Cinnamon on üks vanimaid ja aromaatsemaid vürtse maailmas, samal ajal tõhus looduslik ravim, mis on saadud kaneelipuu. See kuivatatakse kaneel pulgad, mida omakorda saab peeneks kaneeliks jahvatada pulber.
Kaneeli esinemine ja kasvatamine
Aromaatne vürts kaneel saadakse puukoore koorest kaneelipuu. Koor kuivatatakse kaneelipulkadeks, mida omakorda saab peeneks kaneeliks jahvatada pulber. Kaneelipuud on taimeliikide Cinnamomum erinevad liigid laurel perekond, kes olid algselt pärit Sri Lankalt. Tänapäeval on suurimad kasvupinnad Sri Lankal, Hiina, Indoneesias ja Sumatras. Troopiline puu saab kasvama kuni 15 meetrit kõrge, kuid koristamise hõlbustamiseks hoitakse põllumajanduslikul kasvatamisel madalamal, maksimaalselt kolme meetriga. Kuigi seal on sada erinevat liiki, on meie riigis kaubanduslikult saadaval ainult kaks: tseiloni kaneel ja Cassia kaneel. Tseiloni sort on saadud tõest kaneelipuu Sri Lankal. Selleks kasutatakse ainult noorte võrsete koori, mis on kuivatatud õhukesteks rullideks ja millel on peen aroom ja hele värv. Cassia kaneel, mida nimetatakse kaHiina kaneel ”, pärineb Hiina kaneelipuust. Selleks kasutatakse küpsete puude sisemist koort ja esimene saak võib toimuda nelja aasta pärast. Saadud rullid on paksemad, tumedamad ja tugevama maitsega kui Tseiloni kaneel.
Mõju ja rakendus
Et saada vürts, on vaja puu koort. Koor ja keskmine koor eemaldatakse ja seejärel kraabitakse sisemine koor spetsiaalsete nugadega. Selle käigus rullub see kokku iseloomuliku rullikujuga, milles see lõplikult kuivatatakse, kusjuures neid sisemisi koori surutakse üksteise sisse kuus kuni kümme tükki. Kaneel pulber saadakse nende kaneelipulkade, tuntud ka kui “kepid”, jahvatamisel. Kasutatakse ka kõiki teisi puuosi, lilli nn kaneelina nelk, väikesed oksad ja lehed kaneeliõli ekstraheerimiseks. Viimast saab ka jäätmete ja laastude tootmisel. Aastal kasutati kaneeli Hiina juba 3000 aastat tagasi ja Euroopasse jõudmise ajal vürts oli kohati väärtuslikum kui kuld alates 16. sajandist. Egiptlased kasutasid pulbrit ka palsameerimisel ja mitmesugustel meditsiinilistel eesmärkidel. Lill ja koor said ka suurt populaarsust viiruk iidsetel aegadel. Tänapäeval kasutatakse kaneeli lisaks meditsiinilisele kasutamisele eelkõige vürtsina küpsetiste, kuumade jookide ja kangete alkohoolsete jookide maitsestamiseks. Tavaliselt kasutatakse seda magustoitude jaoks, kuid selle aroom sobib väga hästi ka vürtsikate roogade, näiteks erinevate India ja Idamaade köögi liha- ja hautisroogadega. Kaneel mängib suurt rolli ka jookides; see on osa koola ja vermut muu hulgas. Väga populaarne on maitseaine kohv kaneeliga, mitte ainult maitse vaid ka seetõttu, et vürtsi lisamine vähendab kõht-agressiivsed omadused kohv. Kaneel harmoneerub eriti hästi kardemon, loorberileht, köömned, ingver, piment, muskaatpähkel, kurkuma ja vanilje. Kaneeli tuleks hoida hästi suletud, kuivas ja pimedas. Kaneelipulgad on kasutatavad väga pikka aega, nende aroom kaob ainult aeglaselt. Jaoks tervis eeliseid kaneeli on soovitatav üks gramm päevas, mis on umbes üks teelusikatäis. Intensiivse maitse tõttu kasutatakse selleks sageli kapsli kujulist kaneeli. Need on kallimad kui vürtsidega kaneel, kuid lisaks neutraalsele maitse, nende eeliseks on ka see, et nende toimeainete sisaldus on standardiseeritud ja ühtegi toimeainet ei kao.
Tähtsus tervise, ravi ja ennetamise seisukohast.
Lisaks vürtsina kasutamisele peetakse kaneeli ka äärmiselt tõhusaks looduslikuks ravimiks. Öeldakse, et see langetab veri suhkur tasemed ja kolesterooli, millel on seega kasulik mõju diabeet. On uuringuid, mis on näidanud langust paastumine veri suhkur, triglütseriidid, kokku ja LDL kolesterooli. Lisaks on kaneel soojendav vürts, läbi termogeneesi kiireneb ainevahetus ja suureneb energia ning kaloreid tarbitakse, mis võib kaasa aidata kehakaalu langusele. Laienenud laevad soojendava efekti tõttu vähendavad veelgi veri rõhk, vereringesüsteemi stabiliseerumine ja vere edendamine ringlus. Kaneel, pigem lõhn kaneelil on positiivne mõju ka kaneeli kognitiivsele toimimisele aju.Otsus, mälu ja kontsentratsioon on suurenenud, samuti on avaldatud uuringud, mida kaneel takistab Alzheimeri haigus, blokeerides või lõhustades ladestusi aju. Väliseks kasutamiseks kasutatakse kaneeli kompresside kujul reuma, alaseljaosa valu ja vastu külmad jalad. Kaneelitee, mille jaoks kaneelipulk keeb keevas vesi, on soovitatav stimuleerida ringlus. Kaneel piim, piimas soojendatud kaneelipulber on efektiivne külmetushaiguste vastu, samuti kaneeliõli, mis on ka valuvaigisti ja mida kasutatakse ägeda hambavalu. sisse rasedus, aga kaneeliõli tuleks kasutada ettevaatusega, kuna see võib soodustada tööjõudu, mida omakorda saab aga kasutada ka töö stimuleerimiseks. Kaneeliõli aroom koosneb 75 protsendist kaneelaldehüüd, millel on tõestatud antimikroobne toime, mistõttu see on antibakteriaalne ja fungitsiidne. Maitseaineteks on veel eugenool ja kumariin, kusia kaneelis on kumariini sisaldus suurem kui Tseiloni kaneelis. Liigse kontsentratsiooni korral võib kumariin põhjustada peavalu ja iiveldusja äärmuslikes üledoosides isegi maks ja neer kahju, mistõttu soovitati varem kaneeli liigtarbimist vältida. Siiski, kui soovitatav iga päev annus täheldatakse, pole ohtu; tavaline tarbimine on täiesti ohutu. Edasistes uuringutes isegi a vähk- kaneeli ekstrakti ennetavat toimet saaks tõestada näiteks selle vastu Emakakaelavähi ja eesnääre vähk, isegi kops metastaasid võiks vähendada päevase annuse 40 milligrammi võrra.
