Suureviljaline jõhvikas: sallimatus ja allergia

Suureviljaline jõhvikas on kõige paremini tuntud ingliskeelse nime jõhvikas. Alamsaksa keeles nimetatakse seda Kraanbeere (= jõhvikas). mustikas-taolised puuviljad jõuavad Saksamaal mõnikord kaubandusesse Kulturheidelbeere nime all.

Seda peaksite teadma suureviljalise jõhvika kohta.

Suureviljaline jõhvikas on kõige paremini tuntud ingliskeelse nime jõhvikas. Alamsaksa keeles nimetatakse seda Kraanbeere (= jõhvikas). Suureviljaline jõhvikas kuulub kanarbiku taimede perekonda. Perekonnana kuulub ta mustikad. Siiski on maitse puuviljadest on palju hapukamad ja hapukamad kui seonduvad mustikad või jõhvikad. Suureviljalise jõhvika algkodu asub Põhja-Ameerika kõrgetel nõmmetel - Kanadast USA lõunapoolsete Virginia ja Tenessee osariikideni. Sealt loodi jõhvikas Saksamaale ja asustati soodesse. See sai ka uut jaotus piirkondades Hollandis ja Inglismaal. Jõhvikaid leidub ka Aasias. Kaubandusest tuntud jõhvikat (Vaccinium macrocarpon) kasvatatakse peamiselt Kanadas ja USA-s. Euroopas on Läti suurim tootja. See on erepunane marja, mille läbimõõt on umbes 1 cm kuni väike kirsi suurus. Marja sisemus koosneb valgest paberimassist ja on varustatud nelja õhukambriga. Seetõttu on sellel kerge kaal ja see hõljub vesi pind. Seda funktsiooni kasutatakse mehaanilisel koristamisel. Kasvatusalad on kunstlikult vee alla pandud. Tehniliselt loodud pööris vaakum eraldab vilja taimest. Seejärel kooritakse ujuvad marjad vesi pind. Kultiveeritud taimed vajavad harimiseks happelist, niisket turba- või rabamulda. Kääbuspõõsad kasvama ainult umbes 20 cm pikad ja moodustavad pikki maani kõõluseid. Selle tulemusena nad kasvama kokku ja moodustavad suletud taimevaiba. Koristusaeg algab septembri lõpust ja võib sõltuvalt ilmast kesta kuni talveni. Kui värskeid puuvilju on saadaval ainult hooajaliselt, siis jõhvikast kuivatatud puuvilju saab osta aastaringselt.

Tähtsus tervisele

Suureviljalised jõhvikad arendavad tugevat tervis- edendav toime. Selle jaoks on eriti oluline nende kõrge kontsentratsioon of sekundaarsed taimeühendid - ennekõike A tüüpi proantotsünidiinid (PAC). Need kuuluvad flavenoolide rühma ja on tuntud ka kui tanniinid. Nende oksendav toime kaitseb rakke nn vabade radikaalide eest. Seega on jõhvikatel väidetavalt kõrge kaitsev toime arterioskleroos (vaskulaarsed haigused) ja seejärel kaitsev toime süda ja ringlus. Need ained pärsivad ka kasvajarakkude kasvu. Marjadel on ka antiseptiline toime. Seega saab neid kasutada suuõõne piirkonnas vastu kaaries ja parodontiit. Kuivatatud jõhvikate regulaarne närimine ilma lisamata suhkur kaitseb hambaid ja igemed bakteriaalsete haiguste vastu. Traditsiooniliselt kasutatakse jõhvikaid ka kuseteede infektsioonide ravimina. See on efektiivne ka vastu neer infektsioonid. Tervendav toime on peamiselt tingitud veri plasma ja salitsüülhape veres pärast jõhvikate tarbimist. Salitsüülhape on põletikuvastane toime. Kahjulik bakterid on takistatud paljunemisest ja on kergemini kehast välja uhutavad. Mõned uuringud näitavad, et jõhvikad võitlevad soolebakteri Escheria Coli vastu. See vastutab enamiku urogenitaalsete haiguste eest.

Koostisosad ja toiteväärtused

Suureviljalistel jõhvikatel on kaalium ja naatrium as mineraalid. Need sisaldavad vitamiinid C, A ja K. Nende sisu sekundaarsed taimeühendid on väga kõrge. Lisaks juba mainitud proantotsünidiinidele on need ka: florisiin, pruniin ja 1-O-metüülgalaktaas. Värskete jõhvikate kogus on 46 kcal 100 g kohta. Kuivatatud jõhvikad on võrdluseks tõelised kaloripommid. Nad toovad selle 308 kcal 100 g grammi kohta. Need, kes on a dieet ei peaks ulatuma liiga heldelt kuivatatud marjakotti.

Talumatus ja allergiad

Eriti diabeetikud peaksid olema ettevaatlikud kuivatatud jõhvikate söömisel. Seda mitte ainult kontsentreeritud tõttu suhkur sisaldus kuivamisprotsessi tõttu. Reeglina on kuivatatud puuviljad lisaks suhkrustatud. See pikendab nende kõlblikkusaega ja neutraliseerib hapukoore maitse. Sellised puuviljad ei sobi toiduks. The suhkur kontsentratsioon ja summa kaloreid kuivatatud marjades tuleks ostmise ajal kontrollida. Selleks piisab, kui vaadata müügimärki. See aitab ka tervislikel inimestel kehakaalu tõusust hoiduda.

Shoppamis- ja kööginipid

Suureviljalisi jõhvikaid on kümmekond erinevat sorti. Ostes saab neid tuvastada nende erineva suuruse järgi. Värvus on samuti erinev ja mõnes sordis võib olla sügav tumepunane, mõnes aga heledam. Piirkondlikud kohandused on tehtud spetsiaalse aretuse abil. Selle tulemusena on nüüd seda marjapuuvilja 130 sorti. Praktiliselt põhinevad need kõik siiski kaheteistkümnel põhisordil. Koristusperioodil on värskeid jõhvikaid saadaval valitud supermarketites ja mõnikord iganädalastel turgudel. Tavaliselt pakutakse neid plastpakendis kaalutuna ja on transportimiseks hästi kaitstud. Kiire riknevuse tõttu on neid kõige parem hoida külmkapis. Soovitav on tarbida mõne päeva jooksul. Kuivatatud jõhvikaid on aastaringselt saadaval nii supermarketites kui ka mahepõllumajanduslikes toidupoodides. Paljud veebipoed pakuvad neid ka. Kuivatatud puuviljade kvaliteedis on erinevaid omadusi. Esiteks on kasvatusmeetodites erinevus. Taimi võib kasvatada tavapäraselt või mahepõllumajanduslikult. Kõige olulisem erinevus on siin see, et mahepõllumajanduslikult toodetud kuivatatud puuviljadel on puuviljades vähem pestitsiide või herbitsiide. Samuti väärib märkimist, kas ja kuidas on puuvilju täiendavalt magustatud. Täiesti looduslikke kuivatatud jõhvikaid on harva saadaval. Magustatud sortides järgmine magusained toimuvad: tööstuslik suhkur, Vahtra siirup või puuviljamahlad, näiteks õunasiirup. The magusained kalorite sisaldust vähe muuta. Need siiski mõjutavad vitamiinid ja tervis. Tööstuslik suhkur vähendab suurte jõhvikate tervislikke mõjusid. Kui puuviljamahlad või Vahtra siirup kasutatakse vitamiinid ja fütokemikaalidel võib olla palju suurem mõju. Veri ka suhkrutasemed tõusevad mõnevõrra aeglasemalt kui magustatud toodete puhul.

Valmistamisnipid

Värsked jõhvikad on puhtaks tarbimiseks piiratud - välja arvatud juhul, kui teile meeldib see hapukas ja hapukas. Kuid neid saab töödelda mitmel viisil. Ühest küljest on need ideaalsed koostisosad mooside ja želeede jaoks. Nende intensiivset maitset saab kasutada ka jookide valmistamiseks - puuviljamahlast likööride ja prosecco'ni. Koos magusate puuviljadega, nagu banaan ja ananass, saavad nad ka maitse suurepärane aastal smuutisid. Kraanmarjad on eriti populaarsed a külm kaste ulukite ja linnuliharoogade jaoks või sealiha medaljonidega. Sel eesmärgil sobivad nad hästi apelsinidega. Üldiselt on jõhvikad magustoitude maitsev koostisosa - olgu siis sees jogurt või jäätisega. Kuivatatud jõhvikad sobivad ideaalselt sõstardele või rosinatele. Neid saab küpsetada kookides ja saiakestes ning need võivad olla puuviljakamad kui rosinad. Need on maitsvad ka müslis ja jäljesegudes, mida saate selleks ise segada. Viimasena, kuid mitte vähem tähtsana, sobivad kuivatatud puuviljad söögikordade vahel alati väikese vahepalana - puhtad ja eelistatult ilma suhkruta.