Suhkur peet kuulub rebasesaba perekonda (Amaranthaceae) ja aretati erivormina harilikust kaalikast (peet). Pärast avastamist suhkur peedis 18. sajandi keskel oli suhkrusisaldus vaid 2–6 protsenti. Sellest ajast alates on seda süstemaatilise aretamise teel suurendatud 18–22 protsendini.
Seda peaksite teadma suhkrupeedi kohta
. suhkur peet kuulub rebasesaba perekonda ja aretati erivormina harilikust kaalikast (peet). Kaasaegne suhkrupeet, suhkrusisaldusega 18–22 protsenti, aretati alates 2. sajandi lõpust süstemaatiliselt harilikust kaalikast (Beta vulgaris), mida nimetatakse ka peediks, algse suhkrusisaldusega 6–18 protsenti. Harilik kaalikas tekitas ka muid vorme, näiteks söödakaal ja peet. Kaalikas on kaheaastane taim, mida koguneb kõige rohkem kontsentratsioon esimesel aastal juurte paksenemises, õiges kaalikas, mida teisel aastal kasutatakse lillede ja seemnete moodustamiseks. Kuna aga kaubanduslikul otstarbel pakuvad huvi peaaegu ainult peedi koostisosad, koristatakse peet esimesel sügisel. Suhkrupeet on parasvöötme laiuskraadidel kõige olulisem suhkrutarnija, Euroopa suurimate tootjatena on Venemaa, Ukraina, Saksamaa, Poola ja Prantsusmaa. USA-s on harjunud umbes 470,000 XNUMX hektarit kasvama suhkrupeet, sealhulgas geneetiliselt muundatud sordid. Ka suhkrupeedist saadav suhkru tootmine omandas peaaegu algusest peale Napoleoni kehtestatud mandriblokaadi tõttu 1807. aastal ja oli jõus kuni lüüasaamiseni 1813. aastal. Madal suhkrutootmine suhkrupeedist muutis suhkrutootjad suures osas roosuhkru impordist sõltumatuks. Mõlemal juhul koosneb peedist või suhkruroost saadud suhkur keemiliselt identsest sahharoosist. See on kahe aromaatse kuue-süsinik heliseb. Keha saab suhkru jagada energiliselt kasutatavateks lihtsateks suhkruteks (monosahhariidid). Suhkru tootmisel tekib suures koguses peedijäätmeid, millest suurt osa kasutatakse loomasöödana peedimassi ja melassi kujul. Kuna viskoosne pruun melass sisaldab endiselt umbes 50–60 protsenti suhkrut, ei kasutata seda mitte ainult loomasööda lisaainena, vaid ka toorainena kääritustööstuses ning biokütuse ja alkohol. Farmaatsiatööstuses on melass mikroorganismide toitainekeskkonnana. Isegi toiduainena on melass hinnatud, kuna see sisaldab lisaks suhkrule ka mineraalid ja kiudaineid ning maitse meenutab lagrits. Keedetud ja aurutatud peedimassi kasutatakse ka suhkrupeedisiirupi määrimiseks ning paljude kastmete ja roogade rafineerimiseks. Suhkrupeedi koristusperiood kestab septembri keskpaigast detsembri keskpaigani.
Tähtsus tervisele
Kuna suhkrupeedi ei tarbita tervena, on selle tähtsus inimese jaoks tervis sõltub suhkrupeedist saadavatest erinevatest toodetest. Peamine toode, sahharoos (peedisuhkur), on puhas süsivesik, mida keha saab väga kiiresti metaboliseerida. Suhkrust on ilma jäetud kõik kaasnevad ained nagu ensüümide, vitamiinid, mineraalid, valgud ja muud taimsed ained, nii et ainevahetus ei saa abi suhkru "tervislikuks" ainevahetuseks. Positiivse poole pealt, kui glükoos tase langeb, vähese suhkru söömine võib protsessi ümber pöörata ja viima märgatava uue energiapuhanguni. Probleem on selles glükoos tase võib tõusta väga kiiresti ja viima aastal kohe hoogu insuliin tootmine, luues omalaadse kiigeliikumise insuliini tootmise ja kõikumise vahel glükoos tasemed. Lisaks energia pakkumisele võib suurenenud suhkrutarbimine viima järkjärgulise ülekoormuseni insuliin tootmist ja edendada insuliiniresistentsus krooniliselt kõrgenenud glükoositasemega, mis hõlmab 2. tüübi tekkimise riski diabeet. Aasta seisuga on olukord märgatavalt erinev tervis kui suhkur on toidu või saiakeste magustamiseks osaliselt asendatud suhkrupeedisiirupiga või isegi piiratud määral melassiga. Mõlemad tooted sisaldavad olulist mineraalid - mõned märkimisväärses koguses - ja ka valgud ja ennekõike vitamiinid B kompleksi. Suhkrupeedisiirup ja melass on absoluutselt vabad laktoos ja gluteeni.
Koostisosad ja toiteväärtused
Suhkrupeedist ekstraheeritud suhkur koosneb eranditult sahharoosist ilma kaasnevate aineteta. Mineraale pole, vitamiinid, ensüümide, valgud või peedisuhkrus olevad rasvad. Peedisuhkru toiteväärtus või kütteväärtus on 399 kilokalorit 100 grammi suhkru kohta. Suhkrupeedisiirupi ja melassi koostisosad on oluliselt erinevad. Suhkrupeedisiirup sisaldab eriti palju kaalium (490 mg / 100 g), magneesium (96 mg / 100 g) ja raud (23 mg / 100 g). Suhkrupeedisiirupi kütteväärtus on 30 protsenti madalam kui puhta suhkru oma. Suhkrupeedimelassil on koostisosade kontsentratsioon sarnane ja see on endiselt mõne olulise toote tarnija aminohapped ja olulised B-vitamiinid.
Talumatus ja allergiad
Talumatus või toidutalumatus pärast puhta peedisuhkru tarbimist võib olla seotud ainult suhkru moodustava sahharoosiga. On teada, et nn sahharoositalumatus on seotud ensüümi sahharoosi isomaltaasi ebapiisava aktiivsusega peensoolde. See on ensüüm, mis on võimeline katalüütiliselt lagundama polüsahhariidid, sealhulgas sahharoos. Kui sahharoosi isomaltaasi puudumine on tingitud geneetilisest defektist, on see primaarne või kaasasündinud sahharoositalumatus. Siiski seisund võib omandada ka tsöliaakia haigus või sarnased soolehaigused.
Shoppamis- ja kööginipid
Kõiki suhkrupeediga seotud tooteid töödeldakse tööstuslikult ja pakutakse sobivas mahutis. Sõltumata sügisel ja hilissügisel toimuvast koristamiskampaaniast võib toidupoodides aastaringselt leida erineva suurusega suhkrut ning ka suhkrupeedisiirupit ja melassi, mida inimtoiduks vähe kasutatakse. Melass on mõnikord saadaval ainult aastal tervis toidupoed või delikatessikauplused. Toodete ladustamiseks pole erireegleid. Ainult suhkrut tuleks hoida võimalikult kuivana, sest suhkrukristallid on kergelt hügroskoopsed ja kipuvad moodustama tükke, kuid see ei mõjuta kvaliteeti. Kuna näib, et järk-järgult on jõudmas arusaam, et suhkrud ilma mineraalideta, ensüümide, vitamiine ja aminohapped on omamoodi amputeeritud süsivesikuid, moodi on tulnud pruunid toorsuhkrud või pruuniks värvitud suhkrud koos väikese melassi seguga. Tavaliselt eeldatakse, et pruunid suhkrud sisaldavad endiselt mikrotoitainete jääke ja on seetõttu tervislikumad. Kahjuks ei saa seda oletust kinnitada, sest ka pruunid suhkrud sisaldavad mineraale või muid füsioloogiliselt olulisi aineid ainult jälgedena.
Valmistamisnipid
Suhkur lahustub kergesti vesi ja ei vaja erilist ettevalmistust ega cooking näpunäiteid, välja arvatud see küpsetamine suhkur peaks olema võimalikult peen, et soodustada ja kiirendada selle lahustumist koogitaignas. Kui väärtus pannakse spetsiaalsele maitsele, lisatakse osa suhkrust cooking ja küpsetamine võib asendada palju tervislikuma suhkrupeedisiirupiga või vürtsikaga melassiga lagrits Märge. Eriti populaarne on salatikastmete või lihakastmete täiustamine - eriti tumeda liha puhul - suhkrupeedisiirupiga. Samamoodi kasutatakse seda kookides ja isegi küpsetamine leib.
