Glutamiinhape, selle soolad (glutamaadid) ja glutamiini, glutamiinhappega seotud aminohape, on pikka aega olnud paljude meediaväljaannete objektiks. Glutamiinhape on kõigi komponent valgudJa selle soolad, mis on lisaainetena paljudes toiduainetes, on ülesandeks parandada maitse seal.
Mis on glutamiinhape?
Glutamiinhape, mitteoluline aminohape, on üks selle komponentidest valgud. Loomal valgud, see on kuni 20 protsenti. Taimelistel kuni 40 protsenti. Mitteoluline tähendab, et inimkeha on võimeline tootma glutamiinhapet ja seda ei ole vaja toita toidu kaudu. Eelduseks on see, et glutamiinhape võib moodustada ühendi (sünteesida) koos teistega aminohapped aasta maks, neer, aju ja kopsud. Eriti hädavajalikuga aminohapped amiin ja isoleutsiin. Peamiselt toodab inimese keha glutamiinhapet maks. Lisaks võib glutamiinhapet saada sünteetiliselt või fermenteerida bakterid. Glutamaat, glutamiinhappe soola, leidub tomatites, singis, juustus ja paljudes teistes toitudes. Abiga bakterid, sünteetiline glutamaat on võimalik.
Funktsioon, mõju ja ülesanded
Glutamiinhape on vajalik teatud kudede elusrakkudes võõrutus energiavarustus. See osaleb keha enda valkude ehitamises. Meie keha vormub glutamiini glutamiinhappest ja vastupidi. Glutamiin aitab edastada signaale närvirakkude vahel ja mõjub närviradadele rahustavalt. Tulemuseks on kõrge tase kontsentratsioon ja õppimine võimekust, samuti vastupidavuse ja vastupidavuse suurenemist. Glutamiinhape täidab olulisi funktsioone nii inimkeha kasvu kui ka söögiisu ja kehakaalu reguleerimisel. See aitab ka sünteesida geen ehituskivid. Keharakkudel, mis jagunevad või uuenevad sageli, on aminohappe järele suur vajadus, näiteks sooleseinte rakkude järele. Sama kehtib ka valge kohta veri lahtrid (leukotsüüdid). Seetõttu võib glutamiinhape tugevdada immuunsüsteemi, mis on eriti oluline stressiolukordades. The maks on võimeline muundama glutamiinhappe glükoos. See võib aidata kaasa ELi stabiliseerimisele veri suhkur. Lisaks on oluline aminohapete osalemine glutatiooni moodustumisel. See on eluline antioksüdant mis toimib kudedes vabade radikaalide puhastajana. Glutamiinhappe puudus võib viima et õppimine puuded, väsimus ja kurnatus. Liigne kontsentratsioon põhjustab aminohappe suhtes ülitundlikel inimestel mitmesuguseid sümptomeid.
Moodustumine, esinemine, omadused ja optimaalsed tasemed
Glutamiinhapet leidub peaaegu kõigis valkudes. See viitab sellele, et kõik valku sisaldavad toidud sisaldavad glutamiinhapet. Nimetuse E 620 all leidub glutamiinhapet paljudes toitudes. Selle glutamaadid tähiste E 621 kuni E 625 all. Saksamaal on E 621 muutunud kõige olulisemaks lisaainena toidu valmistamiseks. Põhjuseks on see vürtsikas märkus glutamaat annab suppidele, vorstidele, suupistetele ja paljudele teistele esemetele. Nii säästavad toidutootjad endale kallist toorainet nagu juust ja teised. Glutamiinhape, selle soolad ja glutamiin on olulised paljude oluliste keha funktsioonide jaoks. Siiski seisund mõõduka tarbimisega. Seda seetõttu, et nad on aminohapped ja nende harud, mida inimkeha suudab ise toota. Sportlaste jaoks peetakse glutamiini 20 grammi päevas tarbimist ohutuks. Täpse nõude saab kõige paremini kindlaks määrata individuaalse testi raames.
Haigused ja häired
Kahjulikud on suured kogused glutamiinhappe vabu sooli (glutamaate) nagu naatrium glutamaat, magneesium glutamaat ja muud vormid. Kõik need soolad on oma toimelt peaaegu identsed, mistõttu kuuluvad nad glutamaadi üldise rubriigi alla. Lisaks võib liigne kogus glutamiinhapet inimese kehas viima häirete ja haiguste suurenenud riskile. Reeglina lisatakse glutamaat valgu ehitusplokkide ahelatesse. Kui inimene sööb tükki liha või juustu, siseneb see seedetrakt koos teiste toidukomponentidega. Selle tulemusena eritub see looduslikult. Inimkeha saab sellega hakkama, kuid mitte suures koguses vaba glutamaati, mis sisaldub mugavustoitudes nagu pakisupid ja dieettoidud toidulisandid.Paljudel juhtudel põhjustab see glutamaadi ülepakkumist. Tagajärg võib olla selline närvihaigus nagu Alzheimeri haigus, mis praeguste teaduslike järelduste kohaselt on tingitud häiritud glutamaadist tasakaal. Glutamaati kahtlustatakse ka nn Hiina restorani sündroomi põhjustajana. Suurenenud tarbimine võib viima kuumahoogudeni, iiveldus ja oksendamine. Kuna Hiina toit sisaldab palju glutamaati, kuuluvad need sümptomid mõiste alla: Hiina restorani sündroom. Varem kasutati glutamiinhapet õppimine raskusi. Täna teavad uuringud, et liigne glutamiinhappe sisaldus kehas on võimeline kahjustama närvirakke. Lisaks omistavad paljud eksperdid glutamiinhappe soolale sõltuvust tekitavat toimet, kui see siseneb veri limaskestade kaudu ja otse aju. Nii võib see tekitada tunde, et pole täis. See tähendab, et see hoiab söögiisu üleval. See võib põhjustada kiiret toidu tarbimist, mis on seotud kehakaalu tõusuga. See võib põhjustada ka higistamist, kõrge vererõhk, südamepekslemine ja kõht ärritunud. Suured kogused glutamaati on võimelised negatiivselt mõjutama sensoorset taju ja kontsentratsioon mitu tundi. Sisse allergia kannatajad, kõrge kontsentratsioon aine viib paljudel juhtudel epilepsiahoogudeni - halvimal juhul surmani hingamine. Liigne glutamiini sisaldus kehas võib põhjustada maksa kõrge taseme ensüümide ja põhjustada neer kivid.
