Ürdiaia kui varjupaiga tähtsus looduse maitsestamis- ja ravijõudude jaoks on olnud Vahemere piirkonnas traditsiooniks juba iidsetest aegadest. Keskajal omandasid teadmised nende taimede kasvatamisest ja kasutamisest tervendavas kunstis, eriti kloostriaedades. Hiljem, petersell, saialille, pune ja muud maitsetaimed leidsid tee keskklassi aedadesse. Meie riigis oli ravimtaimede kasutamine tervendamise eesmärgil 18. ja 19. sajandil, Samuel Hahnemanni ja Sebastian Kneippi ajal.
Ürdiaedade tänapäevane tähtsus
Tänapäevastes aedades on ürdinurgad sageli väga väikesed ja liigivaesed ning paljud inimesed teavad sellest vähe rohkem kui petersell ja murulauk maitsetaimedena. Kuid teaduslike uuringute edenedes ja rohelises apteegis sisalduvate toimeainete tõendamisel paljude haiguste vastu on teadmised nende taimede kasvatamisest ja toimimisviisist renessansi saanud.
Maitsetaimed teie enda aias
Paljud harrastuslikud aednikud ei tea isegi, kui palju tavalisi ravimtaimi on kasvama oma aias: nõges, hubane, Naistepuna, ribirohi, võilill, palderjan, mullein, saialille, humal, mais kukeseen, tikkjalg, malva ja värvaine kummel on vaid väike valik. Lisaks peetakse kõiki maitsetaimi ka ravimtaimedeks, sest enamikul neist on lisaks maitsestamisele ka ravivad omadused. Seetõttu öeldakse, et hea kokk on ka hea arst.
Maitsetaimed päikeselistest riikidest
Suur osa neist aromaatsetest ürtidest pärineb Vahemere piirkonnast ja Lähis-Idast ning vajab seetõttu aias päikeselist kohta. Need on näiteks salvei, tüümiani, murulauk, lavendel, petersell, aniis, fenkol, pune, marjoram, basiilik, rosmariiniga, puravik, tillikas, koriander, loorberileht, kress, küüslaukiisop, rakett, rue, rue, sidrunipalsam, armastus, soolane, mägine ja estragon.
Kodused ürdid
Ainult hõredalt väike seevastu selgub kodumaise kliima vürtsikate ürtide aruanne: Seller, köömne, lusikatäis, piparmünt, tupik, kress, hapuoblikas ja pimpinell on alati olnud levinud ka siin põhjas. Võiksite rajada apteegiaia, mille saate korraldada teemade kaupa, näiteks:külm maitsetaimed ”nagu tüümiani, salvei, tikkjalg, ribirohi, malva, violetne ja mullein võib sinna asetada kõrvuti “närve rahustavate ürtidega” nagu sidrunipalsam, lavendel, Naistepuna, palderjan ja humaljakõht maitsetaimed ”nagu koirohi, piparmünt, marjoram, iisop ja kummel.
Maitsetaimede aktiivsed fütokemikaalid
Taimsete toimeainete valik meie ravim- ja aromaatsetes ürtides on mitmekordne: mineraalid, eeterlikud õlid, mõruühendid, vitamiinid, tanniinid ja limad, glükosiidid, alkaloidid, flavoonid, saponiinid ja ränihape moodustavad rikas kokteil sekundaarsed taimeühendid nii vaimustuses täna. Neil võib ollavähk, põletikuvastane, rahustav, isuäratav, detoksifitseeriv, spasmolüütikum, diureetikum, kardiovaskulaarset seisundit stabiliseeriv, kõht ja soolestiku tugevdamine, veri puhastav ja antibakteriaalne toime. Sõltuvalt kombinatsioonidest ja kontsentratsioonidest toimivad nad konkreetse ürdi kaudu. Saame nautida oma maitsetaimi tee, leotise ja kompsuna, vannilisandina salvid või värske nagu vürts või köögis salatitaim.
Ettevaatust mürkidega!
Meie aia roheline apteek võib pakkuda meile palju asju, kuid isegi kogenud ürdiaednikud peavad kasutama ainult neid ravimtaimi, mis ei sisalda mürke. Seetõttu on olulised ravimtaimed nagu rebasekindel ja maikelluke kuuluvad ainult arsti kätte. Aga ka peterselliga, puupuu, basiilik, estragon ja aniis on oluline piirata tarbimist madalale tasemele. Peterselli puhul petersell kamper kõikides taimeosades ja eriti seemnetes esinev apiool on suures koguses tarbimisel mürgine. Sama kehtib ka puupuu. Selles sisalduv kumariin omab suurtes kogustes ja põhjustel kerget halvavat toimet iiveldus. Seda ainet leidub ka basiilik ja estragon. Lisaks ei tohiks neid kahte aromaatset ürti kasutada meditsiinilistel eesmärkidel suuremates kogustes ja / või pikema aja jooksul, kuna need sisaldavad toimeainet estragooli, mis on näidanud võimalikku kantserogeenset toimet (vähkpõhjustav) mõju loomkatsetes. Aniis väidetavalt on ka suuremates kogustes sarnane kantserogeenne toime.
Maitsetaimede säilitamine ja töötlemine
Ravim- ja aromaatseid ürte saate kiireks kasutamiseks ühe kuni kahe päeva jooksul pesta kilekottides pimedas jahedas kohas (näiteks külmkapis köögiviljasahtlis). Paljusid ürte saab ka peeneks hakitud ja segada oliiviõli, kreem fraîche, kodujuust või jogurt kasutamiseks salatite ja köögiviljade kastmepõhjana kuni nädala jooksul. Talvine ladustamine on parim kuivatatud või külmutatud kujul.
Maitsetaimede koristamine
Ravim- ja aroomitaimede koristamiseks on kõige soodsam aeg vahetult enne õitsemise algust või veidi pärast taimede õitsemist. Sel ajal on nende lõhna- ja toimeainete sisaldus kõige suurem. Seetõttu on see ka talvevaru peamine koristusaeg. Juured ja risoomid koristatakse sügisel, kui toimeained on rännanud taime maa-alusesse ossa. Parim on taimeosad korjata päikeselisel hommikul, kui lehtede kaste on juba kuivanud. Keskpäev on seevastu väga ebamugav, sest selleks ajaks on lehed ja õied juba palju niiskust aurustanud ning on kuumusest tuhmid. Kõige intensiivsem mõju avaldub värskes ürdis endas või värske tee infusioonis.
Maitsetaimede retseptid: salat
Lisaks värskete lehtede tarbimisele võivad paljude maitsetaimede lilled maitsvad olla ja eriti dekoratiivsed salatites. Selleks soovitatakse ananassiõisi salvei, puravik, nasturtium ja karikakrad. Salatit saab ise valmistada ka sellistest ürtidest nagu rakett, hapuoblikas, kirilill ja fenkol. Maitseained on estragon, cilantro, basiilik, sidrunipalsam ja murulauk ning kaste on valmistatud küüslauk õli ja veidi palsamit äädikas või sidrun.
Roheline kaste seitsme ürdiga
Midagi erilist on nn roheline kaste: õli marinaad, äädikas, sool, pipar ja küüslauk segatakse ja segatakse rohke peeneks hakitud värskete ürtidega. Igal juhul hõlmavad need peterselli, puravik, murulauk, tillikas, chervil, hapuoblikas ja pimpinell, kuid portulak, sidrunmeliss, estragon, iisop ja nasturtium saab ka kasutada. Nende peal on tass hapukat ja magusat koort. Lõpuks kõvaks keedetud munad väikesteks tükkideks lõigatud saab sisse segada. Roheline kaste maitseb kõige paremini värskete jopekartulitega.
Maitsetaimedest lõhnav padi
Lisaks on ravimtaimede füüsiliseks heaoluks kasutamiseks palju muid võimalusi. Nende hulka kuuluvad paljud lillede lõhnaained, mida kuivatatud olekus - õmmeldud väikestesse kangast padjadesse - saab kasutada unenäopadjadena. Sel viisil on võimalik saavutada erinevaid efekte:
- Aniis, piparmünt, sidrunipalsam, tüümiani ja rosmariiniga võib olla une tekitava ja rahustava toimega.
- Bronhide katarri ja astmahaiguste korral tekitavad need lõhnastatud padjad rahustava, dekongestantse toime.
- Väikesed kobarad ürtidest lavendel või rue on ööliblikate vastu tõhusad.
- Basiilik, tansy, koirohi ja rue väidetavalt tõrjuvad kärbseid ja sääski oma lõhna järgi.
Kodused taimeõlid
Midagi väga väärtuslikku on taimeõlid. Siin pannakse maitsetaimed pärast hoolikat puhastamist puhastesse, läbipaistvatesse pudelitesse ja pannakse koos külm-pressitud oliiviõli. Seda jäetakse mõneks nädalaks päikese kätte, maitsetaimi loksutatakse regulaarselt ja filtreeritakse lõpuks. Valmis ravim või vürts õli tuleb seejärel pimedas hoida. Sama saab teha ka äädikas or alkohol. Väga meeldiv ja rahustav närve on õlivann, millel on sel viisil säilinud lavendliõie lõhn. Kallis punane Naistepuna väliselt rakendatud õli on selle vastu suurepärane päikesepõletus või muu põletus.
Teie enda ürdiaia salvid
Kuumast, puhtast searasvast saab valmistada ka imelist salvid. Kolm supilusikatäit rasva koos kolme kuni nelja supilusikatäis taimeosadega keedetakse väga aeglaselt ja lastakse kümme minutit tõmmata. Enne rasva tahkumist filtreeritakse jääk välja. Pärast jahutamist säilib salv - jahedas kohas - terve aasta. Saialille salv võimaldab väikest nahk haavad, põletikud ja haavandid paranevad kiiresti, jalg laineline salv aitab ka verevalumite ja verevalumite korral.
Tee ürtidest
Tee jaoks kasutate värskeid või kuivatatud maitsetaimede lehti. "Infusioon" on kõige tavalisem viis ravimtaimede nautimiseks. Keemisega keedetud lehed vesi (üks teelusikatäis tassi kohta) lastakse kümne kuni viieteistkümne minuti jooksul katta järsult. Seejärel juuakse teed väikeste lonksudena, et see hästi toimiks. Vajadusel saab sellest ekstraktist teha väliseks kasutamiseks ka soojaid kompresse.
