Porrulauk: sallimatus ja allergia

Porrulauk, mida rahvasuus tuntakse ka kui porrulauku või porrulauku, on populaarne köögivili. See kuulub amarillide perekonda ja kasvab kuni 80 sentimeetri kõrguseks. Porrulaugul on köögis palju kasutusalasid; koos porgandiga ja sellernäiteks moodustab see nii populaarse supirohelise.

Mida peaksite teadma porrulaugu kohta

Porrulauk, mida rahvasuus nimetatakse ka porruks või laiaks, on populaarne köögivili. Porrulauk on kõrge kasvuga taim, mille varred on läbimõõduga umbes kaks kuni kolm tolli. Porrutaime õied on valkjad ja ümarad. Porrulauku kasvatatakse peamiselt Lõuna-Euroopas. Kuid seda võib kohata ka Saksamaal; eelistatavad viljelusalad on siin Nordrhein-Westfalenis. Kui suvel porru istutatakse kevadel ja koristatakse suvel, siis taliporrut korjatakse kõige varem oktoobris. Kuna see porrulauk kasvab tänu sellele külm, selle maitse on mõnevõrra intensiivsem. Porrulauku saab probleemideta kasvatada ka koduaias, sest neil on aedvilja suhtes suhteliselt vähe nõudeid seisund mullast. Porru koduks on teadaolevalt Vahemere lääneosa; porru kasvatati siin juba üle 2,000 aasta tagasi. Porrulauku saab kasutada mitmel viisil. Lisaks selle tähtsusele supiköögiviljana sobivad porrulauk suurepäraselt ka kreemja supi valmistamiseks, eelistatult juustu ja hakklihaga kõrvale. Porrulauk on ka nauditav, kui seda nautida külm. Eriti populaarne retsept on toorjuustuga porrusupp. Muidugi sobivad porrulauk ka köögiviljana igasuguse liha kõrvale. Porrulauk on seotud - nagu nimest kergesti aru saate - mõlemaga metsik küüslauk ja küüslauk ja kevad sibulad.

Tähtsus tervisele

“Vaese mehe oma spargel, ”Nagu porrulauku ka armastavalt kutsutakse, on rikas mineraalid nagu naatrium, kaalium ja kaltsium, samuti hädavajalik vitamiinid. Lisaks C-vitamiini, porrulauk sisaldab rikkalikult foolhape ja beetakaroteen. Teiselt poolt on sekundaarsed taimeühendid vastutavad intensiivse eest lõhn ja maitse porru juurviljast. Eriti väävel ühendid on olulised tervis, sest neil on antioksüdant ja antibakteriaalne toime. Lisaks on porru köögiviljad madala kalorsusega kontekstis imelised dieet. 100 grammi köögivilja sisaldab vaid 24 kilokalorit. See muudab selle mitte ainult äärmiselt madalaks kaloreid, kuid porrul on ka detoksifitseeriv toime. Porrulauk stimuleerib neer tegevust ja selle vastu saab isegi edukalt kasutada neerukivid. Väidetakse, et porrul on raviv toime ka bronhihaigustele. Porrulauk on väga hästi talutav; need, kellele meeldib nende toit hästi maitsestatud, kuid ei talu vürtsikust, võivad porrulauku kõhklemata kasutada.

Koostisosad ja toiteväärtused

Porrulauk on tuntud oma kõrge sisalduse poolest C-vitamiini, K-vitamiin ja foolhape. Eriti rasedatel on vajadus selle järele foolhape, kuid ka kõigi teiste inimeste jaoks on hädavajalik tarbida piisavalt foolhapet. Foolhape on sama oluline ka koolon vähk ja arterioskleroos nagu see on uute keharakkude moodustamiseks. Porrulaukides sisalduv provitamiin A on eriti oluline nägemise säilitamiseks ja tugevdamiseks. The mineraalid kaalium, kaltsium ja magneesium neid leidub rohkesti ka porrus, nagu ka mikroelemendid raud ja mangaan. kuigi raud on oluline rakkude energia tootmiseks, C-vitamiini avaldab positiivset mõju paljudele ainevahetusprotsessidele. Võimalikult paljude väärtuslike koostisosade säilitamiseks tuleks porru juurvilju kuumutada vaid lühiajaliselt ja kokku puutuda võimalikult vähe vesi kui võimalik. Porrulauk on väga madal kaloreid, 24 kilokalorit 100 grammi kohta.

Talumatus ja allergiad

Peaaegu kõigil, kes on porru sisse võtnud, on pärast seda puhitus kaasuva sümptomina. Need, kes kannatavad ärritatud soole sündroompeaks näiteks vältima ka porrulauku sibulad, spargel ja artišokid. Kõik need toidud võimendaksid patsiendi sümptomeid. Samamoodi on patsiente, kes kannatavad a toiduallergia porrulauale. Umbes kaheksat miljonit Saksamaa kodanikku mõjutab a toiduallergia, mis võib mõjutada paljusid toite. Sügelevad ja punased laigud nahk on siis sama tüüpilised kui huulte tursed. Samuti pole aevastav ärritus ja hingamise takistus a-ga haruldane toiduallergia. Kuid toidu talumatus porrule on üsna haruldane.

Shoppamis- ja kööginipid

Porrulauk on saadaval aastaringselt ning vahet tehakse suve- ja taliporrul. Suveporrulauk on kujult mõnevõrra õhem ja mahedam maitse võrreldes taliporruga. Enamik meie poodides saadaval olevatest porrulaukudest on eksport. Ostes peaksid nii lehed kui ka vars olema võimalikult kindlad. Teisalt, kui lehtedel on juba pragusid, peaksite nende ostmisest hoiduma. Kui eemaldate välimised lehed, saab seda külmkapis hoida kuni viis päeva. Siiski tuleks hoolitseda selle eraldi säilitamise eest, kuna see eraldab üsna tugevat omaette lõhna. Porrut ei tohiks hoida koos lillkapsaga, sest lillkapsas mõjutab porrulaua säilivusaega. Samamoodi ei lähe porrulauk õunte ja pirnidega hästi, kuna need on tundlikud etüleeni suhtes. Kui porrulauk on blanšeeritud, võib need panna isegi sügavkülma, kus neid hoitakse mitu kuud.

Valmistamisnipid

Porrulauk on nii populaarne peamiselt seetõttu, et see on nii mitmekülgne. Kas keedetud, küpsetatud või isegi toores, on porrulauk mitmekülgne. Enne porrulauku valmistamist tuleks need põhjalikult puhastada. Sel eesmärgil eemaldage kõigepealt nii välimised lehed kui ka juurepõhi. Seejärel pestakse porrulauk põhjalikult, kuna pinnas kipub lehtede vahele kinni jääma. Parim viis selleks on lõigata porrulauk risti kuni selle osani, kust valged lehed algavad. Tarbimiseks sobivad ainult porru helerohelised ja valged lehed. Tavaliselt lõigatakse iga porrulauk peenikesteks rõngasteks. Need on kas natuke praetud või või keedetud vesi. Porrulaukude rõngad sobivad ühtviisi hästi ka südamliku quiche lisamiseks. Leebemaid suveporrulauku võib süüa isegi toorelt - näiteks salatites. Porrul endal on sarnane, ehkki mõnevõrra mahedam aroom sibul. Porrulauku saab maitsestada soolaga ja pipar, samuti karri. Paprika töötab hästi ka siis, kui eelistate teatud vürtsikuse taset.