Või: sallimatus ja allergia

Või on tehtud piim aastatuhandeid inimtoiduks. Kõige tavalisem on või valmistatud lehma oma piim. Toidurasva võib aga valmistada ka piim teiste loomade, näiteks lammaste või kitsedega. Järgmine teave viitab peamiselt või valmistatud lehmapiimast.

Või kohta peaksite teadma järgmist

Või on inimtoiduks mõeldud piimast valmistatud juba mitu aastatuhandet. Kõige tavalisem on lehmapiimast valmistatud või. Toidurasva võib aga saada ka teiste loomade, näiteks lammaste või kitsede piimast. Töötlemata piimas on kõrge rasvasisaldus. Selle algne tähendus on emaloomade piim loomade järglaste toiduallikana. Inimesed aretavad loomatõuge nagu veised, lambad ja kitsed mitte ainult lihatootmiseks. Piim ja selle tooted mängivad olulist rolli ka inimeste toitumises. Või valmistamiseks eraldatakse koor kõigepealt piimast. Seejärel pekstakse koort seni, kuni rasv eraldub vedeliku kujul graanulitena. Vedelikku nimetatakse petipiimaks. Siinkohal sisaldab võirasv veel kuni kolmandiku vesi. Sõtkumine pigistab veelgi vesi sisu, vähendades seda. Saksamaal müüakse võid puhta rasvasisaldusega vähemalt 82 protsenti. Mass või tootmisel kasutatakse täna pastöriseeritud piima, st mõneks sekundiks vähemalt 72 kraadini kuumutatud piima. Supermarketite jahutatud riiulitelt võib klient leida erinevat tüüpi võid. Üks haruldasemalt pakutavaid tooteid on ehtne hapukoorvõi. Kreemi inokuleeritakse piimhape bakterid enne töötlemist. Mõne aja pärast tekib hapukoor, mida kasutatakse seejärel või tootmiseks. Hapukoor annab võid koos peene hapuga maitse ja eriti hea levitavus. Mahedam hapendatud või saadakse siis, kui piimhape bakterid lisatakse granuleeritud võirasvale pärast selle segamist. Selle protsessi eeliseks on see, et eraldatud petti ei töödelda piimhape käärimine. Seega, nagu ka kergelt hapendatud või, on see rohkem ühine maitse tarbijate jaoks. Magusat võid toodetakse siis, kui hapendamisprotsess on enne töötlemist täielikult välja jäetud. Magus koor või on eriti kreemjas maitse. Happestamata koorest valmistatakse ka nn maavõid. Maavõi eripära on see, et koort enne töötlemist ei pastöriseerita. Piimatootmisettevõtted toodavad mõnikord otseturunduseks maavõid. Lisaks ülalnimetatud sortidele võib või valmistisi leida ka jahutatud riiulitest. Ürdivõi valmistatakse ürtide ja vürtside lisamisega. Magus koorevõi, millele on lisatud soola ja mida müüakse kui “soolavõid”, pakub erilist maitsevarianti. Teine võist valmistatud toode on selitatud või. See on puhas võirasv, millest valk ja vesi võis endiselt esinevad komponendid on eemaldatud. Või välimus ja maitse ei sõltu ainult piima tüübist ja valmistamisviisist. Olulist rolli mängib ka loomade söötmine. Selleks et pakkuda tarbijale ühtset toodet mass või tootmiseks värvitakse võid sageli β-karoteeniga.

Tähtsus tervisele

Rasvad on tasakaalustatud tervisliku seisundi asendamatu komponent dieet. Rasvad, näiteks või, omavad aga suurt energiapotentsiaali. Suur tarbimine soodustab ülekaalulisus ja seega tähistab a tervis risk. Seetõttu ei tohiks täiskasvanu Saksamaa toitumisühingu soovituse kohaselt tarbida päevas rohkem kui 60–80 grammi rasva. Rasvu leidub taimeõlides, juustus, vorstis ja lihas. Toidu maitse jaoks on rasv oluline. Nii ka või. Kuid loomsed rasvad sisaldavad peamiselt küllastunud rasvhapped. Neil on kahtlus, et neil on meie jaoks väga negatiivne mõju tervis. Küllastunud rasvhapped edendada arterioskleroos, meie arterite lupjumine. Arterioskleroos kui meie haigus veri laevade süsteem on aluseks paljude, sageli eluohtlikele haigustele süda.Seetõttu rasvad, näiteks merekalades ja taimeõlides leiduvad rasvad, mis sisaldavad tervis- polüküllastumata rasvhapped, tuleks eelistada meie dieet. Või sisaldab ainult umbes neli protsenti polüküllastumata rasvu happed. Selle kõrge energia tõttu Tihedus ja kõrge küllastunud rasvasisaldusega võid tuleks nautida ainult mõõdukalt.

Koostisosad ja toiteväärtused

Kaubanduslikud võid sisaldavad 82 grammi rasva 100 grammi kohta. Lisaks väikeses koguses valku (0.6 grammi) ja süsivesikuid (0.5 grammi) on olemas. 100 grammi võid annab 741 kcal, mis on umbes 37 protsenti päevasest vajadusest 2,000 kcal. Või sisaldab erinevaid vitamiinid. Peamised komponendid on vitamiinid A, E ja beetakaroteen. Nagu mineraalid ja mikroelemendid, peamised võid leiduvad kaltsium, kaalium, mangaan, vask ja fluor.

Talumatus ja allergiad

Tänapäeval kannatavad paljud inimesed toidutalumatuse all. Käivitajad seedehäired tõttu toidu talumatus võib olla piimavalk ja laktoos. Histamiin talumatus võib tekkida ka piima ja piimatoodete tarbimisel. Kuna summa histamiin ja valgud koore ja või sisaldus on madal, paljud patsiendid, kes on muidu piimatoodete suhtes allergilised, taluvad neid rasvarikkaid toite. Sellegipoolest võib sallimatust esineda ka siis, kui võid tarbitakse harvadel ja äärmuslikel juhtudel.

Shoppamis- ja kööginipid

Võitüübi ostmine määrdena peaks sõltuma iga tarbija isiklikust maitsest. Kogenud koduperenaised soovitavad pirukate ja kookide valmistamiseks sirutada magusa koorevõi järele. Või ostmisel pöörake alati tähelepanu parim enne kuupäevale. Parim koht või hoidmiseks on külmkapis selleks ettenähtud võikambris. Või külmub ka hästi ja seda saab hoida umbes kuus kuud. Vanemat võid tunneb ära selle järgi, et see muutub või tükikese välispindadel kollakamaks. Tööstuslikult toodetud võid võideldakse selle efekti vastu aga üha enam, värvides võid beetakaroteeniga. See eelkäija A-vitamiini lisatakse koorele enne kloppimist või segatakse juba lehmade söödaks.

Valmistamisnipid

Või ei tohiks kunagi tugevalt kuumutada, kuna valgukomponendid tumenevad ja põlevad kiiresti. Hautamiseks sobib paremini selitatud või, selitatud või. Või on aastal väga hinnatud külm ja kuum köök. Supermarketi juba maitsestatud ürdivõi asemel saab seda kodus valmistada ka värskete ürtide, soola, pipar ja pigistada sidrunimahla. Või on mitmekülgne. See on alati maitsev ja maitsekas maius lisamise teel sinep, tomatipasta, paprika, sardell ja paljud muud koostisosad. Keedetud köögiviljadele vähese või lisamine parandab maitset. Kuna meie organism vajab lagunemiseks rasva A-vitamiini, on traditsiooniline lisada A-vitamiinirikastele porgandiköögiviljadele või võid.