Nisu: sallimatus ja allergia

Mõiste nisu viitab erinevatele magusate rohttaimede perekonna taimedele. Haritav on tavaliselt pehme nisu.

Mida peaksite teadma nisu kohta

Nisu annab mõned mikroelemendid nagu kaltsium or magneesium. Tera sisaldab ka palju energiat kujul süsivesikuid. Selle tulemusena küllastub see üsna kiiresti. Pehme nisu on Saksamaal kõige sagedamini kasvatatav teravili. Taime tuntakse ka kui leib nisu või seemnenisu. Harilikku nisu võib kasvatada tali- või suviteraviljana. Üheaastane rohttaim saavutab kasvukõrguse vahemikus 40–100 sentimeetrit. Harvadel juhtudel võib nisu aga ulatuda pooleteise meetri kõrguseks. Taime vars on seest õõnes ja väga õhukese seinaga. Väikesed lehelabad on esialgu karvased, kuid hiljem muutuvad karedaks. Ilma varikatusteta on piikjas õisiku pikkus 6–19 sentimeetrit. Piigid on kitsad ja seisavad tihedalt. Väikestel spikeletsidel on kolm kuni viis õit. Mõnel lemmal istuvad kuni 15 sentimeetri pikkused varikatused. Nisu eelistab sooja ja suhteliselt kuiva kliimat. Seda saab kasvatada ka jahedamates, niiskemates piirkondades, kuid seal ei saagi see nii hästi. Harimine toimub tavaliselt madalikul või madalates mäeahelikes kuni maksimaalse 900 meetri kõrguseni. Nisu oli üks esimesi teravilja et inimene saaks seda kultiveerida. Tõenäoliselt sai see alguse iidse teravilja-emmeri ja kitserohu ristumisest. Ajaloolised leiud näitavad, et nisu kasvatati juba umbes 9000 aastat tagasi. Kasvatuskeskus oli sel ajal tõenäoliselt Iraanis, Iraagis, Süürias ja Saudi Araabias. Seejärel tuli nisu Euroopasse umbes 5000 eKr. Iidsetel aegadel harisid seda Vahemere piirkonnas esmakordselt roomlased. Kesk-Euroopas kasvatati nisu ka alles 11. sajandil pKr. Praegu on nisu maailmas enim kasvatatud teravili mais. Suurimad pehme nisu tootjad on Hiina, India ja USA. Saksamaal koristatakse aastas umbes 26 miljonit tonni harilikku nisu. Kõva nisu kasvatatakse suhteliselt vähe - 38,000 15 tonni aastas. Koristatud nisuterad töödeldakse veskites jahuks. Sel eesmärgil purustatakse nisu esmalt nn rullveskis. Seejärel sõelutakse. Kogu protsessi nimetatakse läbipääsuks. Soovitud jahu konsistentsi saavutamiseks võib kuluda XNUMX läbimist. Pehmet nisu kasutatakse hiljem peamiselt saiade valmistamiseks. Koogid või küpsised sisaldavad tavaliselt ka nisujahu. Kõva nisu töödeldakse peamiselt makaronideks.

Tähtsus tervisele

Tuhandeid aastaid on nisu olnud asendamatu põhitoit. Kuid viimastel aastatel on teravilja üha halvemini mainitud. Nisu on raske seedida, see teeb sõltuvusse ja rumalaks. Enamik neist teesidest pole teaduslikult põhjendatavad. Haiguse mustrid, mis on nisuga otseselt seotud, on pigem haruldased. Nisu annab mõned mikroelemendid nagu kaltsium or magneesium. Tera sisaldab ka palju energiat kujul süsivesikuid. Seega küllastub see üsna kiiresti. Nisu sisaldab palju E-vitamiin. Eriti rikas on nisuiduõli E-vitamiin. Ükski teine ​​õli ei sisalda nii palju E-vitamiin. Nisuiduõli sobib väga hästi väliseks hoolduseks. See kaitseb vabade radikaalide eest ja stimuleerib uute rakkude moodustumist nahk. See võib vähendada venitusarmid ja tee seda armid nõtkem. Kaitsva ja taastava toime tõttu saab nisuiduõli kasutada ka ketendava ja kuiva peanaha hooldamiseks. Sisemiselt võttes on nisuiduõlil ka arvukalt eeliseid. Sellel on antioksüdant mõju ja võib positiivselt mõjutada kolesterooli selle tõttu tervis- rasva koostise edendamine. Seega saab südame-veresoonkonna haigusi ära hoida.

Koostisosad ja toiteväärtused

Nisu on 70 protsenti süsivesikuid. See sisaldab 12 protsenti valku, 2 protsenti rasva ja 12 protsenti vesi. Nisu on 2 protsenti mineraalid ja umbes 2 protsenti kiudaineid. Nisu sisaldab magneesium, kaalium, kaltsium ja fosfor. Lisaks on teral kõrge B-sisaldus vitamiinid.Vitamiin Samuti sisaldub E. Õli saab ekstraheerida ka nisuidudest. Üsna madala õlisaagi tõttu on nisuiduõli üks kallimaid õlisid. See sisaldab 19 protsenti küllastunud rasvhapped. Kuid enamus koosneb polüküllastumata rasvhapped. Lisaks, vitamiinid Selles õlis on A, B, D, E ja K.

Talumatus ja allergiad

Praegu mõjutab see hinnanguliselt 0.5 protsenti elanikkonnast gluteenitalumatus tsöliaakia haigus. Kuid sakslane Tsöliaakia Ühiskond kahtlustab, et teatamata juhtumite arv on oluliselt suurem. Tsöliaakia haigus on a seisund millel on allergia ja autoimmuunhaigus. Sisaldades toitu, mis sisaldab gluteeni, reageerivad mõjutatud isikud põletik Euroopa peensoolde. Nisu sisaldab palju gluteeni. Selle tulemusena on limaskest Euroopa peensoolde on kahjustatud või isegi täielikult hävinud. Selle tulemusena on absorptsioon toitainete sisaldus on häiritud. Patsiendid kaotavad kehakaalu vaatamata normaalsele dieet. Muud võimalikud sümptomid on kõhulahtisus, oksendamine, isukaotus, depressioon or väsimus. Eeldatavasti ravimata tsöliaakia on seotud ka suurenenud kolorektaalse riskiga vähk. Diagnoos tsöliaakia tehakse tuvastamise teel antikehade in veri seerumi või soole kaudu biopsia. Nisuallergia hõlmab ka reaktsiooni nisule. Nisu suhtes tundlikel inimestel pole allergiline reaktsioon teravilja, kuid neid süües ilmnevad ikkagi sümptomid. Kõhulahtisus, puhitus, väsimus ja esinevad üldised kaebused. Amülaasi trüpsiin arvatakse, et kõigi sümptomite eest vastutavad inhibiitorid (ATI). Tänu suure jõudlusega nisu aretamisele on ATI sisaldus nisus suurenenud. Vastavalt sellele reageerib üha rohkem inimesi nisutalumatusega. Kannatavate inimeste arv tsöliaakia samuti kasvab pidevalt.

Shoppamis- ja kööginipid

Nisu on saadaval ka teravilja kujul, kuid suurem osa sellest müüakse jahuna. Sõltuvalt ekstraheerimisastmest eristatakse erinevat tüüpi jahu. Tüüp 405 on ekstraheerimisjahu. See on tüüpiline valge majapidamisjahu, mida kasutatakse peenemate küpsetiste jaoks. Tüüp 1600 on seevastu jahu, mida kasutatakse näiteks tumedate segaleibade jaoks. Siin on jahvatamise aste 98 protsenti. Samuti on tavalisel nisul erinevaid kvaliteediklasse: eliitnisu, kvaliteetne nisu, Leib Nisu ja muu nisu. Poodides on saadaval ka tooteid, mida esmapilgul ei peeta nisutoodeteks. Näiteks on nisust valmistatud kuskuss või bulgur.

Valmistamisnipid

Heledat värvi nisujahu sobib hästi kookide, saiakeste, ciabatta, vahukommide või baguettide valmistamiseks. Kõrge tõttu gluteeni sisu, enamik küpsetisi õnnestub nisujahuga väga hästi. 550-tüüpi nisujahu on vähem töödeldud ja parema käepidemega. See imab ajal vähem vedelikku küpsetamine ja stabiliseerib seega taina. Seda jahu kasutatakse struudlitainade ja pärmisaiade valmistamiseks. Mida kõrgem tüübi tähis, seda tumedam on värv ja tugevam maitse. Erinevalt valgest jahust ei sobi tüüpide 812, 1050 ja 1600 nisujahud igat tüüpi küpsetisteks. Kuigi leib tuleb tumedate jahude korral hästi välja, koogid ja küpsised ei tule nii hästi välja.