Tofu: sallimatus ja allergia

Tofu saadakse sojaubadest mitmes tootmisetapis. Valgurikas toode on paljude Aasia riikide põhitoit. Lääneriikides on tofu lihaasendajana eriti populaarne veganite ja taimetoitlaste seas.

Siin on, mida peaksite tofu kohta teadma

Tofu saadakse sojaubadest mitmes tootmisetapis. Valgurikas toode on paljude Aasia riikide põhitoit. Tofu on toidutoode, mida ekstraheeritakse sojaubadest mitme tootmisetapi kaudu. Seetõttu nimetatakse tofut ka ubade kohupiimaks või ubade juustuks. Tofu päritolu ei saa kindlalt jälgida. Võib siiski eeldada, et toode pärineb Hiina. Seal toodeti seda juba 2. sajandil enne Kristust. Järk-järgult levis tofu Koreasse ja teistesse Aasia riikidesse. Tänapäeval on tofu oluline põhitoit Hiina, Jaapan, Vietnam, Korea ja Tai. Toit muutub ka läänemaailmas üha populaarsemaks. Suure valgusisalduse ja raud sisu, on tofu nendes riikides väga populaarne, eriti taimetoitlaste ja veganite seas. Siin kasutatakse tofut liha asendajana. Tofu on valmistatud valgest sojaubast. Tumeda taigna tootmine on üsna haruldane. Tootmiseks on oluline, et sojakaste piim hüübima. Sel eesmärgil tuleks selliseid aineid nagu sidrunhape, magneesium kloriid kasutatakse kipsi, mis seejärel kooritakse maha. Pärast valgud hüübinud, on kohupiimasarnane toode dehüdreeritud ja pressitud plokkideks. Tootmisetapid sarnanevad juustu tootmisega piim. Sõltuvalt tootmismeetodist ja lõpptoote konsistentsist eristatakse erinevat tüüpi tofut. Lisaks värskele tofuplokkidest valmistatud tofule on eriti populaarne siidine tofu. Sellel sordil on kõrgeim vesi sisu ja konsistents meenutab vanillipudingut. Samuti on olemas tahke Aasia tofu, tahke lääne ja väga madala niiskusega tofu, töödeldud tofu, suitsutatud tofu, marineeritud tofu ja külmutatud tofu. Tofu on toiduainetööstuse jaoks oluline toode. Seda ei kasuta mitte ainult taimetoitlased ja veganid lihaasendajana, vaid see on mitmesuguste toiduainete lahutamatu osa sojakaste valk.

Tähtsus tervisele

Tofu on eriti toitaineväärtuslik veganitele ja taimetoitlastele. Tofu sisaldab palju raud. Kuna veganid ja taimetoitlased tarbivad loomseid tooteid vähe või üldse mitte, peavad nad selle mikroelemendi saama mujalt. Tofu on selle tervislik allikas. Lisaks sisaldab sojaubadest valmistatud toode suures koguses valku. Taimne valgud on kehal lihtsam kasutada kui loomsetest valkudest. Tofu pakub elutähtsat valgud kõigi oluliste näol aminohapped. Lisaks tarbimine sojakaste valk võib langetada LDL kolesterooli tasemed. Kõrge kolesterooli on oluline südame-veresoonkonna haiguste riskitegur. Regulaarne tofu tarbimine aitab seega selliseid haigusi ära hoida. Tofu sisaldab loomulikult nr kolesterooliJuures laktoos ja ei gluteeni. Seetõttu on see eriti hea inimestele, kes peavad neid jälgima kolesterooli tase. Lisaks inimesed, kes kannatavad tsöliaakia haigus, mis tähendab, et neil pole lubatud süüa gluteeni, võib tarbida tofut. See on sobiv toit ka inimestele, kes kannatavad laktoos sallimatus. Lisaks valk ja raud, tofu pakub palju väärtuslikku vitamiinid, mineraalid ja mikroelemendid. Eriti koos toodetega, mis pakuvad palju C-vitamiiniNagu kapsas ja sidrun, on tofu väga väärtuslik. Abiga vitamiin, muutuvad mikroelemendid, näiteks raud, kehale paremini kasutatavaks. Lisaks on tofu üsna madala rasvasisaldusega toode. See asjaolu muudab selle sobivaks dieettoiduks. Rasvavaba dieet hoiab ära selliseid haigusi nagu kõrge vererõhk ja arterioskleroos.

Koostisosad ja toiteväärtused

100 grammi tofu kalorite väärtus on 76 kilokalorit, mis muudab selle üsna madalaks kaloreid.100 grammi koosneb umbes 72 grammist vesi, 4.8 grammi rasva, 8 grammi valku, 1.9 grammi süsivesikuid ja 0.3 grammi kiudaineid. Tofu sisaldab A-vitamiini, beetakaroteen, vitamiin B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, E-vitamiin ja foolhape. Lisaks annab sojavalkudest saadud toode mineraalid kaltsium, kloor, kaalium, magneesium, naatrium ja fosfor. Tofu pakub ka olulist mikroelemendid nagu raud, tsink, mangaan, vask, jood ja fluor. Tofu koostisosad varieeruvad veidi. Kõrgema niiskusesisaldusega tofusordid, näiteks siidist tofu, annavad vähem valku kui tahked tofusordid.

Talumatus ja allergiad

Talumatus ja allergiad avalduvad inimkeha ülitundlikus reaktsioonis konkreetsele allergeenile. Tofu on valmistatud sojast. See on üks kaheteistkümnest peamisest allergeenist. Soja talumatust iseloomustavad erinevad reaktsioonid. Muuhulgas, oksendamine, kõhulahtisus, paistes suu, hingamine probleemid ja nahk võivad tekkida lööbed. Sõltuvalt raskusastmest allergia, sümptomid on erineva raskusastmega. Soja talumatuse peaks diagnoosima arst. Kui an allergia on olemas, tuleks sojast valmistatud tooteid vältida. Lisaks tofule kuuluvad nende hulka ka soja piim, sojakaste jogurt, tempeh, miso, natto, yuba, sojajahu, edamame ja lihaasendajad. Lisaks on see tavaline neile, kellel on soja allergia ka soja suhtes sallimatus letsitiin. Seda ainet leidub paljudes toodetes nagu šokolaad, margariin, küpsised, leib, küpsetised ja valmistoidud.

Shoppamis- ja kööginipid

Tofu on saadaval supermarketite külmkapis ja tervis toidupoed. Lisaks saab toodet osta Aasia toidupoodidest. Nagu ka teised valgurikkad tooted, kipub tofu kiiresti riknema. Külmkapis maitsestatud, suitsutatud ja värske tofu säilib aga avamata vähemalt aasta. Seda tuleks hoida külmkapis. Pärast avamist säilib see umbes kaks kuni kolm päeva. Seda tuleks hoida tihedalt suletuna või fooliumisse mähituna. Värske tofu võib panna ka täidetud anumasse vesi pärast pakendi avamist. Kui vett vahetatakse iga päev, on sojatoode söödav veel umbes nädala. Tofu värskuse määra saab sensoorse lõhnatestiga suhteliselt lihtsalt kindlaks määrata. Kuna tofu on lõhnatu, ei tohiks tofut, mis on juba omandanud ebameeldiva lõhna, enam tarbida. Tofut saab ka külmutada. Kuid see pole tingimata soovitatav, kuna see pärast sulatamist mureneb väga kergesti ja on väga pehme konsistentsiga.

Valmistamisnipid

Tofu on oma olemuselt väga maitsetu. Sellepärast saab seda kasutada universaalselt. Tofut saab valmistada magusalt või soolaselt. See võtab tugevate toitude maitset nagu küüslauk, sojakaste, karri ja kookospiim ning täiendavad paljusid roogasid. Tofut saab pakkuda a külm lisand, praetud, praetud, keedetud või grillitud. Eriti kindel tofu töötab hästi liha asendajana erinevates roogades. Lisaks sobib see hästi täidiseks, sobib vormiroogade, hautiste ja röstide jaoks. Pehmemad tofutüübid, näiteks siidine tofu, sobivad hästi magustoitude, kastmete või suppide valmistamiseks. Tofu tekstuuri saab muuta püreestamise või keetmisega.