Lillkapsas: sallimatus ja allergia

Ristõieliste sugukonda kuuluv tervislik lillkapsas on oma lihtsa seeduvuse ja mitmekülgsete valmistamisvõimaluste tõttu üks populaarsemaid köögivilju Saksamaal.

Seda peaksite teadma lillkapsast

Lillkapsas on väga tervislik ja tänu suurele C-vitamiini, tugevdab immuunsüsteemi ja kaitseb külmetuse eest. Suletud foolhapenäiteks tagab koe tervisliku kasvu. Peamised lillkapsa tarnijad Euroopas on Prantsusmaa ja Itaalia, kuna Saksamaal ei ole haritav ala tema enda vajaduste rahuldamiseks piisav. Lillkapsa puhul on õienupud, mis on kokku tulnud, moodustades juhataja on söödud. Pungad pole veel täielikult välja arenenud, nagu näiteks brokkoli puhul. Lillkapsa valge värv tuleneb kandelehtedest. Need kalduvad lille kohal, hoides päikesevalgust sellest eemal ja takistades klorofülli tekkimist. Kaubanduslikult saadaval kapsas tavaliselt kaalub 300–500 grammi, on nii peene aroomi kui ka peene vürtsika maitsega. Sellistes riikides nagu Itaalia ja Prantsusmaa on ka värvilised sordid väga populaarsed. Välishooaeg on Saksamaal juunist oktoobrini, kuid lillkapsast saab importida aastaringselt.

Tähtsus tervisele

Lillkapsas on väga tervislik ja tänu suurele C-vitamiini, tugevdab immuunsüsteemi ja kaitseb külmetuse eest. Suletud foolhapenäiteks tagab koe tervisliku kasvu, mis pidurdab vähk. Kaks olulist toimeainet sulforafaani ja indool3-karbinooli, mida lillkapsas sisaldab, on näiteks vähktõve vastu väga olulised ained. põis, rind, eesnääre ja koolon vähk. Pealegi on köögiviljal väga positiivne mõju süda, kõrge vererõhk, neer ja põis probleemid kõht, sooled ja närve. Samuti on diureetiline toime. Suletud K-vitamiin lubab a tasakaal of veri hüübimisfaktorid. Selle väga kõrge tõttu vesi sisu, avaldab see kasulikku mõju ka keha niiskusesisaldusele. Kuna lillkapsas on väga madal kaloreid ja küllastub pikka aega tänu selles sisalduvatele kiudainetele, sobib see ka dieediga dieediks. Tänu lahtisele ja õrnale struktuurile on köögivili kergesti seeditav ja seda saab ka hästi närida. Seetõttu sobib lillkapsas ühtviisi dieet haigetest inimestest. Nende hulgas kapsas köögiviljad, peetakse lillkapsast kõige paremini seeditavaks. Seetõttu pakutakse seda rahva seas säästlikult dieet vanadekodudes ja haiglates.

Koostisosad ja toiteväärtused

Lillkapsas on vähe kaloreid, umbes 90 protsenti vesi ja palju kiudaineid. See sisaldab rikkalikult vitamiinid ja mineraalidNäiteks vitamiin C, K ja A-provitamiin, foolhape, kaltsium, kaalium, magneesium ja fosfor. Sisu on tumedamates sortides suurem. The sinep õlid, mis vastutavad tüüpiliste eest maitse of kapsaskuuluvad sekundaarsete taimsete ainete hulka, mis on väärtuslikud tervis. Need võivad olla näiteks tõhusad bakterid ja vähendada vähk. Värske lillkapsa lehed sisaldavad ülaltoodud aineid veelgi suuremas koguses ja seetõttu võib neid süüa köögiviljana ja supina.

Talumatus ja allergiad

Mõned inimesed kannatavad puhitus pärast lillkapsa söömist. Selle põhjuseks on selles sisalduvad kiudained, mida sooled ei seedi. Seal on bakterid soolestikus, mis neid kiude lagundab, mille tulemuseks on soolegaasid. Kõhuvalu võib olla veel üks tagajärg, mis paraneb alles siis, kui gaasid hajuvad. Üks võimalus kapsa seeduvamaks muutmiseks on lisada riiv ingver, köömned või fenkol millal cooking.

Shoppamis- ja toiduvalmistamise näpunäited

Poodlemisel veenduge, et lillkapsas on värske. Sellele viitavad tihedad ja mahlased lehed, täidlased õisikud ja värske, peen, meeldiv aroom. Kollased ja närbunud lehed, pruunid laigud, väikesed mustad täpid ja kopitanud, tugev lõhn näitavad seevastu, et lillkapsas pole värske või on üleküpsenud. Köögiviljad säilivad külmkapi köögiviljasektsioonis tervena kuni neli päeva. Ideaalsem on seda aga värskelt süüa. Enne hoidmist on soovitatav lehed eemaldada ja vars ära lõigata. Kapsast võib ka külmutada. Kuid selleks otstarbeks juhataja tuleks jagada õisikuteks ja need tuleks lühidalt soolata vesi. Seejärel on soovitatav õisikuid töödelda külmutatult, kuna sulatatud lillkapsas muutub kiiresti pudruks. Kui lahusele lisatakse veidi sidrunimahla cooking vesi, kapsa valge värv on eriti hästi säilinud. Lillkapsast võivad kahjustada läheduses asuvad puu- ja köögiviljad, milles on palju etüleeni, looduslikku valmimisgaasi, näiteks õunad ja tomatid. Enne ettevalmistamist pestakse lillkapsas põhjalikult ja lehed eemaldatakse. Kui lillkapsas on tervelt küpsetatud, võtab see umbes kakskümmend minutit. Kui see on juba õisikuteks lõigatud, võtab see aega vaid kümme kuni viisteist minutit. Lillkapsast ei tohiks liiga kaua keeta, sest siis saab lõhn ebameeldivalt nagu mäda munad tõttu vesinik selles sisalduv sulfiid. Lisamine piim vette peaks ebameeldivat vähendama lõhn. Puuduseks on siin aga see, et see muudab lillkapsa veidi halliks.

Valmistamisnipid

Lillkapsast pakutakse mitmesuguseid kasutusviise, sest seda saab valmistada mitmel viisil. Klassikaliselt serveeritakse seda sulatatult või ja hollondaise kaste. See muudab köögivilja ideaalseks lisandiks liharoogade jaoks. Väga populaarne on ka pajaroog. Siin saab lillkapsast juustuga küpsetada. Näiteks köögiviljaga lisandina koos lihaga võib seda serveerida tervena alusele, millele on puistatud petersell. Keedetud lillkapsast saab ka blanšeerida. Sel viisil segatakse see sageli salatiks või pitsale. Lillkapsas röstitud riivsaia, singi ja keedetud munad on ka populaarne klassika. Muidu on lillkapsas kõikvõimalik: kas keedetud, aurutatud, praetud, aurutatud, küpsetatud või praetud, võib see maitsev ja tervislik köögivili teha palju enamat kui täiendada liha- ja kalaroogasid. Lillkapsast saab valmistada klassikalisi toite nagu Leipziger Allerlei, vürtsikas risotto, kerge hautis või maitsev kooresupp. Kuid kapsas sobib suurepäraselt ka eksootiliste hõrgutiste jaoks, näiteks taimetoidu köögivilja- või kartulikarri jaoks. Lillkapsa praadimine, näiteks taignas, on samuti hästi võimalik. See on eriti populaarne Kaug-Ida köögis. Ükskõik, milliseid roogasid meisterdatakse, on madala kalorsusega lillkapsas maitsev ja tervislik. Kui see on õrnalt aurutatud, sisaldab 100 grammi vaid 25 kaloreid. Lillkapsas sisalduvate väärtuslike koostisosade maksimaalseks kasutamiseks tuleks seda töödelda ainult õrnalt. Parim on seda aurutada ainult kergelt.