Rasvhapped on hargnemata alifaatsed monokarboksüülhapped süsinik kett. Nende loodusliku esinemise või keemilise struktuuri järgi küllastunud või küllastumata rasvhapped saab eristada.
Mis on rasvhapped?
Lähtudes nende erinevast keti pikkusest, rasvhapped võib jagada vastavalt madalamateks, keskmisteks ja kõrgemateks rasvhapeteks. Looduslik rasvane happed koosnevad tavaliselt paarisarvust süsinik aatomid ja neil pole harusid. A süsinik ahelas peab olema vähemalt neli süsinikuaatomit. Lihtsaim looduslik rasvhape on võihape. Küllastumata rasvane happed on cis-konfigureeritud kaksiksidemed. Kui kaksiksidet on mitu, eraldatakse need CH2 rühmaga. Küllastumata rasvane happed on kaks kuni kaheksa vesinik aatomid vähem kui küllastunud rasvhapped. Rasvhapped, millel on kaks vesinik vähem aatomeid nimetatakse monoküllastumata rasvhapeteks. Polüküllastumata rasvhappeid on seevastu neli kuni kaheksa vähem vesinik aatomid. Küllastunud või osa küllastumata rasvhappeid saab organism lagundada või muundada. Polüküllastumata rasvhapete puhul see nii ei ole, mistõttu neid tuleb tarnida dieet ja seetõttu nimetatakse neid ka asendamatuteks rasvhapeteks. Nn asendamatuid rasvhappeid on organismil vaja, kuid ta ei suuda neid ise toota. Inimeste jaoks on need linoleenhape või linoolhape. Erivorm on transrasvhapped, mis tekivad polüküllastumata rasvhapete kuumutamisel. Toiduainetööstuses kasutatakse rasvhappeid peamiselt erinevate toorainetena emulgaatoridja neid kasutatakse ka vabastavate ainete, kandjate või katteainetena.
Funktsioon, mõju ja ülesanded
Rasvakoes ladustatakse rasvhappeid kujul triglütseriidid, kus vajadusel toimub ka lipolüüs. Vereringes transporditakse vabad rasvhapped seejärel nendesse rakkudesse, mis vajavad energiat. Keha salvestab energiat depoodesse ja pikaajaliste puuduste ilmnemisel on tal võimalus nendest varudest lähtuda. Rasvhapped on toidurasvade olulised koostisosad. Koos süsivesikuid ja valgud, rasv on üks põhilisi toitaineid. Rasva tarbimine annab organismile asendamatuid rasvhappeid ja energiat. Asendamatud rasvhapped on olulised raku struktuuri ja erinevate ainevahetusprotsesside jaoks. Neid saab kasutada rasva kontrollimiseks absorptsioon soolestikust, reguleerige rasvade ainevahetus ja alumise kolesterooli tasemed. Lisaks on rasv oluline absorptsioon rasvlahustuv vitamiinid nagu K-vitamiin, E-vitamiin, D-vitamiini or A-vitamiini. Enesesüntees sõltub siiski dieet. Kui palju süsivesikuid ja tarbitakse vähe küllastunud rasvhappeid, suureneb rasvhapete süntees. Kui aga tarbitakse liiga palju valku ja rasva, pärsitakse oluliste rasvade teket ja ladustatakse rohkem ladustatavat rasva. Rakumembraanid kaotavad seega funktsionaalsuse, elastsuse ja reaktsioonivõime ning küllastunud rasvad suurendavad ka nende kleepuvust veri vereliistakute ja kalduvus põletik. Järgneva tagajärjena veri laevad ka kitsendama.
Moodustumine, esinemine, omadused ja optimaalsed väärtused
Taimeriigi seemneõlides leidub palju rasvhappeid, millest mõned esindavad ka arengusuhteid. Nende hulka kuuluvad näiteks tariiinhape, petroseliinhape, tsüklopenteeni rasvhapped, eruukhape ja tsüklopropeeni rasvhape. Küllastunud rasvhappeid leidub peamiselt loomsetes toitudes nagu vorstid, liha, või, seapekk, koor või juust. Küllastumata rasvhappeid või polüküllastumata rasvhappeid leidub kalas või taimses toidus, näiteks pähkel õli, linaseemneõli, oliiviõli or rapsiõli. Linoleen- ja linoolhappeid leidub seevastu päevalilleseemneõlis, mais õli, sojaõli, pähklid kalades nagu lõhe, makrell või heeringas. Trans-rasvhappeid leidub näiteks lühendites, margariinis, küpsistes, lehttainas või kartulikrõpsud. Polüküllastumata rasvhappeid saab jagada oomega-3 rasvhapeteks ja omega-6 rasvhapped. Siin eristatakse oomega-3 rasvhappeid:
- Alfa-linoleenhape: esineb pähklid, tumerohelised lehtköögiviljad, pähkel, sojaõli, rapsiõli või linaseemneõli.
- Dokosaheksaeenhape (DHA) ja eikosapentaeenhape (EPA): leidub kalades nagu tuunikala, lõhe või makrell.
Oomega-6 rasvhappeid saab eristada järgmistest rühmadest:
- Linoolhape: sisaldub viinamarjaseemneõlis, mais õli, kõrvits seemneõli, saflooriõli või päevalilleõli.
- Arahhidoonhape: võib leida munakollastest, või, rups või liha.
Haigused ja häired
Küllastumata ja küllastunud rasvhapped on head energiavarustajad. Neil on positiivne mõju immuunsüsteemi ja muud metaboolsed protsessid. Küllastumata transrasvhapped on aga üsna ebasoodsad kolesterooli taset, kui need suurenevad LDL kolesterool. Need suurendavad ka südame äkksurma või südame isheemiatõve riski süda haigus (CHD). Seetõttu on oluline osata hinnata, milliseid rasvu või kui palju rasva tarbitakse. Siiski täiesti rasvavaba dieet ei ole soovitatav, kuna mõnel rasvakomponendil on olulised funktsioonid. Kolmandik tarbitavast rasvast peaks koosnema küllastunud rasvhapetest ja kaks kolmandikku küllastumata rasvhapetest. Kui liiga palju omega-6 rasvhapped tarbitakse, see soodustab nn eikosanoidid, mis reklaamivad põletik. Selle vastu võitlemiseks piisab C-vitamiini, A ja E tuleks alati sisse võtta, kuna nad suudavad teisendada omega-6 rasvhapped ja vähendada kontsentratsioon of eikosanoidid. Põhimõtteliselt on asendamatud rasvhapped aga väga olulised, kuna nende tarbimine väheneb veri lipiidide taset ja vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski. Asendamatute rasvhapete puudus võib põhjustada järgmisi haigusi:
