Kašupuu (Anakardium occidentale), sumakide perekonnast, on troopiline kultuurtaim. Selle puuviljad, mida nimetatakse kašupähkliteks pähklidei ole botaaniliselt mitte pähklid, vaid luupid.
Seda peaksite teadma kašupähklist.
Kašupuu viljad, mida nimetatakse kašupähkliteks pähklidei ole botaaniliselt mitte pähklid, vaid luupid. India pähkel avastati esmakordselt Brasiilia kirdeosas. Indiaanlased panid sellele nime acaju (“neer puu ”) oma neerukujuliste viljade tõttu. Sellest tuletasid portugallased Caju või Cajueiro. Ingliskeelset nimetust cashew kasutatakse nüüd kogu maailmas. India pähkleid kasvatatakse troopilistes ja subtroopilistes piirkondades, peamiselt Aasias ja Aafrikas. Nende mullavajadus on madal ning nad arenevad mägistes ja liivastes muldades. Lisaks suudavad nad põuaperioodid üle elada. Nende kõrgus ulatub 7-15 meetrini. Põõsaskuju tõttu sobivad need ka tuule ja erosiooni eest kaitsmiseks. Maailma toodang on peaaegu kolm miljonit tonni. Ligi pool sellest toodetakse Indias ja Nigeerias. Paljude vaeste riikide jaoks on kašupähklitootmine oluline majandustegur, mis tagab eelkõige väiketalunike ellujäämise. India pähkel koosneb kahest osast, india pähklist ja tegelikust india pähklist. Kuni 10 cm pikkust pirnikujulist paksenenud viljavarre nimetatakse india õunaks. See lõhnab magusalt, maitseb intensiivselt ja on palju C-vitamiini. Kuna selle nahk on tundlik ja kogu puuvili hukkub kiiresti, seda ei kaubelda rahvusvaheliselt, vaid töödeldakse kohe pärast koristamist. Brasiilias tehakse sellest peamiselt kašupähklimahla, moosi, veini ja äädikasja Indias ka šnapsi. India pähkel saadakse tegelikust neer-pähkliõuna küljes rippuvad kujundatud india pähklid. Ekstraheerimisprotsess on keeruline: pähklid röstitakse kõva koore lõhenemiseks. Tavaliselt tehakse seda käsitsi ja selleks on vaja piisavalt koristustöötajaid. Seejärel eemaldatakse seemnekest uuesti kuumutamisega. Toored kašupähklid on mittesöödavad. Nende kest sisaldab õli, mida kasutatakse naha väliseks töötlemiseks nahk probleeme. Tööstuses töödeldakse seda tehnilisteks vaigudeks, kuumuskindlaks kummiks ja putukateks tõrjevahendidnäiteks termiidikahjustuste vastu. Seda kaalutakse ka biodiisli tootmisel. Koorõli eemaldatakse tuumadest lühikese leegitamise teel. Kui toores toidu kvaliteet tuumad tuleb säilitada, tuleb need kestast käsitsi eraldada. India pähkli tuuma müüakse ainult koorimata. Helepruunidest kuni valgete tuumad on mahedad, magusad maitse ning neid hinnatakse ka pehme konsistentsi tõttu. India pähklituumad on saadaval aastaringselt.
Tähtsus tervisele
Peotäis india pähkleid on populaarne toitaineterikas suupiste söögikordade vahel. Inimesed, kes järgivad taimetoitlast või veganit dieet hinda sellist energialaengut, nagu ka süsivesikutevaese dieedi sõbrad. India pähklid on tervislik viis nälja peletamiseks ja neid peetakse “närvitoiduks”. See on tingitud B-st vitamiinid, mis suurenevad kontsentratsioon ja jõudlus. Lõpuks öeldakse, et ka india pähklid takistavad seda vähk, fenoolile omistatud toime happed sisaldub pähklis. India pähklitel on teiste pähklite rasvasisaldus madalam, 42 protsenti. Nad on rikkad vitamiinid (A, B, D ja E) ja polüküllastumata rasvhapped. Nad pakuvad ka mitmeid mineraalid. Näiteks sisaldavad need suures koguses magneesium, mida kasutatakse energia tootmiseks ja mis toetab energia tootmist süda ja lihased. Iron on vajalik punase moodustamiseks veri pigment hemoglobiin. Ehitama luud, keha vajab fosfor. Lisaks on india pähklid väärtusliku aminohappe allikas trüptofaan, mida keha vajab neurotransmitter serotoniini. trüptofaan peetakse õnne sõnumitoojaks ja seda kasutatakse koos vitamiin B6 ravis depressioon. Praegu viiakse läbi uuringuid selle kohta, kuidas india pähkleid suuremal määral industrialiseerida, kuna pärast india pähklite koristamist mädaneb põldudel suur hulk puuvilju. India pähklid on rikas C-vitamiini ja tanniinid ja on kõrge antioksüdant aktiivsus. India pähklikoortest eraldatud õli kasutatakse Aafrikas selle vastu tüükad ja konnasilmad.
Koostisosad ja toiteväärtused
| Sisaldus päevase annuse kohta
|
Kogus 100 grammi kohta |
| Kalorid 553 | Rasvasisaldus 44 g |
| Kolesterool 0 mg |
Naatrium 12 mg |
| Kaalium 660 mg | Süsivesikud 30 g |
| Kiudained 3.3 g |
Valk 18 g |
100 grammi röstimata ja soolamata india pähkleid sisaldab ka:
- Vesi 1.7 g
- Fosfor 490 mg
- Magneesium 260 mg
- Kaltsium 45 mg
- tsink 5.6 mg
- Iron 6.0 mg
- Mangaan 0.87 mg
- Copper 2.22 mg
- Seleen 11.7 μg
- Niatsiin (B3) 1.4 mg
- Pantoteenhape (B5) 1.22 mg
- Tiamiin (B1) 0.2 mg
- Püridoksiin (B6) 0.26 mg
- Riboflaviin (B2) 0.2 mg
- Foolhape (B9) 69 ug
- K-vitamiin 34.7 μg
- E-vitamiin 0.92 mg
- Trüptofaan 238 mg
Talumatus ja allergiad
India pähklid põhjustavad allergiat harva kui muud tüüpi pähklid. Kui aga tekib allergia, osutuvad reaktsioonid sageli raskeks ja võivad viima et anafülaktiline šokk. See kehtib eriti laste kohta. Seetõttu peaksid pähkliallergia all kannatavad inimesed olema india pähklite söömisel eriti ettevaatlikud. Mõnikord on täheldatud ka ristreaktsioone, näiteks pistaatsiapähklite ja roheliste ubadega. Selle põhjuseks on see, et kašupähklite allergeenid on oma struktuurilt sarnased valgud leitud kaunviljadest. EL-i määruse kohaselt peab see olema märgistatud, kui toodetes on kašupähkleid. Kuna neid kasutatakse aga mitmekülgsetes toodetes, mitte ainult toiduainetes nagu energiabatoonid ja magustoidud, vaid ka isikuhooldustoodetes, küsige kahtluse korral alati koostise kohta.
Shoppamis- ja kööginipid
India pähklid on kauplustes alati saadaval koorimata ja röstitud, pealegi ka soolatud, paprika ja tšilliga maitsestatud või karamelliseeritud. Indiapähklitel on pikk säilivusaeg, kui need on suletud pakendis. Parim on hoida neid jahedas ja kuivas kohas. Kui pakend on avatud, veenduge, et see on õhukindel ja tarbige tuumad varsti ära. Muud tooted hõlmavad õlist kašupüreed, mida võib leida tervis toidupoodides ja seda kasutatakse taimetoitude ja toortoitude täiustamiseks. Populaarne levik on magustatud kašupähklikreem. Röstitud tuumad ja päevalilleõli kasutatakse india pähkli valmistamiseks või, mida kasutatakse ka võistlussportlaste levikuna ja energiaallikana. Puhas India pähkliõli meenutab õrna maitset mandliõli.
Valmistamisnipid
India pähkleid saab kombineerida mis tahes roogadega: nii toorsete köögiviljade ja salatitega kui ka köögiviljapannides ja liharoogades, vokis või ahjus. Nendest valmistatakse pestot ja määrdeid, kastmeid ja kastmeid. Nendest saab valmistada ka magustoite ja jäätist. Pehme konsistentsi tõttu saab neid kergesti tükeldada. India pähklid on kõige aromaatsemad, kui neid pannil kergelt röstida. Seda on kõige parem teha mõõdukatel temperatuuridel, nii et need ei põleks.
