Tallesalat kuulub kuslapuu perekonda (Caprifoliaceae) ja Palderjan alamperekond (Valerianoideae). Perekonda kuulub 80 liiki Põhja-Ameerikas, Põhja-Aafrikas ja Euraasias. Harilik tallesalat on tuntuim liik, mis on meie laiuskraadil laual standard.
See on see, mida peaksite teadma lambasalati kohta
Lamba salatis on palju mineraalid ja vitamiinid. Kokkuvõttes on see üks kõige toitevamaid salatiliike ja seda peetakse isegi tervislikumaks. Tallesalati botaaniline nimetus on Valerianella. Salatisordi erinevaid nimetusi võib leida erinevates piirkondades. Nende hulka kuuluvad põldsalat, hiirekõrvasalat, lambasalat, jänesekõrv või seapekk kapsas. Lisaks on see tuntud ka kui Rapunzel. Tallesalat kuulub üheaastaste või talvitavate üheaastaste taimede hulka. Nad on dihhotoomselt hargnenud ja nende õied on hermafrodiidsed. Kroon on tavaliselt roosa või sinakas, lehtrikujulise korolla toruga. Hariliku tallesalati kasvukõrgus on kuni 15 sentimeetrit. Tüvelehed on põhjad ja moodustavad leheroseti. Sõltuvalt liigist võivad lehed olla ümmargused, teravatipulised, laiad või kitsad. Neid on erinevates rohelistes toonides. Tallesalatit tolmeldavad mardikad, mesilased, liblikad ja kahejalgsed ning selle õitsemisperiood on aprillist maini. Töödeldud lambasalati vorm töödeldakse lehtsalatiks ja on väga aromaatne. Mõnes sordis on maitse meenutab sarapuupähkleid. Saksamaal on lambasalat saadaval värskelt ja põllult. Kasvuhoonetes on see sageli nitraatidega saastunud ja seetõttu tuleks seda vältida. Kuid lambasalat istutatakse ka teistesse riikidesse. Turul müüakse lambasalatit kimpudena. Üsna töömahuka saagi tõttu pole salat päris odav, kuid sellel on kehale mitmeid positiivseid mõjusid. Tallesalat on tervislik ja maitsev, seetõttu kasutatakse seda sageli aedsalati alternatiivina. Lehesalat on paljude teiste salatitega võrreldes üsna vastupidav ja talub miinuskraade. See on jagatud kahte sordirühma. Seega on neid, kellel on suured ja väikesed lehed. Peamised viljeluspiirkonnad on Saksamaal Rheinland-Pfalz, Nordrhein-Westfalen ja Baden-Württemberg. Salati tegelik kodu on Euraasias. Vahepeal on see tuntud kogu Ida- ja Põhja-Euroopas, ehkki seda on kasvatatud alles eelmisest sajandist alates. Põldsalati peamine hooaeg on oktoobrist märtsini. Selle maitse määratakse selles sisalduvate eeterlike õlide järgi. Šveitsis nimetatakse seda mõjuval põhjusel lambasalatiks, kuna sellel on pähklilaadne aroom. Lisaks on lambasalat krõbe ja värskendav.
Tähtsus tervisele
Lamba salatis on palju mineraalid ja vitamiinid. Kokkuvõttes on see üks kõige toitevamaid salatiliike ja seda peetakse isegi tervislikumaks. See avaldab positiivset mõju erinevatele kasvuprotsessidele ja toetab sensoorseid funktsioone, näiteks nägemist. Lisaks tugevdab see immuunsüsteemi ja võib tugevdada luud ja sidekoe. Samuti aitab see uute rakkude moodustumisel ja on kasulik rakule nahk. Suur kogus raud lisaks soosib hapnik transport kehas. Pärast petersell, lambalääts on kõige suurem raud kõigi ürtide ja köögiviljade sisaldus. Eeterlikud õlid ja palderjan öeldakse, et selles sisalduv õli tugevdab ka närve. See muudab lambasalati eriti huvitavaks veganitele ja taimetoitlastele. Kalorite ja rasvasisaldus on selle kõrval väga madal.
Koostisosad ja toiteväärtused
100 grammi lambasalatit sisaldab ainult 14 kaloreid ja 0.4 grammi rasva. See muudab salati huvitavaks ka figuuriteadlikele inimestele. Samas koguses tallesalatit on 1.8 grammi valku, 0.7 grammi valku süsivesikuid ja 1.5 grammi kiudaineid. See on rikas beetakaroteen ja C-vitamiini.
100 grammi sisaldab 35 milligrammi C-vitamiini - rohkem kui ükski teine salatiköögivili. See sisaldab ka 663 mikrogrammi provitamiini A, mis muundatakse A-vitamiini kehas ja vastutab kasvu eest. Lisaks, foolhape ja mineraalid nagu kaltsium, kaalium ja magneesium leidub lambaläätses. Juba mainitud raud moodustab osa, mida ei tohi põlata.
Talumatus ja allergiad
Lambalääts on mõnikord nende salatitüüpide hulgas, mida soovitatakse mitmesuguste allergiate või talumatuse korral, kuna see on tavaliselt hästi talutav. Seega saab seda kõhklematult süüa isegi juhtudel histamiin sallimatus või probleemid fruktoos. Sellegipoolest võib talumatus esineda ka lambasalati koostisosade suhtes. Mõned inimesed võivad eeterlike õlide suhtes tundlikud olla. kõht või soolehaigused võivad tekkida ka harvadel juhtudel. Selle põhjuseks on ülitundlikkus toores köögivilja suhtes, kuigi väikesed kogused on tavaliselt hästi talutavad.
Shoppamis- ja kööginipid
Mõned inimesed eelistavad väikeste lehtedega lambasalatit suuremate lehtedega. Lõpuks on asi siiski maitse. Shoppamise juures on oluline lehtede värskus. Kui need on endiselt erkrohelised, saab salati kõhklemata osta. Seevastu kollaste või närbunud lehtedega salat tuleks pigem üksi jätta, kuna salatit pole kas ettevaatlikult koheldud või on see juba liiga kaua seisnud. Samuti, kui lambasalat kasvab õues miinustemperatuuril, on see pärast koristamist üsna habras. See kipub kiiresti närbuma, mistõttu tuleks pärast ostmist pesta ja panna sügavkülmikotti. Kui seda kohe ei sööda, säilib selles paar päeva seisund kargemas. Tallesalati valmistamiseks tuleks see pärast pesemist lõigata. Värske lambasalati puhul hõlmab see juurte eemaldamist peene noaga. Seejärel pestakse salat sisse külm vesi vann mulla ja liiva eemaldamiseks. Seejärel saab selle salatiketruses kuivaks keerutada. Kui see pannakse pärast valmistamist mõneks minutiks külmkappi, jääb see karge ja värske. Lisaks kinnitub kaste paremini. See, muide, tuleks sisse segada vahetult enne serveerimist, kuna lehed kipuvad varisema.
Valmistamisnipid
Austrias ja Lõuna-Saksamaal leiate terve rea maitsvaid retsepte lambasalatiga. Näiteks saab seda valmistada juustuga nagu Emmental või seda süüakse Steiermarki salatina kõrvits. Talle salatit kasutatakse ka Baieri kartulisalatis. Must salsify sobib nii salati kui ka pähklid. Põhjas süüakse seda suitsulõhe ja munaga. Oma aroomi tõttu sobib lambasalat ka intensiivsemate koostisosadega. Kastmeks sobivad palsamiga pähkliõlid äädikas. Teise võimalusena vaarikas äädikas saab kasutada. Teine võimalus on valmistada lambasalat tükeldatud peekoniga ja sibul. Selleks tükeldage peekon peeneks ja praadige. Seda serveeritakse tavaliselt koos liharoogade või muude rammusate retseptidega. Varem valmistati lambalat köögiviljana. Selleks küpsetati seda lihapuljongis. Kuid, vitamiinid on kadunud ja salat muutub limaseks. Seetõttu soovitatakse seda pigem aastal külm kööki ja salatite kujul.
