Piimhape on üks hüdroksükarboksüülrühmadest happed. See moodustab olulise ainevahetuse toote.
Mis on piimhape?
Piimhape (Acidum lacticum) on orgaaniline hape. See kuulub hüdroksükarboksüülrühma happed ja on seega alkaanhape. Sellel on nii hüdroksürühm kui ka karboksürühm. Piimhape on tuntud ka kui 2-hüdroksüpropaanhape või 2-hüdroksüpropioonhape. Estrid ja soolad hapet nimetatakse laktaatideks. Kujul laktaat, piimhape on oluline metaboolne vaheühend. See hõlmab peamiselt piimhappe kääritamist ja suhkur lagunema. Kogu maailmas toodetakse igal aastal umbes 250,000 1780 tonni piimhapet. Enamikku sellest kasutatakse toiduainetööstuses. Piimhappe avastas esmakordselt 1742. aastal saksa-rootsi keemik Carl Wilhelm Scheele (1786-XNUMX). Ta eraldas selle hapust piim. 1808. aastal avastas rootslane Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) ka lihapiimhappe. 1856. aastal avastas Louis Pasteur (1822-1895) lõpuks piimhappe bakterid, mille tulemusel tekkis arusaam piimhappe fermentatsioonist. Alates 1881. aastast toimus USAs piimhappe suuremahuline tootmine. Abiga bakteridon sellest ajast saadik toota suures koguses piimhapet.
Funktsioon, mõju ja ülesanded
Piimhapet on kahte sorti. Eristatakse pöörlevat ja pööravat piimhapet. Nende kahe vormi erinevus on erinevalt paigutatud aatomid, mille tulemuseks on ka erinevad füüsikalised omadused. Nimetus “pöörlev” ulatub tagasi füüsikaliste valguse omaduste juurde. Piimhappe viimisel polariseeriva valguse alla toimub valgusvihu pöörlemine kas paremale või vasakule. Pööratav piimhape (L (+) piimhape) kannab ka nimetust füsioloogiline piimhape, kuna inimorganism saab seda hõlpsasti kasutada. See on ka üks inimese keha metaboolsetest jääkainetest. Dekstrotoratiivse piimhappe abil saab energiat ainevahetuse käigus. Teine funktsioon on soolestiku kaitse limaskest. Seevastu vasakukäeline piimhape (D (-) - piimhape) vajab enne seedimist ensüümi muundamist. Seega on toiduga neelatud füsioloogilist vasakukäelist piimhapet inimkehal raske seedida. Piimhape ei ole inimestele hädavajalik. Kuid sellel ja piimhappe toodetel on mõned tervis- edendav mõju. Dekstroratiivne piimhape on ainevahetuse jaoks oluline. Muu hulgas tagab see energia tootmise punasena veri Rakud maks ja lihased. Lisaks on see lähteainena steroidide ehitamisel, rasvhapped ja glükoos. Lisaks on piimhape inimese jaoks oluline kaitse soolefloora. See tagab selle patogeenid ei saa levida. Bakteriaalne piimhape täidab seda ülesannet ka naiste tupe sekretsioonides. Sama kehtib ka kaitsva happe mantli kohta nahk, mille komponent on piimhape. Sel põhjusel kasutatakse piimhapet ka loodusliku ravimina. Vastupidiselt pööratavale piimhappele kasutatakse pöörlevat piimhapet ainult energia tootmiseks. Selle muundumine toidust on palju aeglasem. Lisaks põhjustab see aeglasemat ainevahetust.
Moodustumine, esinemine, omadused ja optimaalsed väärtused
Inimese kehas moodustub dekstrotoratiivne piimhape peamiselt aastal veri, higi ja sülg. Lisaks toodetakse seda aastal sapi, neer ja lihaseerum. Organismis moodustub piimhape füüsilise koormuse ja intensiivse füüsilise koormuse kaudu. Lihastes laktaat toodetakse piimhappe sool. laktaaditoodetakse omakorda glükoos (dekstroos) kui hapnik pole saadaval. Arstid nimetavad seda protsessi ka aneroobseks glükolüüsiks. Laktaadi kõrgenenud taset peetakse ka osaks teatud haiguste arengust. Nende hulka kuuluvad infektsioonid, diabeet suhkurtõbi, aju vigastused ja kopsu emboolia. Laktaadi või piimhappe väärtus 0.5 kuni 2.2 millimooli liitri kohta veri plasmat peetakse normaalseks. Vedelikus selgroog (tserebrospinaalvedelik), on kontrollväärtus 1.1–2.4 millimooli liitri kohta. Intensiivne sport või raske füüsiline töö põhjustab nende väärtuste tõusu. Sama kehtib ka metaboolsete rööbastelt eemaldamise korral diabeet ja rasked haigused nagu südamepuudulikkus. Kui piimhappe väärtused on liiga madalad, ei tähenda see haiguse väärtust. Piimhappe kääritamine annab ka populaarse hapu piim tooted nagu jogurt, hapu piim, pett ja keefir. Lisaks toimib piimhape toiduainetööstuses mitmekülgse hapendajana.
Haigused ja häired
Negatiivne mõju inimese ainevahetusele, mille põhjustavad a dieet Tervetel inimestel ei ole teatatud pöörlevat piimhapet. Siiski on soovitatav mitte tarbida liiga palju mittefüsioloogilist piimhapet. Näiteks on oht piimhappeks atsidoos riskirühmades. See on ainevahetushäire, mis on põhjustatud pöörleva piimhappe kuhjumisest. Juhul kui diabeet or maks kahju, see võib viima juba olemasoleva süvenemisele atsidoos. Kahjulikud mõjud inimese peal tervis on mõnikord täheldatud ka vereringehaiguste või kõrgenenud seisundite korral kusihappe tasemed. See oht on olemas ka võistlussportlastel. Imikutele ei tohi anda vasakukäelist piimhapet. Selle põhjuseks on nende veel ebaküps ainevahetus. Kuid piimhappe tooted, mis koosnevad pööratavast piimhappest, ei kujuta endast a tervis riskid ja neid peetakse eriti soovitatavaks. Sel põhjusel on dextrotoratiivne piimhape piiranguteta üldtunnustatud toit.
