Merevetikad kuuluvad phycophyta ehk meretaimedesse. Koos nende eristatavama vormiga merevetikad, merevetikad algselt toiduna Ida-Aasia köökidest. Neil on üldiselt soolane ja vürtsikas maitse. Teiselt poolt on paljud tuhandetest liikidest praktiliselt maitsetud. Merevetikad pakuvad arvukalt mineraalid, kõrge kvaliteet valgud, süsivesikuid, palju vitamiinidja fütotoitaineid. Tuntud areenid on nori, wakame kombu ja paljud teised.
Seda peaksite vetikatest teadma
Vetikad pakuvad arvukalt mineraalid, kõrge kvaliteet valgud, süsivesikuid, palju vitamiinid ja taime toimeained. Tuntud liigid on nori, wakame kombu ja paljud teised. Pikka aega vetikad (ladina vetikatest = mererohi, väärtusetud), mida suures vormis nimetatakse ka merevetikad, olid lihtsalt populaarsed kaunistused kalaroogade ja austrite esitluste jaoks. Tänapäeval peetakse vetikaid oma ligi 26,000 XNUMX liigiga üheks meie maailma viimaseks suureks toiduvarudeks. Mere lehed klassifitseeritakse tallofüütideks või ladustamistaimedeks ning botaanikud liigitavad nad ka madalamateks veetaimedeks. Neid püütakse peamiselt Jaapani, Iirimaa, Šotimaa, Walesi ja Loode-Prantsusmaa rannikul. Eriti Jaapanis merevetikad on põhitoit. Kuivatatud vetikad taastatakse oskuslikult Nipponi köökides leotamise ja blanšeerimisega ning neid kasutatakse väga mitmekülgselt. Kuid ka Euroopas muutuvad need üha populaarsemaks, kuna merevetikate kaunistamise puhtalt optiliste efektidega liitusid maitse avastused. Seega on vetikad nüüd paljude Kaug-Ida hõrgutiste nagu makisushi isuäratav kate. Tuntud liikide hulka kuuluvad arame, dulse, hijiki, kombu, laver, limu, nori ja wakame kombu. Kokkuvõttes on “Poseidoni aiaköögiviljad” mitte ainult maitsvad, vaid ka väga tervislikud.
Tähtsus tervisele
Üks näide selle kõrgest tervis väärtus ei Spirulina, mida sageli reklaamitakse kui “rohelist kuld”Ja vetikad, kuid botaaniliselt pole see sugugi vetikad. Mitte päris õigesti, bakter kannab mõnikord siiski oma aegunud nime “sinivetikad”. Ilmselt seetõttu, et teaduslikult õige nimetus viitab värvusele - sinivetikas. Öeldakse, et bakter häirib tõenäolisemalt kõht siin-seal. Sellest hoolimata ennustavad rahvusvahelised toitumisspetsialistid nende pisikeste olendite jaoks ikkagi suurt tulevikku. Seda seetõttu, et nad tarnivad võrreldamatult rohkem valku, vitamiini B12, beetakaroteen, raud ja väärtuslikku gammalinoleenhapet kui paljud teised teadaolevad toidud. Lisaks sisaldavad need sama palju kaltsium ja magneesium as piim. Väärtuslike koostisosade summa teeb Spirulina dieedina eriti huvitav täiendamine paljude tsivilisatsioonitoitude jaoks ja isegi kui võimalik vähk tuleviku ravi. Paljude vetikaliikide tervislikud koostisosad asuvad köögist eemal geelistavate ainete nn alginaatides, aga ka uimastite erinevates põhikoostisosades. Kapslid ja agar-agar.
Koostisosad ja toiteväärtused
Vetikad on eriti rikkad kaltsium, fosfor ja raud. Teiselt poolt on neis vähe rasva ja kaloreid. Need sisaldavad väärtuslikku taimset valku umbes 30 protsenti vitamiinid A ja B12 ning lisaks süsivesikuid, mineraalid, flavonoide ja polüfenoolid. Keskmiselt sisaldab 100 grammi värskeid vetikaid 90, 5 grammi vesi, 5.9 grammi valku, 2.1 grammi süsivesikuid, samuti 0.4 grammi rasva ja 50.0 μg jood. 100 grammi vetikate kalorite väärtus on 36.5 kcal = 153.3 kJ.
Talumatus ja allergiad
Aeg-ajalt on vetikad saastunud raskemetallid. Teiselt poolt võivad need aidata seda parandada jood puudus, mis on selles riigis piirkondlikult väljendunud. Tugevad kõikumised aastal jood tuleb arvestada sisaldusega (5 kuni 460 mg / kg), sest päevas annus 200 µg võib vetikate söömisel kiiresti ületada. Juba 1 mg päevas on a tervis muret. Alates 20 mg / kg joodisisaldusest peavad Saksamaal kuivad vetikad olema varustatud vastava hoiatusmärgisega. Alates 1,000 mg / kg kohta ei peeta neid enam turustatavateks.
Shoppamis- ja kööginipid
Pärast koristamist kuivatatakse vetikad tavaliselt ja hiljem jootakse need uuesti ettevalmistamiseks, regenereeritakse ja keedetakse tavaliselt umbes 20 minutit. Aasia kauplustes on lai valik erinevaid sorte.
Valmistamisnipid
Merevetikad on praetud, keedetud, aurutatud või isegi marineeritud äädikas. Nad maitse hea sushis, suppides, köögiviljana või salatina. Pruuni, punast ja rohelist vetikat kasutatakse erinevalt:
- Liik Arame on pruunvetikatesse kuuluv pruun ja laineline vetikas. Merevetikad püütakse Vaikse ookeani ranniku lähedal. Arame on Jaapani köögis mereköögivili, tavaliselt peeneks ribadeks lõigatud, vaevalt magus ja kergelt neutraalne.
- Kõhr vetikad on kuivatatud kujul Iiri sammal. See pärineb Iirimaa läänerannikult või isegi Ameerika Atlandi rannikult. Kasutatakse hankimiseks karrageen ja sellisel kujul kasutatakse peamiselt kosmeetilise lisaainena ja a paksendaja.
- Dulse ehk lobe pruunvetikas on punavetikas. See õitseb ka Briti saartelt, maitseb kergelt pähkliselt ja on oma konsistentsiga kuivatatud ideaalseks närimiseks tubakas asendaja.
- Liik Hijiki või Hisiki tuleb turule kuivatatult ja musta värvi. Sellel on kerge aroom aniis ja seda kasutatakse peamiselt suppides.
- Kombu tuleb kauplustesse tumepruunist kuni tumeroheliseni kuivatatud või volditud kujul. Seda tüüpi vetikad säilivad kuivas kohas hoides peaaegu lõputult. See on ideaalne lõhna- ja maitseaine kõikides küpsetistes ja sushiks. Nagu teisedki, on see liik Kirde-Aasias tuntud põhitoit.
- Liik Laver on saadaval kuivatatult ja viilutatult. Enne valmistamist tuleb seda leotada vähemalt üks tund. Tumepunane Laver on intensiivse Tangi maitsega. Fritti praadimisel saab pesuhulgast mõnusa eelroa. See on populaarne ka supi koostisosana.
- Limu on Havai nimi kokku enam kui kahele tosinale vetikaliigile, mida saab kulinaarias kasutada suppides, salatites, köögiviljana ja sushina.
- Nori on tuntud ja populaarne sushi või riisipallide pakkimise poolest. Ostetud on vahvlipeenike nori, mis on röstitud või kuivatatud tumerohelisest punasest mustani.
- Tüüpi Wakame Kombu kaubeldakse tumerohelise või pruuniga ning seda kasutatakse köögis nagu köögivilja suppide, salatite või keedetud kujul.
- Riementang, armas suhkur pruunvetikas, tiiva pruunvetikas ja sõrm pruunvetikas on teisi tuntud pruunvetikaliike. Pruunvetikaid saab ka kääritada. Nii saadakse nn vetikavein koos alkohol sisaldus 11 kuni 13 mahuprotsenti Oma maitselt meenutab uudset vetikat jook šerrit.
Toidualaste õigusaktide tõttu ei tohi toodet siiski veiniks nimetada, sest see pole valmistatud viinamarjadest. Jooki nimetatakse praegu pigem vetikatel põhinevaks alkohoolseks joogiks ja see kuulub ELi uuendtoidu määruse alla.
- Violetne pruunvetikas, punane lokkis pruunvetikas või nõelapuu tuleb meie kööki Euroopa mandriosa rannikult. Lisaks on veel nn meresalat. Seda nimetatakse ka meresalatiks ja see kuulub rohevetikaliiki. Meresalat maitseb eriti värskendavas salatis või purustatud kujul leib lisaaine.
