Tegelikult on alati hea aeg teha ürdiõli! Aia ürdid nagu rosmariiniga, basiilikpiparmünt, petersell ja fenkolnäiteks on nüüd aastaringselt värskelt saadaval ja ootab saaki. Ürdiõlide ja vürts õlid on lihtne. Loodus teeb nagunii põhitöö - tuleb lihtsalt kannatlik olla.
Millised õlid milliste ürtidega sobivad?
Toiduõlid ja ürdid on ideaalne paar: ürdid sisaldavad eeterlikke õlisid ja rasvlahustuvaid aroomiühendeid ning toiduõlid võivad neid lenduvaid aineid omastada ja nii-öelda säilitada. Lisaks on vitamiin Õlides sisalduv E pikendab loodusliku säilivusaega antioksüdant. Sobivad baasõlid on päevalill, mais idu, safloori / saflooriõli, rapsiõli või sojaõli. Nad maitse suhteliselt neutraalne ja seda saab maitsestada mis tahes ürtidega. Viinamarjaõliga sobivad hästi sellised koostisosad nagu sidrunikoor, laimikoor ja kuivatatud seened. Tugevalt aromaatsed ürdid nagu piparmünt, pune, rosmariiniga, tüümiani, basiilik, tšillipipart, loorberilehti ja küüslauk ühtlustada kõige paremini a külm-pressitud oliiviõli.
Kvaliteetsed koostisosad maitseaines
Maitseainete ja ürdiõlide valmistamise kõik ja lõpp kõik on kvaliteetsed koostisosad. Aia ürdid peavad olema värskelt koristatud. Vürtsid nagu pipraterad, nelk ja kaneel samuti ei oleks tohtinud kuus kuud köögis olla. Külmutatud maitsetaimed ei ole alternatiiv: nad on juba liiga palju aromaatseid aineid kaotanud ega anna isuäratavat värvi ega head maitse. Muide, ka kuivatatud ürdid ei ole tavaliselt eriti sobivad.
Taimeõlide valmistamine
Maitsetaimi pestakse ja patsutatakse väga hoolikalt kuivaks, sest järelejäänud niiskus hägustab õli. Puittaimede jaoks nagu tüümiani, rosmariiniga ja salvei, pigistamine aitab suurendada maitset. Pange ürdid ja vürtsid tihedalt suletavasse puhtasse kuivasse pudelisse ja valage valitud õli neile täielikult. Kahe kuni kolme nädala pärast on õli maitsestatud. Nüüd tuleb see filtreerida, see on a-ga hästi tehtud kohv filter. Uuel pudelil on silt (õli nimi ja valmistamiskuupäev) ning maitseaineõli on kasutusvalmis.
Koduste õlide terviserisk?
Ärge kunagi pange rohkem ürdiõli, kui jõuate lühikese aja jooksul tarbida. Selle põhjuseks on asjaolu, et omatehtud ürdiõli - samuti köögiviljade, mida ise marineerite õlis - säilitamisel on oht, et bakter Clostridium botulinum paljuneb. Selle tulemuseks võib olla botuliinitoksiin, neurotoksiin, mis võib põhjustada botulism inimestel. See on raske haigus, mis esialgu avaldub selliste sümptomitega nagu iiveldus ja oksendamineja halvimal juhul saab viima hingamishalvatuse ja lämbumiseni. USA-s ja Kanadas on sellistest haiguspuhangutest teatatud peamiselt pärast küüslauk õlis.
Vältige botulismi
Clostridium botulinum'i vohamise ohu vähendamiseks peske ja kuivatage koostisosad alati enne õlile lisamist hoolikalt. See ei saa siiski tagada süsteemi täielikku eemaldamist mikroobe. Seetõttu kaaluge järgmisi täiendavaid näpunäiteid:
- . vesi maitseaineõli sisaldus peaks olema võimalikult madal, happesisaldus võimalikult kõrge.
- Õli tuleks absoluutselt alati hoida külmkapis, sest bakterid võib madalatel temperatuuridel halvemini paljuneda.
- Pikema ladustamisajaga on oht botuliinitoksiin suureneb. Seetõttu tarbige õli nii kiiresti kui võimalik.
- Kui õli kuumutatakse enne tarbimist tugevalt, näiteks kui seda kasutatakse praadimiseks ja cookingvõivad kõik olemasolevad toksiinid olla inaktiveeritud.
Pange tähele, et nii omatehtud taimeõli kui ka tööstustoodete tootmistingimusi ei saa kontrollida. Seetõttu on oht tekkida botuliinitoksiin ei saa kunagi täielikult välistada. Selle teema kohta lisateabe saamiseks külastage föderaalset riskihindamise instituuti.
Retseptide soovitused maitseainete õlide kohta
- Petersell õli: lisage hunnik (50–75 grammi) lamedalehelist peterselli ja teelusikatäis soola 100 milliliitrile viinamarjaõli või saflooriõlile. Petersell õli sobib kõigile rohelistele ja segasalatitele ning tomatisalatile; ka praetud kalafilee jaoks.
- Tšilliõli: siin kolm punast tšillipipart, mille olete eemaldanud ja külvanud, lõigatud väikesteks tükkideks. Lisage 100 milliliitrit sojaõli. Chili con carne, Aasia köögiviljaroogade ja grillimarinaadide jaoks sobib see õli eriti hästi.
- Grilliõli: oksake rosmariini, pune, tüümiani ja salvei, nelk küüslauk (kooritud), tšilli piparMõned sinep seemned ja mõned koriander seemnetest saab maitsev marinaad 100 milliliitri oliiviõli.
Tund enne grillimist leotatakse liha õlis. Samuti on maitsev marineeritud fetajuust, mis on grillitud alumiinium foolium. Õli sobib hästi ka lambaroogade juurde. Tähelepanu: Enne grillile panemist tühjendage liha alati korralikult!
Ürdiõli lühikeste röstitud tükkide jaoks
Järgmine ürdiõli sobib kõigeks lühikese röstimise jaoks. 100 milliliitrile oliiviõlile lisavad maitset järgmised koostisosad:
- Üks oks tüümianist, salvei ja rosmariin õitega või ilma.
- Üks leht igast puravikust ja loorberist
- Üks küüslauguküüs (kooritud)
- Tl värvilisi pipraterasid
Proovige ka teisi kombinatsioone: uued segud annavad teile uue maitse kogemusi. Teie kujutlusvõimel pole piire!
