rebane paelussi.
Kas seente soojendamine on okei?
Nõuanne seeni mitte soojendada on põhimõtteliselt aegunud. See pärineb ajast, mil puudusid külmikud ja seeneroad rikutud kiiresti. Tänapäeval saab seenetoitude ülejääke teist korda muretult uuesti soojendada, kui neid hoiti külmikus võimalikult kiiresti pärast esimest söögikorda ja kuumutati uuesti kuumutamisel üle 70 kraadi. Mingil juhul ei tohi seeneroogasid pikka aega soojas hoida ega toatemperatuuril jätta. Kuid soojendamine muudab seente valgu struktuure. See võib põhjustada seedehäired tundlikel inimestel.
Kui saastunud on seened kahjulike ainetega?
Metsast pärit metsaseened võivad sisaldada raskmetalle ja / või radioaktiivset kiirgust:
- Eriti suurenevad sageli seened tööstuspiirkondade lähedal või tiheda liiklusega teed raskemetallid nagu viima, elavhõbe or kaadmium. Liiga palju kaadmium ja viima kahjustada maks ja neerud, elavhõbe mõjutab närvisüsteem.
- Tšernobõli reaktori katastroofi tagajärjel suureneb seente kiirguskoormus ka täna, eriti Lõuna-Saksamaal.
Tervete inimeste jaoks olid metsaseened aga mõõdukalt kahjutud. Kindluse tagamiseks soovitab Saksamaa toitumisühing sel juhul süüa nädalas mitte rohkem kui 200–250 g metsaseeni. Väikesed lapsed, rasedad naised ja imetavad emad peaksid nad oma lastest välja jätma dieet kokku. Kultiveeritud seeni saab seevastu ohutult tarbida, kuna metsaseente ees on nende eelis, et nad ei puutu kokku kahjulike ainete ega radioaktiivne kiirgus tootmise ajal. Kultiveeritud seeni kasvatatakse tavaliselt siseruumides spetsiaalsetel alustel. Seetõttu kokkupuude raskemetallid ja teiste saasteainete sisaldus on äärmiselt madal.
